Portakal oranı

Bu portakal soslu ördek kızartmasını, Paskalya için daha özel bir yemek olarak yaptım; klasik kızartmalardan farklı bir şey istedim. Zamanla gördüğüm farklı fikirleri birleştirerek en çok beğendiğimiz versiyona ulaştım. Hazırlık biraz zaman alıyor ve fırının dikkatlice izlenmesi gerekiyor, ama sonuç gerçekten tüm çabaya değer. Fırından sonra fırını temizlemeyi de düşünmenizi öneririm, çünkü kızartma yeterince yağ bırakıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat 30 dakika (bir gece marine ile 12 saati geçebilir) Hazırlık süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika – 2 saat 45 dakika Porsiyon: 5-6 Zorluk: orta Fırsat: özel yemek, pazar günleri veya bayramlar Malzemeler 1 genç ördek, 2,5 kg 4 portakal 3-4 cm parça taze zencefil (soyulmadan, sadece yıkanarak) 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı ördek baharat karışımı (ben marketten, Lidl'dan aldım) 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı Sos için: 2 portakalın suyu 2 tatlı kaşığı soya sosu 2 tatlı kaşığı bal veya esmer şeker 1 tutam toz zencefil 1 tatlı kaşığı tatlı-acı sos 1 tutam pul biber Sos için: 2 portakalın suyu 1 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı balsamik sirke 1 yemek kaşığı bal veya esmer şeker 1 tutam karabiber ½ yemek kaşığı nişasta Hazırlık Aşaması 1. Ördeği hazırlama: Ördek genç olmalı, içi ve dışı iyice yıkanmalıdır. Keskin bir bıçakla deriyi hafifçe çizin, ete ulaşmadan – böylece pişerken yağ daha iyi çıkacaktır. Boyundaki fazla yağı kesin, ama fazla abartmayın, aksi takdirde deri dikilmesi zor olacaktır. 2. Baharatlama: Küçük bir kasede tuz, karabiber ve ördek baharat karışımını karıştırın. Bu karışımla ördeği dışarıdan ve içeriden iyice ovalayın. 3. Doldurma: Portakalları yıkayıp dörde kesin. Yıkanmış ve soyulmamış zencefili kalın dilimler halinde kesin. Ördeği portakallar ve zencefil dilimleriyle doldurun, sırayla yerleştirerek doldurun. Ardından açılan yeri gıda ipi ile dikin. 4. Marine etme: Ördeği 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ile ıslatın ve her tarafını tekrar ovalayın. Üzerini kapatın ve birkaç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. 5. Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Ördeği buzdolabından çıkarın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Ördeği fırın rafına yerleştirin, ortada. Rafın altına, 3-4 su bardağı su koyun. Akan yağ burada birikir ve su buharı oluşturur, böylece et yanmaz veya kuruması önlenir. Ördeği 180°C'de 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün. 1 saat bekletin, sonra ördeği çevirin ve bir saat daha bekletin. Tepsideki suyun azalmasını kontrol edin – gerektiğinde tamamlayın. 2 saat – 2 saat 15 dakika sonra, ördek kızarmış ama kuru olmayacaktır. 6. Glazürleme: Glazür için, 2 portakalın suyunu soya sosu, bal (veya esmer şeker), toz zencefil, tatlı-acı sos ve pul biber ile karıştırın. Fırça kullanarak ördeğin her tarafını glazürle yağlayın. Tekrar fırına koyun ve 10 dakika pişirin. Ördeği çevirin, diğer tarafını da yağlayın ve 10-15 dakika daha, glazür karamelize olana kadar bekletin. 7. Sos: 2 portakalın suyunu sıkın ve soya sosu, balsamik sirke, bal (veya esmer şeker) ve karabiber ile karıştırın. Tümünü küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın. Nişastayı yarım portakalın suyu ile çözün ve karışımı sıcak sosun içine dökün. Karıştırın ve 1-2 dakika daha kaynatın, biraz koyulaşana kadar. 8. Servis: Ördeği fırından çıkarınca, hafifçe alüminyum folyo ile örtün veya fırında kapalı tutun, servis edene kadar. Dilimleyin ve portakal sosu ile birlikte servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif "çabaya değer" kategorisine giriyor, özellikle daha fazla misafirli yemeklerde veya tavuk ya da domuz etinden farklı bir şey istediğimde. Et sulu kalıyor ve portakal sosu, glazürün hafif tatlı ve baharatlı tadı ile mükemmel uyum sağlıyor. Ördek kızartmasını haftada bir yapmıyorum ama bir bayram için geri döndüğüm seçeneklerden biri. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Genç ördeğin eti daha yumuşaktır. Eğer daha yaşlıysa, pişirme süresi uzayabilir. Deriyi kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Boyundaki yağın tamamını kesmemeye dikkat edin, aksi takdirde dikmek zorlaşır. Tepsideki su seviyesini düzenli olarak kontrol edin. Daha çıtır bir deri isterseniz, fırının son kısmında 10-15 dakika daha yüksek sıcaklıkta tutabilirsiniz ama sadece gözetim altında. Yerine geçme Doldurmadaki taze zencefiri sevmiyorsanız, kullanmayabilirsiniz. Bal yerine esmer şeker kullanabilirsiniz, hem glazürde hem sosda. Tatlı-acı sos, hafif bir acılığı olan herhangi bir sosla değiştirilebilir. Varyasyonlar Glazüre biraz tarçın eklenebilir, farklı bir tat için. Portakallar yerine mandalina da kullanılabilir ama son aroma daha hafif olacaktır. Doldurmaya bir elma eklenebilir, asidik bir tat katmak için. Servis fikirleri Sade haşlanmış basmati pirinci, bu kızartmanın yanında iyi gider. Doğal patates veya püresi klasik seçeneklerdir. Basit bir yeşil salata, kontrast için iyi bir seçenek. Sıkça Sorulan Sorular Ördek boynundaki ne kadar yağ kesmeliyim? Sadece sarkan fazla yağı kesin, deriyi kolayca dikebileceğiniz kadar. Çok fazla keserseniz, doldurmadan sonra ördeği kapatmak zorlaşır. Başka bir tatlı-acı sos kullanabilir miyim? Evet, hafif tatlı bir acılığı olan herhangi bir sos işe yarar, sweet chili veya biraz şekerle karıştırılmış sriracha bile kullanılabilir. Ördeği pişirmeden ne kadar süre marine edebilirim? İdeal olarak bir gece bekletmek en iyisidir, ama en az 2-3 saat bekletmek, aromanın ete girmesine yardımcı olur. Bu tarifi başka bir kuşla yapabilir miyim? Kaz ile denemeyi deneyebilirsiniz, ama pişirme süreleri artacaktır. Tavuk için tarifin uyarlanması mümkündür, ama son tat oldukça farklı olacaktır. Besin değerleri 6 porsiyon (yaklaşık 520-580 kcal, 25 g protein, 35-40 g yağ, 25-30 g karbonhidrat (portakal, bal/şeker ve soslardan). Yaklaşık değerler – ördek yeterince yağ içerir, ama protein de fazladır. Sos ve glazür, karbonhidrat alımını biraz artırır. Saklama ve yeniden ısıtma Pişmiş ördek buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. 150°C'de, alüminyum folyo ile kaplı olarak fırında iyi ısıtılır. Sos ayrı olarak soğuk saklanır ve servis edilmeden önce ısıtılır. Kızartma dondurulduktan sonra aynı lezzette olmaz – et kurur ve deri ilk dokusunu kaybeder.