Fırında füme kaburgalı lahana

Fırında füme kaburgalı lahana, haşlama suyunda yumuşuyor, sonra tepside kenarları hafifçe kızarıyor. Domates, soğan ve biber lahana şeritlerinin arasında eriyor, füme kaburgalar da her porsiyona lezzetini bırakıyor. Tabağa sıcacık koyup yemeden hemen önce acı biber ekliyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 121 dakika. Toplam süre: 146 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
700 g füme kaburga
1000 ml su
500 g domates
1.5 kg beyaz lahana
2 orta boy soğan (300 g)
2 biber (300 g)
45 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 defne yaprağı
300 ml kaburga haşlama suyu
15 g dereotu
2 g kuru kekik
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
Servis için 1 acı biber

Hazırlık

1. Kaburgaları kâğıt havluyla kurulayın. 1500 ml suyla bir tencereye koyun ve et kemikten kolayca ayrılana kadar 45 dakika haşlayın. Haşlama suyunu saklayın. 2. 1000 ml suyu kaynatın, domatesleri ekleyip 1 dakika haşlayın. Kabuklarını soyup ince ince doğrayın. 3. Lahanayı olabildiğince ince doğrayın, soğanları ve biberleri kesin. Hepsini 45 ml sıvı yağ, 1/2 çay kaşığı tuz, defne yaprağı ve kaburgaların suyundan 150 ml ile bir tencereye alın. Kapağını kapatıp lahana yumuşayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin. 4. Kaburgaları uygun büyüklükte parçalara kesin. Lahanayla birlikte geniş bir kaba alın ve haşlama suyundan 300 ml ekleyin. Domatesleri, doğranmış dereotunu, kekiği, 1/2 çay kaşığı tuzu ve karabiberi karıştırın. Ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın. Karışımı bir fırın tepsisine aktarın ve lahananın kenarları hafifçe kızarana kadar 30 dakika pişirin. Acı biberle sıcak servis edin.

Notlar

Yanında sıcak mamaliga ile servis ediyorum. Kalanı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklıyorum; çok koyulaşırsa yeniden ısıtırken biraz haşlama suyu ekliyorum. Lahana için ağır, sıkı ve yaprakları diri bir baş seçiyorum. Göbeğini çıkarıp kalın damarlarını daha ince kesiyorum, böylece geri kalanıyla birlikte yumuşuyorlar. Füme kaburgalar tuzlu olabilir, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce suyunun tadına bakıyorum. Kaburgaları haşlama kısmını aceleye getirmiyorum; et hâlâ kemiğe sıkıca tutunuyorsa tencerede biraz daha bırakıyorum. Sulu domatesler tepside daha fazla sıvı bırakır, lahana da fırında biraz daha uzun kalabilir. İnce yapraklı taze lahana, kalın damarlı lahanadan daha çabuk yumuşar.