Benim Kavrulmuş Ekmeklerim

En lezzetli pogăcele'leri elde etmek için, mayayı aktive etmeye başlayın. Bir kasede mayayı şekerle karıştırın, ardından bu karışımı ılık sütle seyreltin. Şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve karışım köpürmeye başlayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika sıcak bir yerde bekletin; bu, mayanın aktif olduğunu gösterir. Bu arada, başka bir kapta unu eleyin. Unun ortasında bir çukur açın ve aktifleşmiş mayayı, eritilmiş margarini, şarabı ve 100 ml ekşi kremayı ekleyin. Malzemeleri yoğurmaya başlayın ve hamur daha fazla nem gerektiriyorsa, kalan ekşi kremayı yavaşça ekleyin. Hamuru iyi yoğurun, elastik ve işlenmesi kolay hale gelene kadar, tuzu en son ekleyin, böylece mayanın aktivitesini engellemeyin. Hamur hazır olduğunda, un serpilmiş bir yüzeyde açın ve yaklaşık 1 parmak kalınlığında, yani yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen yapın. Üzerine iri doğranmış pastırma serpin, tuz ve karabiber ekleyin, baharatları cömertçe kullanarak baharatlı bir tat elde edin. Hamuru sıkıca rulo yapın. Ruloyu oluşturduktan sonra, tekrar 1 parmak kalınlığında bir dikdörtgen yapın. Sonra, uzun kenarından katlayın, kenarları ortaya doğru getirerek, üç katmanlı bir hamur elde edin. Hamuru katlamalar aşağıda olacak şekilde çevirin, streç filmle kaplayın ve bir havluyla örtün, oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Katlama işlemini üç kez daha tekrarlayın, her katlama turundan sonra hamurun dinlenmesini sağlayın. Son olarak, hamuru tekrar 1 parmak kalınlığında kalın bir hamur halinde açın ve maksimum 6-7 cm çapında bir bardak kullanarak daireler kesin. Daireleri, yağlı kağıt serili bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, üzerlerine hafif çırpılmış bir yumurta sarısı sürün ve isterseniz ekstra bir aromatik dokunuş için kimyon serpin. Kalan hamuru toplamayı, tekrar açmayı ve tüm hamuru kullanana kadar kesmeyi unutmayın. Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın ve pogăcele'leri yaklaşık 20 dakika pişirin, ya da altın rengi alana ve gevrekleşene kadar. Fırından çıkardıktan sonra, biraz soğuması için bir tel ızgara üzerinde bekletin. İsterseniz sıcak ya da soğuk olarak büyük bir iştahla servis edin ve her lokmanın tadını çıkarın!