Paskalya Sarma

Paskalya İçin Kuzu Etli Sarmalıklar Genellikle Paskalya yemeği için kuzu etli sarmalıklar yaparım. Kuzu butu ile çalışmak zor değil, sadece ince ince doğramak (ya da daha önceden çekilmişse kıymaya çekmek) yeterli. Her zaman her şeyi büyük bir leğende hazırlarım, böylece karışımı masaya sıçratmadan karıştırabilirim. Bu sefer iki turşu lahana kullandım, böylece yeterince iyi yaprak olur ve sarma işlemi daha hızlı olur. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat Hazırlık Süresi: 30-40 dakika (doğramak ve sarmak biraz zaman alır) Pişirme Süresi: kısık ateşte 2 saat Porsiyon: 10-12, sarmalıkların boyutuna göre Zorluk: orta Fırsat: Paskalya yemeği için klasik tarif Malzemeler 1 kg kuzu eti (tercihen but, küçük küpler halinde kesilmiş veya kıyılmış) 2 turşu lahana (sarmak için uygun yaprakları seç) Pirinç (miktar değişir, ben 1 kg et için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı koyuyorum) Soğan (bir büyük veya iki küçük, ince doğranmış) Kuru kekik Karabiber Tuz Bulyon (1-2 yemek kaşığı) Taze maydanoz (bir küçük demet, doğranmış) Acı biber tohumları (isteğe bağlı, eğer hafif acı sarmalıklar istiyorsanız) Taze domuz pastırması dilimleri (isteğe bağlı, sarmalıklar arasında katmanlar için) Hazırlık Yöntemi 1. Eğer kuzu etiniz parça halinde ise, ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Tüm eti büyük bir leğene koyun. 2. Ete tuz, karabiber, kekik, isterseniz acı biber tohumları, doğranmış maydanoz, doğranmış soğan ve iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Hamur haline gelmemesi için fazla sıkmadan karıştırın. 3. Lahanaları açın ve uygun yaprakları seçin. Eğer çok tuzlu veya ekşi iseler, hızlıca soğuk suyla durulayabilirsiniz, ama fazla bekletmeyin, tadını kaybetmesinler. 4. Eğer varsa kalın damarları kesin, böylece sarmaları daha kolay sarabilirsiniz. 5. Harçtan bir kaşık alıp her lahana yaprağının üzerine koyun ve kenarlarını içe doğru iterek sıkıca sarın. 6. Kalan lahana veya daha küçük parçalarla ince şeritler kesin. Bunları büyük bir tencerenin dibine koyun, sarmaların yapışmaması için. 7. Sarmaları tencereye katmanlar halinde yerleştirin. Aralarına taze domuz pastırması dilimleri koyabilirsiniz, eğer varsa. 8. Tüm sarmaları yerleştirdikten sonra, üstüne bir veya iki yemek kaşığı bulyon koyun. Üstünü ince doğranmış lahana ile kaplayın. 9. Sarmaların üzerine neredeyse kaplayacak kadar sıcak su dökün. Su zaten kaynamış olmalı, soğuk olmamalı. 10. Tencereyi kısık ateşe koyun ve sarmaların yavaşça pişmesine izin verin, yaklaşık 2 saat. Onlara sık sık dokunmayın. 11. Gerekirse biraz sıcak su daha ekleyin, ama genelde buna ihtiyaçları olmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu sarmalıkları neredeyse her Paskalya'da yapıyorum çünkü kuzu eti ile mükemmel bir uyum sağlıyorlar. Oldukça doyurucular ve yumuşak kalıyorlar. Önceden pişirebilir, tencerede bırakabilir ve ertesi gün daha da lezzetli oluyorlar. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer acı olmasını istemiyorsanız, acı biber tohumları koymayın. Pirinç iyi yıkanmalı, karışıma fazla nişasta çekmemesi için. Lahanaları önceden kontrol edin - bazen çok ekşi olabilirler ve biraz süzülmeleri gerekebilir. Başlangıçta lahananın sertleşmemesi için sıcak su kullanın, soğuk değil. Yerine Geçme Sığır veya domuz eti de kullanabilirsiniz, ama Paskalya için o kadar spesifik değiller. Eğer taze domuz pastırmanız yoksa, bunu atlayabilir veya birkaç parça pastırma koyabilirsiniz. Varyasyonlar Eğer elinizde yeşillikler varsa, maydanoz iyi gider ama fazla koymayın ki kuzu etinin tadını kaplamasın. Sarmalıkları tercihlerinize göre daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Servis Fikirleri Sıcak servis edin, doğrudan tencereden, üstüne biraz bulyon ve lahana ile. Soğuk da iyidir, özellikle ertesi gün. Bazıları ekşi krema koyar, ama ben genelde sade yerim. Sıkça Sorulan Sorular Kuzu etli sarmalıklar ne kadar dayanır? Buzdolabında 2-3 gün sorunsuz saklanabilir, kapalı bir şekilde, pişirildiği tencerede. Sarmalıkları pastırmasız yapabilir miyim? Evet, pastırmasız da iyidirler. Bu adımı atlayabilirsiniz, sarmalıklar o kadar yağlı olmayacak ama yine de güzel olacaklar. Tatlı lahana ile de olur mu? Bu tarifte değil. Paskalya tadı için turşu lahana önemlidir. Kıyma kuzu eti kullanmak zorunlu mu? Evet, son dokusu için kuzu eti kıyılmış olmalıdır, büyük parçalar değil. Pişirilmiş sarmalıkları dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum çünkü turşu lahana dondurulduğunda dokusunu değiştirme eğilimindedir. Besin Değerleri Tahminen, orta bir porsiyon (yaklaşık 150g) yaklaşık 250-300 kcal, 15-18g protein, 15g yağ ve 15-20g karbonhidrat içerir. Kuzu eti yağ ve protein sağlarken, pirinç ve lahana karbonhidrat katkısında bulunur. Değerler, kullandığınız pirinç, pastırma veya bulyon miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Isıtma Sarmalıklar buzdolabında, kapalı şekilde, 2-3 gün iyi saklanır. Isıtma, kısık ateşte, kendi suyu ile birlikte yapılır. Lahana sertleşirse, bir kaşık sıcak su ekleyebilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum. Tarif oldukça klasik ve karmaşık adımlar içermiyor. Önemli olan temel malzemeleri kullanmak ve pişirme sırasında sabırlı olmaktır. Kuzu etli sarmalıklar yoğun ve aromatik olup, Paskalya masası için mükemmeldir.