Kuzu yahni
Bu kuzu yahniyi birçok kez yaptım, özellikle baharda daha fazla taze etim olduğunda. Çok fazla malzemeye ihtiyacım yok ve fazla karmaşıklaşmama gerek yok. En çok zaman alan kısım marine etme, ama her şeyi sıradan bir tencerede, özel teknikler olmadan pişiriyorum. Bazen gece boyunca marine etmeye bırakıyorum, bazen de acelem varsa sadece birkaç saat. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4-6 saat (marine ile birlikte) Hazırlama süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 1-1,2 saat Porsiyon: 5-6 Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif: aile yemekleri veya özel günler için uygun kuzu yahni Malzemeler 1 kg kuzu eti (herhangi bir parça, kemikli veya kemiksiz olabilir) 1 büyük soğan 3-4 diş sarımsak zeytinyağı 2 yemek kaşığı içyağı tuz karabiber kuru kekik (çok az, çok aromatik; kekik yoksa kekik kullanabilirsin) tatlı biber 2 bardak beyaz şarap (veya elindekine bağlı olarak kırmızı şarap) kaynar su Hazırlık Yöntemi 1. Eti yahni için uygun parçalara kesin. Bir kaseye koyun ve tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, çok az kuru kekik (çok fazla koymayın, yoksa çok yoğun olur), biber, şarap ve iki yemek kaşığı içyağı ile baharatlayın. Her şeyi elinizle veya bir kaşıkla karıştırın. Kaseyi kapatın ve buzdolabında birkaç saat, ideal olarak bir gece bekletin. Zamanınız yoksa, en azından 3-4 saat iyi olur. 2. Pişirmeye hazır olduğunuzda, soğanı ince doğrayın. Geniş bir tencerede 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve soğanı ekleyin. Orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. 3. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve aromasını bırakması için kısa bir süre karıştırın. 4. Marine edilmiş et parçalarını alın ve soğanın üzerine koyun. Her iki tarafını hafifçe kızartın, çok fazla zorlamayın. 5. Kasedeki kalan marineyi etin üzerine dökün, ardından neredeyse tüm eti kaplayacak kadar kaynar su ekleyin. 6. Kapağı kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1-1,2 saat pişirin, et çok yumuşak olana kadar. Zaman zaman kontrol edin ve gerekirse daha fazla kaynar su ekleyin. Sıvının tamamen buharlaşmasına izin vermeyin. 7. Sonunda sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiber ile ayarlayın. Et yumuşak ve sos iyi bağlandığında, ocağı kapatın. 8. Yahniyi sıcak olarak, patates püresi, haşlanmış makarna veya köfte ile servis edin. Evde ne varsa ona göre seçiyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, karmaşık olmayan kuzu eti kullanarak doyurucu bir yemek istediğimde el altında. Önceden yapabiliyorum, kolayca uyarlayabiliyorum ve özellikle baharda her aile yemeğine iyi gidiyor. Et çok yumuşak hale geliyor ve sos zengin ama ağır değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kaliteli bir şarap kullanın, beyaz veya kırmızı olması önemli değil, ama çok tatlı olmamalı. Su eklerken, kaynar olmasına dikkat edin ki pişirmeyi durdurmayın. Sıvı çok azalırsa, biraz kaynar su ekleyin, soğuk su eklemeyin. Çok fazla kekik koymayın, çok güçlüdür. Kekik sevmiyorsanız, kuru kekik kullanabilirsiniz. Yerine Geçme Kekik yerine damak tadınıza göre kekik kullanabilirsiniz. Eğer içyağınız yoksa, sadece zeytinyağı kullanın, ama içyağı doku ve tat açısından yardımcı olur. Beyaz şarap, kırmızı şarapla değiştirilebilir, daha koyu bir sos elde edersiniz. Varyasyonlar Püre veya makarna yerine, sade mısır unu ile de yapabilirsiniz. Daha baharatlı olmasını istiyorsanız, biraz acı biber ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Yahni en iyi kremalı patates püresi ile gider, ama kısa makarna, köfte veya mısır unu ile de iyi gider. Yanında özellikle baharda bir yeşil salata eklenebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Yahniyi başka bir et türü ile yapabilir miyim? Evet, koyun veya keçi eti ile de olur, ama pişirme süresi etin ne kadar genç olduğuna bağlı olarak daha uzun olabilir. 2. Ne kadar kekik koymalıyım? Çok az, 1 kg et için bir bıçak ucu kadar. Kuru kekik çok güçlüdür ve fazla koyarsanız tüm yahniyi domine edebilir. 3. Eti gece boyunca marine etmem gerekir mi? İdeal olanı gece boyunca bırakmaktır, ama zamanınız yoksa birkaç saat yeterlidir. Marine etmek eti yumuşatmaya ve aromaları almasına yardımcı olur. 4. Kemikli kuzu eti kullanabilir miyim? Evet, kemikli parçalar kullanabilirsiniz, daha lezzetli olur. Sadece çocuklara servis yapıyorsanız, kemikleri çıkardığınızdan emin olun. 5. Etin hazır olduğunu nasıl anlarım? Et yumuşak olmalı ve çatal ile kolayca ayrılmalıdır. Sos kıvamlı olmalı, çok sıvı değil ama kuru da olmamalıdır. Besin Değerleri Yaklaşık olarak, ortalama bir porsiyon için (1 kg etten yaklaşık 5-6 porsiyon çıkar): Kalori: 400-500 kcal Protein: 30-35 g Yağ: 20-25 g Karbonhidrat: 5-8 g (püre veya makarna ile servis ederseniz daha fazla) Değerler yaklaşık olup, kullanılan et parçasına, içyağı miktarına ve yan yemek olarak makarna veya püre seçip seçmemeye bağlıdır. Saklama ve Isıtma Yahni buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Az bir sıvı ile düşük ateşte veya fırında ısıtılabilir, böylece et kurumasın. Dondurmayı önermiyorum, pişirilmiş kuzu eti dondurulduğunda dokusunu değiştirir. Bu benim kuzu yahni versiyonum, son yıllarda yaptığım gibi - basit, kolay erişilebilen malzemelerle ve evde ne varsa ona göre kolayca uyarlanabilir.
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti
- 1 büyük soğan
- sarımsak (3
- 4 diş)
- zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı içyağı
- tuz
- karabiber
- kuru kekik
- tatlı paprika
- 2 bardak beyaz şarap (kırmızı şarap da kullanılabilir)
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
