Prosciutto ve sarımsaklı tavuk ciğeri

Prosciutto ve sarımsaklı tavuk ciğeri, kızarmadan önce en az bir saat sütte bekler. Tavada prosciutto renk alır, sarımsak ve konyak da servis için biraz sos bırakır; patates püresi, haşlanmış patates ya da kuskusla ana yemek olabilir. Ben sofraya daha çok küçük porsiyonlar halinde atıştırmalık olarak koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 92 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 53 g protein.

Malzemeler

1 kg tavuk ciğeri
250 ml süt
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
1 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
150 g dilimlenmiş prosciutto crudo
45 ml zeytinyağı
5 diş sarımsak
50 ml konyak
1 çay kaşığı tuz
15 g taze maydanoz
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (150 g)

Hazırlık

1. Ciğerleri beyaz zarlarından temizleyip 250 ml sütle birlikte bir kaba alın. Kabın üzerini kapatıp en az 60 dakika buzdolabında bekletin. 2. Ciğerleri süzüp 1/4 çay kaşığı muskat, 1 çay kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Her dilimin yettiği kadar prosciutto dilimine sarın, uçlarını da kürdanla tutturun. 3. Geniş bir tavada 45 ml zeytinyağını kızdırın. Sarımsağı doğrayıp 30 saniye pişirin, ardından ciğerleri ekleyip 3 dakika kızartın. 50 ml konyak dökün, tavanın kapağını kapatın ve sıvı azalana kadar 5 dakika pişirin. 4. Ciğerleri çevirip prosciutto kızarana ve ciğerler iyice pişene kadar 3 dakika daha pişirin. 1 çay kaşığı tuzla tuzlayın. 5. Kürdanları çıkarıp üzerlerine kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış kırmızı biber serpin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yeniden ısıtırken kısık ateşte tavada ısıtmak mikrodalga fırına göre daha naziktir. Süt ürünsüz bir seçenek için ciğerleri süt yerine 250 ml soğuk suda bekletin; bu yemekteki alerjen süttür. Yeşilimsi lekeleri olmayan, bütün ve parlak ciğerler seçin. Büyüklerse ikiye kesin, çünkü kalın parçaların tavada biraz daha uzun pişmesi gerekir. Alkolsüz bir tat için konyak yerine 50 ml su kullanın. Ciğer yahnisi gibi, yanına patates püresi yakışır.