Yoğrulmamış ekmek

Hiç yoğurmadan gerçekten hoşlandığım bir ekmek yapmayı başardığım ilk zaman, birçok denemeden sonra oldu. Hamurla denediğim her şeyin ya ağır ve nemli bir şey haline geldiği ya da hiç kabarmadığı yıllar geçirdim. Bu tarifle, evde ilk kez baş ağrısı olmadan iyi sonuçlar aldım. Karmaşık teknikler veya özel aletler gerekmiyor. Ekmek içi yumuşak, dışı çıtır çıtır çıkıyor ve günlük yemekler için uygun. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 14 saat (gece mayalanma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 1-2 saat (fırına bağlı olarak) Porsiyon: bir büyük ekmek Zorluk: kolay Tarif tipi: ev yapımı ekmek, yoğurmadan, her öğün için uygun Malzemeler 500 g beyaz un 25 g taze maya 250 ml ılık su 3 tatlı kaşığı şeker 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz (veya damak tadına göre) Hazırlanışı 1. Mayayı geniş bir kaseye koyun. 3 tatlı kaşığı şekerle birlikte ezerek sıvı hale gelene kadar karıştırın. 2. Mayanın üzerine 100 ml ılık su dökün ve karıştırın. 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Bu arada, unu daha büyük bir kaseye eleyin. Tuz serpin ve ortasında bir çukur açın. 4. Maya aktive olduğunda, ortasına unun içine dökün ve kalan 150 ml ılık suyu ekleyin. 5. Bir kaşık veya elinizle hafifçe karıştırın, sadece unun birleşmesi için. Yoğurmanız gerekmiyor. 6. 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağını ekleyin ve sadece bir araya gelene kadar karıştırın. 7. Hamurun üzerine biraz un serpin, kasenin üstünü bir mutfak havlusu ile kapatın ve buzdolabına koyun. Gece boyunca, yaklaşık 12 saat mayalanmaya bırakın. 8. Ertesi gün hamuru çıkarın ve un serpilmiş bir tezgah üzerinde hafifçe yoğurun, yapışmaması için yeterince. 9. Yuvarlak bir şekil verin ve yüksek kenarlı bir kabın içine yerleştirin (ben önceden ısıtılmış bir fırın kabı kullanıyorum), yağlı kağıtla kaplı. 10. Kabı kapatın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 11. 25-30 dakika sonra kapağı çıkarın ve ekmeği üstü güzelce kızarana kadar fırında tutun. Pişirme süresi çok değişebilir. Benim fırınımda ekmek yaklaşık 2 saat pişiyor, ama bazı fırınlarda 35-40 dakika yeterli olabilir. 12. Ekmeği çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Sabırsızsanız, sıcakken bile tadabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Benim için bu tarif, uzun süre yoğurmak istemediğimde veya her saat başı hamuru takip etmek istemediğimde ev yapımı ekmek için basit bir çözüm. İç kısmı yumuşak, dış kısmı çıtır çıtır ve karmaşık teknikler gerektirmiyor. Basit malzemeler, adımları takip ettiğinizde her seferinde iyi sonuçlar alıyorsunuz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları İç kısmın daha havadar olmasını istiyorsanız, hamurun mümkün olduğunca uzun süre, hatta 16 saate kadar mayalanmasına izin verin, zamanınız varsa. Eğer hamurun mayalanma sonrası çok yapışkan olduğunu hissediyorsanız, çok fazla un eklemeyin, sadece onunla çalışabileceğiniz kadar ekleyin. Pişirme sırasında kabuğu izleyin. Eğer çok hızlı bir şekilde kızarıyorsa, sıcaklığı düşürebilir veya kabı birkaç dakika daha kapatabilirsiniz. Yerine geçme Kuru maya: taze maya yerine 7 g kuru maya kullanabilirsiniz, ama ben sadece taze olanı kullandım. Un: yalnızca beyaz un, bu tarifte başka türlerle denemedim. Varyasyonlar Pişirmeden önce üzerine susam veya haşhaş tohumu serpebilirsiniz. Biraz doğranmış biberiye ekleyebilirsiniz, eğer aromatik bir nota isterseniz, ancak temel ekmek sade olarak çok lezzetli. Servis fikirleri Sade tereyağı, peynirler veya sandviçler için taban olarak iyi gider. Bruschetta için de uygundur, eğer hayranıysanız. Sıkça Sorulan Sorular 1. Neden hamur mayalanma sonrası çok yapışkan oldu? Hamur yumuşak olmalı, ancak çok yapışkan ise şekil verirken sadece bir veya iki kaşık un ekleyin, daha fazlasını değil. 2. Hamuru ne kadar önce hazırlayabilirim? En iyisi, gece boyunca buzdolabında bırakmaktır, 10-16 saat arasında. Akşam hazırlayıp ertesi sabah pişirebilirsiniz. 3. Kapağı olmayan bir kabım yoksa, ekmeği nasıl pişirebilirim? Seramik bir kap, cam bir kap veya derin bir tepsi kullanabilirsiniz. Pişirmenin ilk kısmında alüminyum folyo ile kaplayın. 4. Ekmek kabarmıyorsa ne yapmalıyım? Mayanın taze olup olmadığını kontrol edin. Eğer soğukta mayalanma süresine uyduysanız, yine de oldukça kabarmalıdır. 5. Ekmek ıslak bir iç kısma sahipse, neden? Pişirme süresi değişebilir. Eğer iç kısmın ıslak veya yapışkan olduğunu görüyorsanız, fırında daha uzun tutun ve gerekirse son kısımda sıcaklığı azaltın. Besin değerleri Kalın bir dilim için tahmini (12 dilimden, büyük bir ekmekte): Kalori: yaklaşık 120 kcal Karbonhidrat: 24 g Protein: 3,5 g Yağ: 1 g Değerler tahminidir ve dilimlerin boyutuna ve kullanılan kesin malzemelere bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmek, oda sıcaklığında, kağıt bir torbada veya bir örtü içinde 1-2 gün iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dilimleyin ve dondurucuya koyun. Yeniden ısıtmak için, dilimleri birkaç dakika fırında veya tost makinesinde ısıtın. Yoğurmadan yapılan ekmek, süpermarket ürünlerinden daha iyi bir şey yapmak isteyen herkes için basit bir tercihtir, çok fazla çaba harcamadan. Dışı çıtır, içi yumuşak kalır ve iyi saklanır.

Hazırlık

Mayayı bir kaseye koyuyoruz ve 3 çay kaşığı şekerle ezerek sıvı hale getiriyoruz, ardından 100 ml ılık su ekliyoruz ve yaklaşık 10-15 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada unu eliyoruz ve tuzu serpiştiriyoruz. Ortada bir çukur açıyoruz ve mayayı ve kalan suyu (150 ml) ekliyoruz, bu da ılık olmalı. Tüm un karışana kadar nazikçe karıştırıyoruz ve elde edilen hamuru hafifçe yoğuruyoruz, her şeyi homojen hale getirmek için 2-3 çay kaşığı zeytinyağı kullanıyoruz. Sonra hamurun üzerine biraz un serpiştiriyoruz, kaseyi bir mutfak havlusu ile kapatıyoruz ve ertesi güne kadar serin bir yerde tutuyoruz. Bunu yaklaşık 12 saat serin yerde tuttum. Daha sonra hamuru yapışmaması için biraz un ile yoğurdum. Ona yuvarlak bir şekil verdim ve önceden ısıtılmış, yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yerleştirdim. Ardından tepsiyi kapatıyoruz ve tekrar fırına koyuyoruz. 25-30 dakika sonra kapağı çıkarıyoruz ve ekmeğin güzelce kızarmasına izin veriyoruz. Kabuğu, girişte belirttiğim gibi, çıtır çıtır kalıyor, iç kısmı ise harika bir şekilde kabarık! Soğumasını bekleyecek sabrım kalmadı! Pişirme süresi her fırına göre değişir. Dia için 35 dakika yeterli oldu, ama benim iyi pişmesi için yaklaşık 2 saate ihtiyacım oldu. :) Dia, 500 gram un için 400 ml su kullandı, ama ben 250 ml ile sınırlı kaldım. Bana fazla geldi.