Saramură de pui la grătar, Romen usulü tavuk yemeği

Saramură de pui la grătar, aromalı sulu bir Romen tavuk yemeğidir; kızaran butlar suyunda on dakika piştikten sonra sıcak, mısır lapasıyla servis edilir. Domates ve biber, suya sarımsak, kekik ve biraz acı biber aroması verir. Kenarları güzelce kızardığı için derili butları tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 34 g protein.

Malzemeler

Butlar için

6 adet kemikli ve derili tavuk üst but
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı hardal

Suyu için

1000 ml su
3 orta boy domates (450 g)
1 kırmızı biber (150 g)
2 diş sarımsak
1 küçük acı biber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Butları 1 çay kaşığı tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kekik, toz biber ve hardalla ovun. Üzerini kapatıp en az 1 saat marine edin. 2. Domatesleri ve biberi ızgarada veya ızgara tavada 10 dakika, yumuşayıp yer yer kızarana kadar çevirerek pişirin. 3. Butları ızgarada veya ızgara tavada 35 dakika, iyice pişip kızarana kadar çevirerek pişirin. 4. Suyu bir tencereye alın. Domatesleri ve biberi küçük parçalara kesin, sarımsağı ve acı biberi doğrayın, ardından 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye ekleyin. Suyu yaklaşık 10 dakikada kaynama noktasına getirin. 5. Butları tencereye alın ve su hafifçe fokurdayana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Notlar

Yanında küçük porsiyonlarda turşu servis edin. Boyutları birbirine yakın butlar daha eşit pişer; çok büyük olanların ızgarada birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Derili butların dışı daha iyi kızarır; derisiz parçalar seçerseniz sonlara doğru daha dikkatli takip edin, çünkü daha çabuk kururlar. Olgun ve yumuşak domatesler suyun içinde kolayca ezilir; sertlerse tencereye koymadan önce daha küçük doğrayın. Suyu fazla tuzlu olursa 100 ml sıcak su ekleyin ve tekrar tatmadan önce bir dakika daha ocakta tutun. Biber bazen ızgarada kararır; etli kısmını da kazımadan yalnızca yanmış kabuğunu alın. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; eti ayrı değil, suyunun içinde ısıtın. Suyu önceden hazırlayıp servis edene kadar butları ayrı tutabilirsiniz, ardından hepsini birlikte birkaç dakika ısıtın.