Susamlı çörek

Susamlı poğaçalar – Sıcak ve çıtır aromalı ev yapımı lezzetler

Fırından yeni çıkmış, altın rengi kabuğa ve yumuşak bir içe sahip bir poğaçayı kim sevmez ki? Susamlı poğaçalar, ister sade, tereyağı ve reçelle, ister et, peynir veya sebzelerle doldurulmuş olarak servis edin, her öğün için mükemmel bir seçimdir. Bu tarifte, en lezzetli susamlı poğaçaları elde etmeniz için sizi adım adım yönlendireceğim.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Kabarması için bekleme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 50-60 dakika
Toplam: 2 saat 20 dakika
Portiyon sayısı: 12 poğaça

Malzemeler:

- 1 kg un (tercihen 650 numara, daha iyi bir doku için)
- 20 g tuz
- 15 g taze maya
- 600 ml ılık su (yaklaşık 30-35°C)
- 1-2 yemek kaşığı kavrulmuş susam tohumu

Tarifin tarihi:

Susamlı poğaçaların uzun bir geleneği vardır ve tarihin birçok kültüründe takdir edilmektedir. Misafirperverliği simgeler ve genellikle şenlikli yemeklerde servis edilirler. Susam tohumları sadece özel bir tat sunmakla kalmaz, aynı zamanda belirgin bir aroma ve dikkate değer besin faydaları sağlar. Kalsiyum, magnezyum ve antioksidanlar açısından zengindirler ve kemik sağlığını ve kardiyovasküler sistemi korumaya yardımcı olurlar.

Hamurun hazırlanması:

1. Mayanın aktif hale getirilmesi: Küçük bir kasede, 100 ml ılık suyu taze maya ile karıştırın. Karışımın yaklaşık 10 dakika beklemesine izin verin, köpük köpük olana kadar. Bu, kabarık poğaçalar için anahtar olan aktif mayanın elde edilmesi açısından kritik bir aşamadır.

2. Kuru malzemelerin karıştırılması: Büyük bir kasede unu tuz ile birleştirin. Tuzun bu aşamada eklenmesi önemlidir, çünkü doğrudan mayayla temas etmemesi gerekir; aksi takdirde mayanın aktivitesini engelleyebilir.

3. Hamurun oluşturulması: Maya karışımını ve kalan ılık suyu un ve tuzun olduğu kaseye ekleyin. Malzemeler birleşene kadar iyice karıştırın, ardından hamuru çalışma yüzeyinde yoğurun. Yoğurma, poğaçaların istenen dokusunu sağlayacak olan glutenin gelişimi için esastır. Hamuru 10 dakika boyunca yoğurun, açın ve katlayın, homojen ve elastik olana kadar.

4. İlk mayalanma: Hamuru biraz yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerine nemli bir bez örtün ve oda sıcaklığında 45 dakika kabarmaya bırakın. Hamurun hacminin iki katına çıkması gerekir.

Poğaçaların şekillendirilmesi:

5. Porsiyonların oluşturulması: Hamur kabardıktan sonra, kaseyi çıkarın ve çalışma yüzeyine yayın. Hamuru 4 büyük parçaya bölün, ardından her parçayı ikinci bir mayalanma için 45 dakika boyunca kaseye geri koyun. Bu, glutenin gevşemesini sağlayacak ve sonraki şekillendirmeyi kolaylaştıracaktır.

6. Poğaçaların şekillendirilmesi: İkinci mayalanmadan sonra, her porsiyonu çıkarın ve yaklaşık 100 g'lık parçalar halinde kesin. Her parçaya istenen poğaça şeklini verin, içine biraz hava girmesine dikkat edin.

7. Son mayalanma: Poğaçaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. İsterseniz, her poğaçanın üstüne hoş bir görünüm vermek için küçük bir kesik yapabilirsiniz. Üzerine kavrulmuş susam tohumlarını serpin, bu da çıtırlık ve zarafet katacaktır. Poğaçaların bir 40 dakika daha kabarmasına izin verin.

Poğaçaların pişirilmesi:

8. Fırının önceden ısıtılması: Poğaçaları pişirmeden önce fırını 180°C'ye ısıtın. Kıtır bir kabuk elde etmek için fırında nemli bir ortam oluşturmak önemlidir. Bunu, ısıtılmış fırına bir bardak su ekleyerek buhar oluşturabilirsiniz.

9. Pişirme: Poğaçaları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 50-60 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar ve dokunduğunuzda boş bir ses çıkarana kadar pişirin.

Servis ve varyasyonlar:

Susamlı poğaçalar sıcak servis edildiğinde, sade, tereyağı ile veya sıcak bir çorba ile harika bir lezzet sunar. Kıyma, ton balığı salatası veya otlu lor peyniri gibi çeşitli malzemelerle doldurulabilirler. Ayrıca, hamura biberiye veya kekik gibi aromatik otlar ekleyerek ekstra bir tat katmayı deneyebilirsiniz.

Faydalı ipuçları:

- Başlamadan önce malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece homojen bir hamur elde edersiniz.
- Eğer poğaçaların daha yumuşak bir kabuğa sahip olmasını istiyorsanız, fırındaki suyu atlayabilirsiniz.
- Hamura chia veya keten tohumu gibi diğer tohumları ekleyerek besin değerini artırabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak mayayı düzgün bir şekilde aktive etmek için ambalaj üzerindeki kullanım talimatlarına uyduğunuzdan emin olun.

2. Poğaçaları nasıl taze tutabilirim?
Poğaçalar, en iyi şekilde kapalı bir kapta veya kağıt torbada oda sıcaklığında saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz.

3. Susamlı poğaçalarla hangi içecekler iyi gider?
Bu poğaçalar, sıcak bir çay, taze limonata veya hatta kuru beyaz şarap ile mükemmel bir uyum sağlar.

Bu susamlı poğaça tarifini deneyin ve aromalarının ve dokularının tadını çıkarın! Her ısırık bir lezzet patlaması olacak ve yaptığınız işten gurur duyacaksınız. Sürecin tadını çıkarın ve sonucu sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın!