Domuz rulosu, duchess patatesi veya sebze karışımı ile

Domuz rulosu pişirdiğimde, başlamadan önce her şeyi hazırlamaya dikkat ediyorum, özellikle iç harcı ve garnitürler için malzemeleri. Domuz filetosu iyi bir şekilde kesilmeli ve inceltilmeli, bacon ve eritilmiş peynir ise el altında olmalı. Tüm sürecin daha kolay hale geldiğini düşünüyorum, özellikle de yanında duchesse patatesleri veya sebze karışımı yapıyorsam. Orman meyveleri sosunu neredeyse sona doğru yapıyorum, böylece sıcak rulonun üzerine taze bir şekilde dökebiliyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (tüm garnitürlerle biraz daha uzun sürer) Hazırlama süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 60-70 dakika Kişi sayısı: 4 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, özel günler veya daha özenli bir şeyler yapmak istediğiniz hafta sonları için uygun Malzemeler Domuz rulosu: - 500 g domuz filetosu - 150 g bacon - 1 paket cheddar eritilmiş peynir - 3-4 dilim jambon - 100 g mantar - 30 g soğan - 3 çilek - beyaz şarap (mantarları sotélemek için) - tuz ve karabiber Duchesse patatesleri: - 300-350 g patates - 2 yumurta - tereyağı (yaklaşık 40 g) - 200 g rendelenmiş parmesan - tuz, karabiber - muskat Sebze karışımı: - 1 mor havuç - 1 normal havuç - kereviz (1 küçük parça) - tereyağı (yaklaşık 20 g) - biraz yağ - tarhun - tuz, karabiber - limon suyu Orman meyveleri sosu: - 1 kutu orman meyveleri (Auchan veya başka bir süpermarketten) - 100 g çilek - tereyağı (yaklaşık 20 g) - kırmızı şarap (2-3 yemek kaşığı) - biraz tuz ve karabiber - esmer şeker (1 tatlı kaşığı veya damak tadına göre) Hazırlanışı 1. Domuz filetosunun hazırlanması Domuz filetosunu yıka, bir havluyla kurula, ardından uzunlamasına kes, ama tamamen ayırma ki açıldığında bir yaprak gibi olsun. Bir dövücü veya avuç içiyle, mümkün olduğunca eşit bir şekilde incelt. 2. Rulonun montajı Masanın üzerine bir streç film ser, bacon dilimlerini üst üste gelecek şekilde yerleştir, ardından domuz filetosunu baconun üzerine koy. Etin tüm yüzeyine tuz ve karabiber serpiştir. 3. Mantar iç harcı Mantarları ve soğanı ince ince doğra. Bir tavayı ateşe koy, tereyağı ekle, ardından mantarları ve soğanı tuz serpiştirerek sotéle. 2-3 dakika sonra biraz beyaz şarap ekle ve suyunu çekmesini sağla. Tavayı ateşten al ve karışımın soğumasını bekle. 4. Rulonun son montajı Domuz filetosunun üzerine eritilmiş peynir dilimlerini koy, ardından soğuyan mantar ve soğan karışımını serpiştir. Üstüne jambon dilimlerini yerleştir. Son olarak, çilekleri ince dilimler halinde kes ve etin uzunluğu boyunca son kat olarak yerleştir. 5. Rulonun sarılması ve buzdolabında dinlendirilmesi Her şeyi streç film yardımıyla sıkıca sar. Uçları iyi kapat ki şekli bozulmasın. Oluşan ruloyu buzdolabına 10 dakika koy. Bu süre zarfında patatesleri hazırlarsın. 6. Duchesse patatesleri Patatesleri soy, küp küp kes. Biraz tuzla haşla. Haşlandıktan sonra bir kaseye al ve 10 dakika soğumaya bırak, ardından çok ince ez (püre aleti veya özel bir aletle). Püreyi tereyağı, tuz, karabiber, muskat (damak tadına göre) ile karıştır, bir bütün yumurta ve bir yumurta sarısını ekle, ayrıca rendelenmiş parmesan ekle. Ayrı bir kapta diğer yumurta beyazını köpürt. 7. Duchesse patateslerinin şekillendirilmesi ve pişirilmesi Yağlı kağıt serili bir tepsiye patates karışımını geniş bir uçlu bir poş ile koy. Küçük topçuklar oluştur, üzerine köpürtülmüş yumurta beyazı sür. Tepsiyi fırına (orta ateşte) koy ve üstleri altın rengi olana kadar pişir – fazla bekletme, yanmasın. 8. Rulo – kızartma ve pişirme Ruloyu buzdolabından çıkar. Bir tavayı biraz yağ ile ısıt, ruloyu her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika pişir, böylece bacon yapışır ve renk alır. Ardından ruloyu bir fırın tepsisine aktar. Tepsinin içine dilimlenmiş sebzelerden bir taban koy (elinde ne sebze varsa – havuç, kereviz, soğan). Ruloyu üstüne yerleştir, üzerine biraz yağ ve biraz sebze suyu (veya su, eğer sebze suyu yoksa) serpiştir. Fırında yaklaşık 30 dakika pişir, tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol et. 9. Garnitür için sebzeler Havuçları ve kerevizi soy, küçük küpler halinde doğra. Her birini tuzlu suyla ayrı ayrı haşla. Yumuşadıktan sonra süz ve tereyağıyla biraz yağda sotele. Son olarak, üzerine biraz limon suyu, tarhun, tuz ve karabiber ekle. 10. Orman meyveleri sosu Bir tavada tereyağı ve biraz yağ koy. Orman meyvelerini ve doğranmış çilekleri ekle. Esmer şekeri serpiştir, kırmızı şarabı dök ve tüm meyveler yumuşayana kadar kısık ateşte pişir. Tadı tuz ve karabiber ile ayarla. Biraz soğuduktan sonra, bir blender ile karıştır, ardından sosu ince bir süzgeçten geçir ki pürüzsüz olsun. 11. Servis Ruloyu dilimle ve tabakta duchesse patatesleri veya sotelenmiş sebzelerle birlikte yerleştir. Orman meyveleri sosu ile üzerine dök. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü çok yönlü – garnitürleri ayarlayabilirsin ve rulo yumuşak ve lezzetli kalıyor. Misafirlerin olduğunda veya mutfakta tüm gün geçirmek istemediğinde özel bir şeyler yapmak için uygun. Meyve sosu ilginç bir dokunuş katıyor ve duchesse patatesleri eti iyi tamamlıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eti sararken streç film kullanmak, iç harcın dışarı çıkmasını engeller. - Ruloyu fazla doldurma, pişirme sırasında dışarı çıkabilir. - Duchesse patatesleri için karışımı mümkün olduğunca ince yap, aksi takdirde poşu tıkar. Yerine geçme - Eritilmiş cheddar peyniri, kolayca eriyen başka bir eritilmiş peynir ile değiştirilebilir. - Garnitür için istediğin sebze karışımını kullanabilirsin – biber, kabak veya pastırma. - Mor havucun yoksa, sadece normal havuç kullanabilirsin. Varyasyonlar - İç harcı için başka mantar çeşitlerini (pleurotus veya porcini, varsa) deneyebilirsin. - İç harca taze otlar eklemeyi düşünebilirsin, damak tadına göre. - Sos sadece dondurulmuş orman meyveleri ile yapılabilir, taze bulamazsan. Servis fikirleri - Rulo, biraz soğuduktan sonra en kolay kesilir, ama sıcak da güzel. - Garnitür değiştirilebilir – ya duchesse patatesleri ya da sotelenmiş sebzeler, ya da daha hafif bir şey istersen basit bir salata. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ruloyu bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsin, ama servis etmeden önce pişirmek en iyisidir. Fırında ısıtılabilir. 2. Orman meyveleri sosu olmadan olur mu? Evet, ama tatlı-ekşi kontrastı eksik olur. Sos istemiyorsan sadece klasik garnitürle servis edebilirsin. 3. Eğer tütsülenmiş et istemiyorsam baconu ne ile değiştirebilirim? Çiğ prosciutto kullanabilirsin veya bu katmanı atlayabilirsin, ama bacon lezzet ve doku açısından yardımcı olur. 4. Duchesse için en uygun patatesler hangileridir? Kolayca ezilen unlu patatesler (kırmızı veya beyaz) en iyisidir. 5. Ruloyu daha kızarmış istiyorsam fırında ne kadar süre tutmalıyım? 5-10 dakika uzatabilirsin, ama etin kurumasına dikkat et. Besin değerleri Yaklaşık olarak bir porsiyon (dört kişilik) için: - Kalori: 550-650 kcal - Protein: 35-40 g - Yağ: 30-35 g - Karbonhidrat: 30-40 g Değerler, kullandığın peynir ve tereyağı miktarına ve garnitürlere bağlı olarak değişir. Meyve sosu, şeker ve meyvelerle ek karbonhidratlar ekler. Değerler, kesin hesaplanmamıştır, sadece tahminidir. Saklama ve yeniden ısıtma Rulo, buzdolabında, streç film veya kapalı bir kutuda 2 güne kadar saklanabilir. Fırında veya buharda kolayca ısıtılabilir, böylece kurumaz. Duchesse patatesleri daha zor saklanır, bir günden sonra kurur, ama fırında 5 dakika ısıtılabilir. Sotelenmiş sebzeler bir gün buzdolabında saklanabilir. Orman meyveleri sosu 2-3 gün soğukta saklanabilir.