Köz biberli tavuk rulosu

Köz biberli tavuk rulosu bağlandığında şeklini iyi korur ve 150°C’de 30-40 dakika pişer. Tavuk göğsü, kaşar peyniri ve fesleğenli biberi mısır unu kabuğunun altında sarar; ilk yaptığımda şekli tam istediğim gibi olmadı ama tadını beğendim. Göğsü, altında kalın kenarlar bırakmadan, mümkün olduğunca eşit kalınlığa gelene kadar dövüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40-50 dakika. Toplam süre: 60-70 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

500 g kemiksiz tavuk göğsü
1 kırmızı kapya biber (150 g)
1 çay kaşığı tuz
150 g kaşar peyniri
3 taze fesleğen yaprağı (2 g)
1 büyük yumurta
100 g mısır unu

Hazırlık

1. Kapya biberi ateşin üzerinde 10 dakika közleyin, kabuğu yumuşayıp yer yer kabarcıklanana kadar çevirin. Kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. 2. Tavuk göğsünü et döveceğiyle dövün, 1 çay kaşığı tuz serpin ve 25 g rendelenmiş kaşar peynirini her yerine yayın. 3. 125 g rendelenmiş kaşar peynirini ince kıyılmış fesleğenle karıştırıp biberin içini doldurun. Göğsün üzerine yerleştirip sıkıca sarın; eti kürdanla tutturun ya da mutfak ipiyle bağlayın. 4. Yumurtayı köpürene kadar çırpın. Ruloyu önce yumurtaya, ardından her yanı eşitçe kaplanacak şekilde mısır ununa bulayın. 5. Ruloyu fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 150°C fırında 30-40 dakika, tavuk ortası pişene kadar pişirin. Sıcak ya da soğuk servis edin.

Notlar

Fesleğen yerine iç harca daha topraksı bir aroma vermesi için 2 g taze kekik kullanabilirsiniz. Kaşar süt ürünü içerir, yumurta ise kaplamada kullanılır. Kalınlığı mümkün olduğunca eşit, derin kesikleri olmayan bütün bir göğüs seçin, çünkü döverken kenarları yırtılabilir. Daha büyük bir göğüs ruloyu kalınlaştırır ve pişirme süresinin üst sınırını gerektirebilir; ortasının piştiğini kontrol edin. Göğsü çok ince döverseniz sararken biber kayabilir. Etli ve geniş kapya biberi doldurmak dar olandan daha kolaydır. Bu yemek ev yapımı cordon bleu’ya benzer, yalnız ortasında biber kalır. Dilimleri sade yeşil salatayla servis edin. Kalanını kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; soğukken daha düzgün dilimlenir ve şeklini daha iyi korur.