Domatesli sebze ve domuz eti güveci

Geçen akşam televizyonu açtım ve rustik bir şeyler hazırlanan bir program izledim; o tür basit yemek, temel malzemelerle. Zengin bir yahni yapma isteği geldi içime, bu yüzden sebzeler ve domuz eti ile bir tane yapmaya karar verdim, ama bizim için pek alışılmadık birkaç baharatla. Geleneksel bir tarif değil ama her türlü aromayı birleştirmeyi seviyorum. Buzdolabında tütsülenmiş kemiklerim vardı ve onları iyi bir sıvı için temel olarak kullandım, gerisi ise doğal olarak gelişti. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 20 dakika (doğrama, hazırlık) Pişirme süresi: 1 saat 30-40 dakika, sebzeler ve et ne kadar hızlı pişerse Porsiyon: 4-5 Zorluk: orta (kaynatma ve baharatlara dikkat gerektirir) Tarif türü: doyurucu yahni, akşam ana yemeği için mükemmel Malzemeler 1 pırasa, doğranmış 1 beyaz soğan, doğranmış 5 diş sarımsak, ince doğranmış 200 g taze domuz eti, çok küçük olmayan küpler halinde kesilmiş 500 g tütsülenmiş domuz kemikleri 2 havuç, dilimlenmiş bir avuç arpa (yaklaşık 40-50 g) yeşil fasulye (donmuş, göz kararı, yaklaşık 150-200 g) brokoli (donmuş, yaklaşık 100-150 g) 1 tatlı kaşığı rezene tohumu 1 tatlı kaşığı tatlı biber 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1/2 tatlı kaşığı lavanta çiçeği 1 tatlı kaşığı Himalaya tuzu 1/2 tatlı kaşığı acı biber 1 tatlı kaşığı harissa 1/2 tatlı kaşığı garam masala 2 defne yaprağı 2 yemek kaşığı yağ (sebzeleri sotelemek için) Hazırlık Yöntemi 1. Tütsülenmiş kemikleri büyük bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıkça, yüzeydeki köpüğü bir kaşıkla alın. Sıvının temiz ve berrak kalması gerekiyor çünkü daha sonra yahni için temel olarak kullanacaksınız. 2. Kemikler iyice piştikten sonra (yaklaşık 45-60 dakika), bir tabağa çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Bir süzgeçle suyu süzün ve saklayın. Kemikler soğuduktan sonra, etini ayırın ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. 3. Ayrı bir tencerede, 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğan, sarımsak ve pırasayı ekleyin. Düşük ateşte birkaç dakika soteleyin, hafifçe saydamlaşana kadar. 4. Üzerine baharatları ekleyin: harissa, garam masala, zerdeçal, rezene tohumları, lavanta çiçeği, tuz, acı biber, tatlı biber ve defne yaprakları. İyice karıştırın ve aromaların iyice karışması için 2-3 dakika daha pişirin. 5. Sonra dilimlenmiş havucu, arpayı ve küp kesilmiş taze domuz etini ekleyin. Hafifçe karıştırın ve tüm malzemelerin birlikte lezzet alması için düşük ateşte 5-6 dakika daha pişirin. 6. Tütsülenmiş kemiklerin suyunu yavaş yavaş ekleyin, malzemeleri iki-üç parmak kadar kaplayacak kadar. Kapağını kapatıp, et ve arpa neredeyse pişene kadar (yaklaşık 25-30 dakika) düşük-orta ateşte kaynamaya bırakın. 7. Et ve arpa yumuşadıktan sonra, kemiklerden ayırdığınız eti, yeşil fasulyeyi ve brokoliyi ekleyin. Gerekirse biraz daha sıvı ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana ve sıvı yarıya inene kadar pişirmeye devam edin. 8. Hazır olduğunda, ateşi kapatın ve yahniyi 10 dakika dinlendirin, aromaların yerleşmesine izin verin. Taze ekmek veya turşu acı biber ile sade olarak servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu yahniyi her zaman doyurucu bir şey istediğimde, fazla garnitürle uğraşmadan hazırlıyorum. Tütsülenmiş kemikler ve dondurucuda sebzeleriniz varsa pratik. Sebzeleri veya baharatları değiştirebilme fırsatını seviyorum, sonuç bozulmadan. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Yahniye koymak için yeterince etli tütsülenmiş kemikler kullanın. - Yahniyi daha koyu isterseniz, sonunda kapağı kapatmadan daha fazla kaynatın. - Arpanın pişmesi için zamana ihtiyacı var; taze etle birlikte baştan koyun. Yerine Geçme - Kemiksiz domuz eti de kullanabilirsiniz ama tadı aynı derinlikte olmayacaktır. - Harissa yoksa, tatlı biber ve acı biber miktarını biraz artırın. - Lavanta yoksa atlayabilirsiniz ama aromayı biraz değiştirir. - Normal tuz, Himalaya tuzu kadar iyi gider. Varyasyonlar - Daha zengin bir tat için patates, kabak veya kereviz gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. - Brokoli ve yeşil fasulye yerine bezelye, karnabahar veya dolmalık biber kullanabilirsiniz. - Daha yoğun bir aroma için, pişirme işleminin sonunda bir tutam taze çekilmiş karabiber ekleyin. Servis Fikirleri - Sade olarak, ev yapımı ekmek veya her türlü taze ekmekle iyi gider. - Turşu acı biber, acı sevenler için güzel bir ekleme. - Yanında yeşil salata veya basit turşular sunabilirsiniz. Sık Sorulan Sorular 1. Sadece taze domuz eti kullanabilir miyim, tütsülenmiş kemik olmadan? Evet, kullanılabilir ama aynı tadı elde edemezsiniz. Tütsülenmiş kemiklerin suyu lezzet ve hafif bir duman tadı verir, bu her şeyi değiştirir. 2. Kemikleri kaynatmak için ne kadar su koymalıyım? Kemikleri iyi kaplayacak kadar, ama tam ölçü almanıza gerek yok. Zaten bir kısmını yahni için kullanacaksınız, kalanını buzdolabında saklayabilirsiniz. 3. Lavantayı tariften çıkarabilir miyim? Evet, eğer yoksa ya da kokusunu sevmiyorsanız, atlayabilirsiniz. İnce bir parfüm verir ama tarif için zorunlu değildir. 4. Mutlaka arpa kullanmalı mıyım? Zorunlu değil. Eğer arpa yoksa, biraz pirinç deneyebilir ya da sadece sebzelerle yapabilirsiniz. 5. Yahni dondurulabilir mi? Dondurulabilir ama sebzelerin dokusu dondurulduktan sonra biraz değişir. En iyisi taze olarak veya hazırladıktan sonraki 2-3 gün içinde tüketmektir. Besin Değerleri 5 porsiyon için yaklaşık tahmini değer: Kalori: 350-400 kcal Protein: 20-25 g Yağ: 18-22 g (et, tütsülenmiş kemikler ve yağdan) Karbonhidrat: 22-30 g (sebzeler, arpa) Lif: 5-8 g Bu değerler, kemiklerin üzerindeki et miktarına ve sonundaki sebze miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Yahni buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, kapaklı bir kapta. Kolayca ocakta veya mikrodalgada, eğer çok koyuysa bir damla su ekleyerek ısıtabilirsiniz. Dondurma mümkün ama sebzelerin dokusu çözüldüğünde aynı iyi olmayacaktır. Taze olarak daha lezzetlidir.