Fırınlanmış lahana ile tütsülenmiş domuz incik

Fırında tütsülenmiş domuz kolu ile lahana, aile yemeği için uygun, doyurucu bir yemektir. Turşu lahana, akşamdan tuzdan arındırılır, ardından soğan, domates ve biber salçası ile birlikte pişirilir ve fırına verilir. Tütsülenmiş domuz kolu kısa süre haşlanır, parçalara kesilir ve lahana altına yerleştirilir, böylece pişirme sırasında yavaş yavaş kızarır. Son olarak, dereotu ve kekik ona özgü tadı verir. Sıcak servis edilir, yanında mămăliguță (mısır unu lapası) ile. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Tuzdan arındırma için bir gece, artı 2-3 saat pişirme Hazırlama Süresi: Tam olarak belirtilmemiş; lahananın temizlenmesi ve kesilmesi, soğanın ve domuz kolunun hazırlanmasını içerir Pişirme Süresi: Fırında 2-3 saat, orta-düşük ateşte Porsiyonlar: Orijinal tarifte belirtilmemiş Zorluk: Kolaydan orta düzeye Tarif Türü: Ana yemek, turşu lahana ve tütsülenmiş et ile geleneksel yemek Malzemeler 2 turşu lahana 1 yaklaşık 1,2 kg ağırlığında, kemiksiz tütsülenmiş domuz kolu 2 soğan 250 g doğranmış domates 3 yemek kaşığı biber salçası 3 defne yaprağı 100 ml yağ 1 demet dereotu Kekik, isteğe göre Karabiber, isteğe göre Tuz, yalnızca gerekiyorsa Su, lahanayı tuzdan arındırmak, domuz kolunu haşlamak ve pişirmek için Hazırlama Yöntemi 1. Lahanayı Tuzdan Arındır Turşu lahanayı bir kap suyun içine koyun ve bir gece tuzdan arındırması için bekletin. Eğer çok tuzlu ise, suyu değiştirebilirsiniz, ancak diğer malzemelere tuz eklemeden önce lahanayı kontrol edin. Ertesi gün, lahanayı saplarından temizleyin ve yaprakları ince ince doğrayın. İyice suyunu sıkın. Lahananın mümkün olduğunca az sulu kalması gerekir, böylece yemek çok sulanmaz. 2. Sebze Tabanını Hazırlayın Bir tencerede yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı 3-4 dakika soteleyin. Kızartmanıza gerek yok, sadece yumuşaması yeterlidir. Doğranmış domatesleri, biber salçasını, defne yapraklarını ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve hepsini 3-4 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında domatesler ve biber salçası soğanla birleşir ve baharatlar yağda aromasını bırakır. 3. Lahanayı Ekleyin Sıkılmış lahanayı tencereye koyun ve soğan ve domateslerle iyi karıştırın. Karışımın üzerine eşit şekilde kaplanınca ateşi kapatın. Lahana ocakta tamamen pişirilmemelidir. Fırında pişmeye devam edecek, burada yumuşayacak ve tütsülenmiş domuz kolunun tadını alacaktır. 4. Domuz Kolunu Haşlayın Tütsülenmiş domuz kolunu bir tencereye su ve biraz tuz koyarak yerleştirin. Su kaynamaya başlayana kadar haşlayın. Uzun süre haşlamaya gerek yok, çünkü yemek daha sonra fırında pişecektir. Domuz kolunu süzün ve uygun parçalara kesin. Eğer zaten kemiksiz ise, bu aşama daha kolaydır. Parçalar, sonunda kızartılması için yüzeye çıkarılacak kadar büyük olmalıdır. 5. Yemeği Tepsiye Yerleştirin Bir tepsiyi yağlayın ve altına domuz kolu parçalarını yerleştirin. Üzerine lahanayı, mümkün olduğunca eşit şekilde yerleştirin. Tepsiye bir fincan su dökün. Domuz kolunun lahanayla kaplanması, etin buharda pişmesine ve yumuşak kalmasına yardımcı olur. Zamanla, parçalar kızartma için üstte çıkarılacaktır. 6. Lahanayı Domuz Kolu ile Pişirin Tepsiyi önceden ısıtılmış orta-düşük ateşteki fırına yerleştirin ve 2-3 saat pişirin. Ateş çok güçlü olmamalıdır, çünkü lahana yüzeyde hızlıca kızarabilir veya yanabilir, iç kısmı pişmeden. Arada sırada lahanayı nazikçe karıştırın. O sırada, domuz kolu parçalarını üstte çıkararak kızartın. Eğer lahananın çok hızlı kuruduğunu görürseniz, yemeği dikkatlice izleyin; başlangıçta eklenen su, pişirmeye yardımcı olur, ancak emilen miktar tepsinin büyüklüğüne ve lahananın ne kadar sıkıldığına bağlıdır. 7. Yeşillikleri Sonuna Ekleyin Lahana neredeyse pişmişken, doğranmış dereotunu ve kekiği ekleyin. İyi karıştırın, ardından pişirmeye devam edin, ta ki lahana yumuşak ve güzelce kızarmış, domuz kolu da kızarmış olsun. Tuz eklemeden önce tadın. Turşu lahana ve tütsülenmiş domuz kolu zaten tuzlu olduğundan, tuza gerek kalmayabilir. Fırında lahanayı sıcak servis edin, yanında mămăliguță ile. İsteyenler için yanında soğan da servis edilebilir. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu yemek, tek bir tepside daha fazla yemek pişirmek istediğinizde pratik bir seçenektir. Lahana ve domuz kolu hazırlandıktan sonra, fırın işin büyük kısmını üstlenir. Yemek doyurucudur ve lahana bir süre bekledikten sonra tütsülenmiş etle birleştiğinde tadı daha da güzelleşir. Ayrıca, tarifte biber salçası yerine doğranmış biber kullanma imkanı vardır, bu da hazırlama yöntemini değiştirmeden yapılabilir. Yavaş pişirme için zaman olduğunda, hafta sonu yemekleri için iyi bir seçenektir. İpuçları Lahanayı diğer aşamalara başlamadan önce tuzdan arındırın. Son tadım, turşu lahananın ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Eğer çok tuzluysa, bir gece soğuk su içinde bekletin ve tencereye koymadan önce kontrol edin. Kesimden sonra lahanayı iyi sıkın. Eğer çok su kalırsa, yemek daha fazla sıvı alacak ve kızarması için daha uzun süre bekleyecektir. Ateşi orta-düşük seviyede tutun. Lahana yüzeyde hızlıca yanmamalı, yavaş ve eşit şekilde pişmelidir. Başlangıçta tuz eklemeyin. Tütsülenmiş domuz kolu ve turşu lahana, baharatlama için yeterli olabilir. Ara sıra karıştırın, özellikle tepsi genişse ve kenarlardaki lahana daha hızlı kızarmaya başlarsa. Değişiklikler Biber salçası, doğranmış biber ile değiştirilebilir. Tarif kaynağı, bu değişikliği diğer adımlarda herhangi bir değişiklik yapmadan kabul etmektedir. Varyasyonlar Tarif, burada belirtildiği gibi, kemiksiz tütsülenmiş domuz kolu ile yapılabilir. Domuz kolu, tepsiye konmadan önce haşlanır ve ardından parçalara kesilir. Tuz miktarı, lahananın ve domuz kolunun birlikte konulmasından sonra ayarlanır. Lahananın ne kadar iyi tuzdan arındığına bağlı olarak, ek tuz gerekebilir. Servis Fikirleri Lahanayı sıcak servis edin, yanında mămăliguță ile. İsteyenler, porsiyonlarının yanına soğan ekleyebilir. Domuz kolu parçalarının, pişirme sırasında lahana ile birlikte tabakta olması önemlidir, çünkü bu sayede lahana, pişirme sırasında tütsülenmiş etin tadını alır. Sıkça Sorulan Sorular Lahana mutlaka bir gece tuzdan arındırılmalı mı? Evet, tarifte belirtilen adım budur. Lahana, akşamdan soğuk suya konur, ardından temizlenir, kesilir ve ertesi gün sıkılır. Tuzdan arındırma, son tadın dengelenmesine yardımcı olur. Kemikli tütsülenmiş domuz kolu kullanabilir miyim? Tarif, yaklaşık 1,2 kg ağırlığında kemiksiz tütsülenmiş domuz kolu için yazılmıştır. Eğer kemikli bir parça kullanılıyorsa, et miktarı farklı olacak ve porsiyonlar değişebilir. Haşlama ve pişirme adımları, kemiğin çıkarılması veya etin parçalanması sonrasında aynı kalır. Lahana fırında ne kadar süre kalmalı? Belirtilen süre 2-3 saattir, orta-düşük ateşte. Lahana, yumuşak ve güzelce kızarmış olduğunda hazırdır, domuz kolu parçaları da renk almış olmalıdır. Zamanla, lahana karıştırılmalı ve domuz kolu yüzeye çıkarılmalıdır. Dereotu ve kekik ne zaman eklenir? Doğranmış dereotu ve kekik, pişirme süresinin sonunda, lahana neredeyse pişmişken eklenir. İyi karıştırılır, ardından yemek tamamen pişene kadar bekletilir. Tepsiye daha fazla su ekleyebilir miyim? Tarifte bir fincan su eklenir. Bu miktarla başlamanız ve yemeği izlemeniz daha iyidir, çünkü lahana zaten su içinde bekletilmiş ve sıkılmıştır. Çok fazla sıvı, kızarmayı engelleyebilir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve lahana ağırlığı, domuz kolundaki yağ miktarı ve porsiyon sayısına bağlı olarak değişebilir. Hesaplama, yaklaşık 6 porsiyona bölünmüş bir tepsinin bir porsiyonu için yöneliktir, mămăliguță hariç. Kalori: yaklaşık 450-600 kcal Protein: yaklaşık 25-35 g Yağ: yaklaşık 25-40 g Karbonhidrat: yaklaşık 15-25 g Lif: yaklaşık 5-8 g Sodyum yüksek olabilir, çünkü hem turşu lahana hem de tütsülenmiş domuz kolu tuz içerir. Lahananın tuzdan arındırılması, tuzlu tadı azaltır, ancak sodyumu tamamen ortadan kaldırmaz. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra, lahanayı domuz kolu ile birlikte kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir. Yeniden ısıtmak için, porsiyonu bir tencerede veya uygun bir kapta ısıtın, tamamen sıcak olana kadar. Eğer yemek kurumuşsa, ısıtmadan önce biraz su eklenebilir, ancak fazla olmamalıdır, böylece kızarmış dokusunu kaybetmez.