Mereng ile makarna pudingi
Makarna pudingi, beze ile birlikte, sıcak, basit ve doyurucu bir şeyler istediğimde yaptığım bir tatlı türüdür. Makarna, süt içinde, tarçın ve yıldız anason ile birlikte kaynatılır, sonra yumurta sarıları ve çırpılmış yumurta akları ile karıştırılır. Sonunda, puding pişirilir, beze ile kaplanır ve sabitlenmesi için fırında biraz daha bekletilir. Ben salyangoz makarnası kullandım, ancak önemli olan, kaynatma sırasında şeklini iyi koruyan makarnalar olmasıdır. Hızlı bilgiler Toplam süre: Kaynatma, pişirme ve bezenin kurutulması için yaklaşık 48 dakika, soğuma süresi hariç Hazırlama süresi: ayrı belirtilmemiştir; yumurtaların ve karışımın hazırlanmasını içerir Pişirme ve fırınlama süresi: Makarna için 8 dakika, ilk pişirme için 20 dakika ve 110 derece Celsius'ta 5 dakika, ardından fırın kapalı ve kapı aralık bırakılarak 15 dakika Porsiyonlar: Miktar, iki 17 cm'lik kalıpta veya bir 24 cm'lik kalıpta pişirilebilir; kesin porsiyon sayısı kesim şekline bağlıdır Zorluk: Orta Tarif türü: Fırın tatlısı, soğuk günler ve aile yemekleri için uygundur Malzemeler Makarna pudingi için 400 g makarna, tercihen salyangoz makarnası 1 l taze süt 1 dal tarçın 1 adet yıldız anason, isteğe bağlı 160 g şeker, şu şekilde bölünmüştür: 20 g süt için 40 g yumurta sarıları için 100 g karışımdaki yumurta akları için 3 yumurta Bir tutam tuz Beze için 2 orta boy yumurta akı 100 g toz şeker Bir tutam tuz 3 damla sirke Hazırlanışı 1. Sütü yapışmaz bir tencereye koyun. Tarçın dalını, eğer kullanıyorsanız yıldız anasonu ve 20 g şekeri ekleyin. Sütün kaynamasına izin verin. 2. Kaynamaya başladığında, makarnayı ekleyin ve ateşi kısın. Düşük ateşte 8 dakika kaynatın, arada bir nazikçe karıştırarak. Makarna sütte kaynamalı ve sıvıyı emmeli, tencerenin dibine yapışmamalıdır. 3. Ateşi kapatın ve tarçın dalını ve anasonu çıkarın. Yumurtaları hazırlarken makarnayı bir kenara bırakın. Durulamanıza gerek yok. 4. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. 5. 3 yumurtayı ayırın. Yumurtanın sarılarını bir kâse koyun ve 40 g şekerle karıştırarak hacimlerini önemli ölçüde artırana kadar çırpın ve rengi açılana kadar devam edin. Orijinal tarifte hacmin üç katına çıkması gerektiği belirtiliyor; bu işlem birkaç dakika sürer, mikserin türüne bağlı olarak. 6. Yumurtaların aklarını çırpmadan önce mikserin çırpıcılarını yıkayıp yağsız hale getirin. 3 yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Köpük oluşmaya başladığında, kalan 100 g şekeri yavaş yavaş ekleyin. Her eklemeden sonra şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Sonunda, beze parlak olmalı ve sert tepeler oluşturmalıdır. 7. Çırpılmış yumurta sarılarını haşlanmış makarnaya ekleyin. Bir spatula ile dikkatlice karıştırın, karışımın hacmini tamamen ezmeden. 8. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve yine spatula ile karıştırın. Karışım homojen olmalı, ancak gereğinden fazla karıştırmamalısınız. 9. Pişirme kalıplarını hazırlayın ve yağlı kağıt ile kaplayın. İki 17 cm'lik kalıp veya bir 24 cm'lik kalıp kullanabilirsiniz. Orijinal tarifte bir çıkarılabilir kalıp ve bir konik kalıp kullanılmıştır. 10. Karışımı kalıplara paylaştırın ve fırının orta rafına yerleştirin. Puding 20 dakika boyunca 180 derece Celsius'ta pişirin. 11. Bu arada, beze hazırlayın. 2 yumurta akını temiz ve yağsız bir kâseye koyun. Bir tutam tuz ve 3 damla sirke ekleyin, ardından yumuşak bir köpük elde edene kadar çırpmaya başlayın. 12. Şekeri yavaş yavaş, bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin. Her seferinde şekeri ekledikten sonra karıştırın ve bir sonraki eklemeden önce şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Sonunda, beze parlak olmalı ve sert tepeler oluşturmalıdır. 13. İlk 20 dakikanın ardından kalıpları fırından çıkarın. Beze karışımını düz uçlu bir poşete koyun ve her pudingin üzerine dağıtın. Spatula ile de yayabilirsiniz, ancak poşetle süslemek daha düzgün bir katman sağlar. 14. Kalıpları tekrar fırına koyun. Sıcaklığı 110 derece Celsius'a düşürün ve havalandırmayı açın. Pudingleri 5 dakika daha bekletin. 15. Fırının ısısını kapatın, ancak fanı açık bırakın. Fırın kapısını aralık bırakın ve pudingleri içeride 15 dakika daha bekletin. 16. Kalıpları fırından çıkarın ve pudingin tamamen soğumasını bekleyin. Beze, tatlı sıcakken kırılgandır ve puding soğuduktan sonra daha iyi oturur. Neden bu tarifi sık yapıyorum? Süt içinde doğrudan pişirildiği için hoşuma gidiyor ve ayrı bir sos gerekmiyor. Basit malzemelerle yapılan bir tarif, ancak son doku klasik bir pudingden daha ilginç: tabanı yumuşak ve aromalı, üstteki beze ise hafif çıtır kalıyor. Ayrıca, miktar iki daha küçük kalıba bölünebilir veya elimde ne varsa ona göre tek bir kalıpta pişirilebilir. İpuçları Yapışmaz bir tencere kullanın ve makarnayı düşük ateşte kaynatın. Süt, kaynatma sırasında karıştırmazsanız kolayca yapışabilir. Yumurtaları eklemeden önce tarçın ve anasonu çıkarın. Anason isteğe bağlıdır ve daha belirgin bir aromaya sahiptir, bu yüzden tarife diğer kısımlarını değiştirmeden atlayabilirsiniz. Mikserin çırpıcıları ve yumurta akları için kâse temiz ve yağsız olmalıdır. Yumurtanın sarısından veya yağdan herhangi bir iz, yumurta aklarının iyi çırpılmasını engelleyebilir. Beze için şeker yavaş yavaş eklenmelidir. Eğer bir seferde eklerseniz, parlak ve stabil bir köpük elde etmek daha zor olacaktır. Fan ve kapı aralığı aşamasına uyun. Bu, bezenin kuruması ve sabitlenmesi için gereklidir, sadece soğutma aşaması değildir. Yerine geçme Yıldız anasonu atlayabilirsiniz, çünkü isteğe bağlı bir malzeme olarak belirtilmiştir. Tarçın dalı, sütün temel aromasını oluşturur ve aynı miktarda toz tarçınla değiştirilmemelidir, çünkü bu karışımda görünür kalacaktır. Benzer boyutta başka makarnalar da kullanabilirsiniz, ancak tarifin kaynağı salyangoz makarnası kullanmaktadır. Çok ince veya çok küçük makarnalardan kaçının, çünkü süt içinde kaynatma sırasında dokularını daha fazla değiştirebilirler. Varyasyonlar Farklı bir sunum için, tarife göre iki 17 cm'lik kalıpta karışımı pişirin. Bu şekilde, her biri kendi beze katmanına sahip iki daha küçük puding elde edersiniz. Tek bir puding tercih ederseniz, 24 cm'lik bir kalıp kullanın. Karışım tek bir kapta yerleştirilir ve pişirme süresi tarifte belirtilen süre olarak kalır. Poşetle süslerken bazı beze kısımlarını daha yüksek bırakabilir veya bezenin düz bir katman halinde yayılmasına izin verebilirsiniz. Tarif özel bir süsleme şekli istememektedir. Servis fikirleri Pudingi tamamen soğutun ve kalıptan doğrudan kesin. Şeker, süt, yumurta, tatlı makarna ve beze ile zaten aromalı olduğu için sade olarak servis edilebilir. İki daha küçük puding pişirdiyseniz, soğuduktan sonra ayrı ayrı servis edebilirsiniz. Birini daha sonra saklamak, tüm miktarı bir seferde kesmekten daha kolaydır. Sıkça Sorulan Sorular Yıldız anasonu kullanabilir miyim? Evet. Anason bu tarifte isteğe bağlıdır. Kullanıyorsanız, süt, tarçın ve ilk 20 g şekerle birlikte kaynatın, ardından hazırlamaya devam etmeden önce çıkarın. Mikserin çırpıcılarının neden yağsız olması gerekiyor? Yumurta aklarının, yağ veya yumurta sarısı kalıntısı olmayan temiz bir kâse ve çırpıcıya ihtiyacı vardır. Aksi takdirde, sert bir köpük oluşturamayabilirler ve bu, karışımın veya bezenin aynı yapıyı elde etmesini engeller. Pudingi tek bir kalıpta pişirebilir miyim? Evet. 24 cm'lik bir kalıp kullanın. Tarifteki alternatif, karışımı iki 17 cm'lik kalıba bölmektir. Yumurta akları makarna karışımına ne zaman eklenir? Makarna, çırpılmış yumurta sarıları ile karıştırıldıktan sonra eklenir. Yumurtaların akları en son eklenir, spatula ile karıştırarak köpüğün hacmini mümkün olduğunca korumak için. Pudingi servis etmeden önce tamamen soğutmak zorunda mıyım? Evet, önerilir. Puding soğudukça oturur ve beze soğuduktan sonra daha stabil hale gelir. Orijinal tarifte tamamen soğumaya bırakılması gerektiği belirtilmiştir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, kullanılan makarna türüne, süte ve yumurtaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. Yönlendirme olarak, puding 8 porsiyona bölündüğünde, bir porsiyon yaklaşık olarak: 365 kcal 62 g karbonhidrat 13 g protein 7 g yağ Hesaplama, tüm makarna, süt, şeker ve yumurtaların miktarının varsayımsal olarak 8 porsiyona bölünmesiyle yapılmıştır. Bu, kesin bir besin analizi değildir ve tarife kullanılan tarçın ve anasonun kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tamamen soğuduktan sonra, pudingi kapalı olarak buzdolabında saklayın. Bezenin zamanla nemle temas ettiğinde yavaş yavaş dokusunu kaybetmesi nedeniyle, kısa sürede tüketilmesi tercih edilir. Soğuk olarak tüketilebilir veya servis etmeden önce biraz oda sıcaklığında bekletilebilir. Yeniden ısıtma zorunlu değildir ve bezenin yapısını etkileyebilir, bu yüzden istenirse yalnızca gerekli porsiyonu ısıtmak daha iyidir.
Malzemeler
- 400 g makarna (salyangoz) 1 l süt (taze) tarçın çubuğu 1 parça yıldız anason (isteğe bağlı) 160 g şeker 3 yumurta (ben köy yumurtası kullandım) bir tutam tuz Beze: 2 orta boy yumurta akı 100 g toz şek
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
