Bektaşi üzümü veya beyaz frenk üzümü reçeli

Bektaşi üzümü veya beyaz frenk üzümü reçeli jelleştiriciyle kıvam alır ve tatlı-ekşi bir lezzete sahiptir. Jelleştiricili bektaşi üzümü reçeli için yarı olgun, hâlâ açık yeşil ve kabuğu sert meyveleri seçiyorum; beyaz frenk üzümü de bu karışıma uygundur ve kaynamaya başladıktan sonra tam bir dakika pişiriyorum. Kızarmış ekmeğe ince bir tabaka halinde sürüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 11 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 36 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 110 kcal ve 0,3 g protein.

Malzemeler

500 g yarı olgun bektaşi üzümü veya beyaz frenk üzümü
500 g toz şeker
10 g klasik 1:1 reçel jeli Dr. Oetker

Hazırlık

1. Bektaşi üzümlerini veya beyaz frenk üzümlerini birkaç kez yıka. Meyvelerin saplarını ve ucundaki siyah noktayı temizle. 2. Jelleştiriciyi toplam şeker miktarından ayırdığın 1 yemek kaşığı şekerle karıştır. Karışımı meyvelere ekle ve kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişir. 3. Kalan şekeri ekle ve karışana kadar tencereyi hafifçe hareket ettir. Karışım yeniden kaynayana kadar yaklaşık 5 dakika daha yüksek ateşte pişir. 4. Kaynamaya başladığı andan itibaren tam 1 dakika boyunca ara vermeden karıştır, ardından ocağı kapat. 5. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dök. Kapaklarını kapat ve kavanozları 5 dakika kapakları aşağı gelecek şekilde ters çevir, sonra yeniden düz çevir.

Notlar

Yarı olgun, hâlâ sert bektaşi üzümlerini temizlemek çok yumuşak olanlara göre daha kolaydır; beyaz frenk üzümü seçerken ezilmemiş, bütün taneleri tercih et. Bektaşi üzümü yerine beyaz frenk üzümü kullanırsan şeker ve jelleştirici miktarlarını aynı tut. Sade kreplerin yanında da servis ediyorum. Büyük meyvelerin kaynamaya başlaması küçüklerden daha uzun sürebilir, bu yüzden yalnızca saate değil kaynamasına da dikkat et. Meyveler çok olgun olduğunda karıştırırken kolayca ezilebilir. Kavanozları ertesi güne kadar ters bıraktığım olmuştu: reçel kapağa yapıştı ve kavanoz açılana kadar aşağı inmedi. Beş dakika geçince kapakları yukarı gelecek şekilde çevir. Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında sakla ve reçeli en geç 3 gün içinde tüket.