Sarımsaklı yeşil soslu kuzu pirzolası

Her yıl Paskalya'da kuzu tandır yaparım ve neredeyse hiç pembe ya da kanlı et yemem. İyi pişmiş olmasını severim, ama kuru olmamalı. Bu tandırı yaparken kaburga ve but kullanıyorum, etimi buzdolabında iki gün marine etmeye bırakıyorum ve yavaşça pişiriyorum ki baharatların tadını alsın. Sos için taze sarımsağa çok güveniyorum, özellikle taze bulduğumda. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 2 gün (marine) + yaklaşık 70 dakika pişirme Hazırlama süresi: 15-20 dakika (marine süresi hariç) Pişirme süresi: Fırında 60-70 dakika Porsiyon: 6 Zorluk: orta Tarif türü: kuzu tandır, Paskalya masası veya diğer özel günler için uygun Malzemeler Kuzu tandır için: 1,5 kg kuzu eti (ben kaburga ve but kullanıyorum) 200 ml beyaz şarap bir fincan zeytinyağı 1 baş sarımsak (ya da damak zevkinize göre) tuz acı biber tozu kekik fesleğen biberiye karışık tane karabiber (beyaz, siyah, kırmızı, yeşil) Yeşil sarımsak sosu için: 1 demet yeşil sarımsak 1 tatlı kaşığı zeytinyağı tuz damak tadına göre 1/2 tatlı kaşığı krema Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu etini iyice yıkayın, ardından kağıt havluyla kurulayarak fazla suyu alın. Et parçalarını tepsinizin veya marine kabınızın boyutuna göre kesin. 2. Eti geniş bir kaba koyun. Üzerine tuz, acı biber tozu, kekik, fesleğen, biberiye ve tane karabiber serpin. Temizlenmiş sarımsağı ince ince doğrayın veya ezin ve etin üzerine serpin. 3. Her şeyi zeytinyağı ile ıslatın ve beyaz şarabı ekleyin. Ellerinizle nazikçe karıştırarak et parçalarının baharatlar ve sıvı ile kaplanmasını sağlayın. 4. Kabı streç film ile kaplayın ve buzdolabında yaklaşık 48 saat bekletin. Etin aroması artacak, daha yumuşak hale gelecek ve pişirdikten sonra lezzetsiz kalmayacak. 5. 48 saat sonra eti çıkarın ve bir fırın tepsisine veya çoklu pişiriciye yerleştirin. Sıvıyı dökmeyin, onu tepsiye etin üzerine dökün. 6. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tepsiyi yerleştirin ve 60-70 dakika pişirin. Ara sıra, etin üzerine tepsideki sıvıdan dökebilirsiniz. 7. Tandır pişerken, yeşil sarımsak sosunu hazırlayın: Yeşil sarımsağı temizleyip yıkayın, sonra iyice doğrayın (elektrikli doğrayıcı veya bıçakla). Tuz, zeytinyağı ile karıştırın ve son olarak kremayı ekleyin. Sos, tandır hazır olana kadar buzdolabında soğuk tutulmalıdır. 8. Et iyice piştiğinde fırından çıkarın. Kesmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yeşil sarımsak sosu ile servis edin ve isterseniz fırınlanmış patates veya sebzelerle birlikte sunun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her yıl çok fazla değiştirmiyorum çünkü bu basit marine kuzu etinin güzel bir tat almasına gerçekten yardımcı oluyor ve taze sos her şeyi dengeliyor. Karmaşık bir tarif değil, malzemeler baharda kolayca bulunabiliyor ve sonuç doyurucu ve aileyle birlikte yemek için hoş bir şekilde sunulabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kuru beyaz şarap kullanmaya değer, tatlı olanı değil. - Marine süresini aceleye getirmeyin, 48 saat sonra tat ve doku farkı belirgin oluyor. - Çoklu pişirici kullanıyorsanız, sıcaklığı pişirme moduna ayarlayın ve süreyi takip edin, ama sonlara doğru etin durumunu kontrol edin. - Daha baharatlı olmasını istiyorsanız, acı biber tozu miktarını artırın veya taze çekilmiş karabiber ekleyin. Yerine Geçme - Sosun içindeki yeşil sarımsağı taze bulamazsanız kuru sarımsak ile değiştirebilirsiniz, ama daha az kullanın çünkü daha güçlüdür. - Sosun içindeki kremayı atlayabilir veya daha hafif bir versiyon isterseniz yoğurt ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar - Bazen sosun içine birkaç dal yeşil soğan da ekliyorum, böylece tazelik katıyor. - İsterseniz tepsiye birkaç dilim limon ekleyerek hafif ekşi bir tat elde edebilirsiniz. Servis Fikirleri - Benim için klasik garnitür fırınlanmış patates, ama bahar salatası veya sotelenmiş yeşil fasulye ile de iyi gider. - Yeşil sarımsak sosu diğer etlerle de iyi gider, sadece kuzu ile değil. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eti iki gün marine etmek zorunlu mu? Zorunlu değil, ama vaktiniz varsa gerçekten tat ve etin ne kadar yumuşak olduğu açısından önemli. Acele ederseniz ve sadece birkaç saat marine ederseniz, tadı daha az aromalı olacaktır. 2. Koyun veya kuzu etiyle de yapılabilir mi? Evet, ama daha sert ve daha güçlü bir tadı olduğu için marine süresini biraz uzatmanız gerekebilir. 3. Başka tür şarap kullanabilir miyim? Tercihen kuru beyaz şarap olmalı. Eğer yoksa, rosé şarapla deneyebilirsiniz ama kırmızı şarap bu tarif için pek uygun değildir. 4. Tandırın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Et iyice pişmeli, çatalla deldiğinizde pembe su akmamalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. 5. Sosu başka bir yeşillikle yapabilir miyim? Maydanoz veya tarhun ekleyebilirsiniz, ama tadı klasik yeşil sarımsak versiyonuna göre oldukça farklı olacaktır. Besin Değerleri Değerler tahmini olup, bir porsiyon (et ve sos dahil) için: Kalori: 400-500 kcal Protein: yaklaşık 30 g Yağ: 30-35 g (et ve yağdan) Karbonhidrat: 5 g'nin altında (eğer nişasta içeren bir garnitür eklemezseniz) Kuzu eti yağlı bir et olduğu için tarif "hafif" değil, ama kaliteli protein sunuyor ve doyurucu. Sos fazla kalori eklemiyor ama özellikle krema eklendiğinde biraz yağ oranını artırıyor. Saklama ve Yeniden Isıtma Tandır buzdolabında kapalı kaplarda maksimum 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, fırında veya kapalı bir kapta düşük ateşte yapın ki kurumasın. Sarımsak sosu buzdolabında bir gün iyi kalır, daha fazla değil çünkü tadı değişir. Piştikten sonra tarifin dondurulması önerilmez, et dokusunu kaybeder. Bu tarif, bahar yemekleri için en sevdiğim tariflerden biri olarak kalıyor, basit, net ve karmaşık adımlar içermiyor.

Malzemeler

1
5 kg kuzu eti (kaburga ve but) 200 ml beyaz şarap bir fincan zeytinyağı damak tadına göre sarımsak (ben bir baş kullandım) bolca baharat: tuz
acı biber tozu
kekik
fesleğen
biberiye
karışık tane karabiber (beyaz
siyah
kırmızı
yeşil) Servis için
isteğe bağlı
yeşil sarımsak sosu: bir demet sarımsak bir çay kaşığı zeytinyağı tuz damak tadına göre yarım çay kaşığı ekşi krema