Tavuk ciğerli mozaik drob, Romen usulü fırın yemeği

Büyük haşlanmış yumurta parçaları, üstü hafifçe kızarmış Romen usulü tavuk ciğerli mozaik drobda görünür. Haşlanmış ciğerler, yeşillikler ve çiğ yumurtalar harcı bir arada tutar, dilimleyince içi benekli kalır. Soğuk servis eder, yumurta parçaları iyice görünsün diye kalın dilimler keserim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 240 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk ciğeri
1500 ml su
5 haşlanmış yumurta
1 demet taze soğan (100 g)
3-4 dal taze sarımsak
15 g taze maydanoz
15 g taze dereotu
6 çiğ yumurta
1 ekstra çiğ yumurta (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Ciğerlerin zarlarını temizleyip kâğıt havluyla kurulayın. 1500 ml kaynar suya atıp içleri pişene ve ortaları artık pembe kalmayana kadar 10 dakika haşlayın. 2. Haşlanmış 5 yumurtayı soyup iri parçalara kesin. Dağılmasınlar diye ben böyle kesiyorum. 3. Bir demet taze soğanı ve 3-4 dal taze sarımsağı ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunun saplarını ayırıp yeşillikleri doğrayın. 4. Haşlanmış ciğerleri kesip soğan, sarımsak, maydanoz, dereotu ve 6 çiğ yumurtayla karıştırın. Harç bir arada durmuyor gibi görünüyorsa fazladan çiğ yumurtayı çırpıp ekleyin. 5. Haşlanmış yumurta parçalarını dikkatlice karışıma katın, ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyin. 6. Fırını 180-190 °C’ye ısıtın. Harcı yağlı kâğıt serilmiş baton kek kalıbına dökün ve üstü hafifçe kızarana kadar 45 dakika pişirin. 7. Dilimlemeden önce drobu 60 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden pişirip soğukken dilimleyebilirsiniz. Bu yemek gluten içermez ama dikkate alınması gereken bir alerjen olan yumurta içerir. Yeşilimsi lekeleri olmayan, bütün ve parlak ciğerler seçin; safradan kalan izleri temizleyin, çünkü bütün harca acı tat verebilir. Ciğerler özellikle büyükse birkaç dakika daha haşlamak gerekebilir; en kalın olanı keserek kontrol edin. Lifli taze soğanları çok ince doğrayın, porsiyonlarken dilimleri çekiştirmesin. Soğuk olarak yeşil salata ve turpla servis edin.