Kuruyemiş fasulye, tütsülenmiş et ve sebzelerle

İlk kez bu kırmızı fasulyeye baktığımda (kızımın, gelinimin, nereden geldiğini bilmediğim bir yerden gelen) "Nasılsın?" dedim. Biraz merak sardı beni, kabul ediyorum, ama bir aydır poşeti çekiştiriyordum, rafıma koydum, kilerime taşıdım, bir hafta boyunca unuttum, sonunda birdenbire tencere içinde yüzünü görmek istedim. Tereddütlerim oldu, yalan söylemem, rengi her şeyi paslı bir lapa haline getireceği izlenimini veriyordu ama, bak, sıra ona geldiğinde, gösteri yaptı. Su ile de küçük bir olay yaşadım - sabah eski borulardaki pas gibi görünüyordu, "umarım tuhaf bir şey çıkmaz" dedim ama kendimi tanıdığım için, daha kötü olamaz dedim ve devam ettim. Eğer kırmızı fasulyeye alışkın değilsen, suya koyduktan sonra ne kadar az şiştiğine şok olacaksın; beyaz fasulyede olduğu gibi iki kat görmeyi hayal etme. Normal fasulye gibi hareket ettim, birkaç kez suyu değiştirdim, çünkü sürekli renk değiştiriyordu ve içim elvermiyordu, sonra güzel bir tütsülenmiş etle kaynamaya koydum, dondurucuda olgunlaşmaya bırakılmıştı. Her şeyi ayarlamak zor, sebzelerden baharatlara kadar, ve sonunda, kavurma ve domates salçası ile olan kısmı beni ilk başta deli etti: ya çok koyu çıkıyordu ya da topaklanıyordu, ikinci seferde ise tam yerindeydi. Kardeşim, harika aromalar çıkıyor ve eğer yanında turşu ve yeşil soğan koyarsan, renginin nasıl göründüğünü unutuveriyorsun. İşte sana bir fikir vermesi için bazı detaylar: Toplam süre: benim için yaklaşık 3 saat sürdü, gece boyunca ıslanmasıyla birlikte (yani, akşamdan hesapla, acele etme). Porsiyonlar: yaklaşık 6 büyük tabak çıkıyor, yani 4 iştahlı insan için ya da 6 daha az iştahlı. Zorluk: ortalama, dikkatli olmalısın kaynatma, su değiştirme ve kavurma konusunda ama felsefi bir şey değil. Bunu sık yapmamın basit bir sebebi var: seni doyuracak yemeklerden biri. Buzdolabına koyuyorsun ve iki-üç gün boyunca pişirmekle uğraşmıyorsun. Ayrıca, şık görünmese de veya Instagram'ını patlatmasa da, tam bir konfor yemeği tarifi. Evet, her zaman havuç soyma veya tencereye göz kulak olma isteğin olmayabilir ama, dürüst olmak gerekirse, başka zaman aceleyle yapıyorsun, burada gerçekten zamana ihtiyacın var. Ve tütsülenmiş et... tadı ve kıvamı olan bir yemek, şaka değil. Şimdi sana adım adım nasıl yaptığımı söyleyeyim, sövüş ve küçük hilelerle birlikte: 1. Akşamdan, fasulyeyi büyük bir kasede soğuk suya ıslatıyorum, su yüzeyinin 2-3 parmak üstünde. Bunu yapmamın sebebi, sabah kabukları ovalamak zorunda kalmamak. Bu adımı unutursan, yemek püre gibi olur ve sindirilmesi zor olur, bu yüzden atlama. 2. Sabah, suyu süzüyorum (bunu lavabonun üzerinde yapmanı öneririm, çünkü çıkan renge inanamazsın), fasulyeyi iyi duruluyorum. Sıcak suyla tencereye koyuyorum, sadece üzerini kaplayacak kadar. 3. Kaynamaya bırakıyorum yaklaşık 10 dakika, sonra suyu değiştiriyorum. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlıyorum, şaka değil, aksi takdirde çorba pek de çekici olmayan kırmızımsı-kahverengi bir şey olur. Cidden, o renkten kurtulmanın başka bir yolunu bulamadım, ve bunun bir hastalık olduğunu da düşünmüyorum ama bende böyle çalışıyor. 4. Son su değişiminde fasulye "temiz" olduğunda, tamamen sıcak su döküyorum (soğuk su değil, çünkü fasulye sertleşir ve 5 saatte bile pişmez). Kapatıyorum ve kısık ateşte bırakıyorum. 5. Uygun boyutlarda kesilmiş tütsülenmiş eti ekliyorum. Ben kemikli jambon kullandım ama her türlü sosis veya tütsülenmiş domuz pastırması işe yarar, sadece fazla yağlı olmamalı. Bazen biraz da yağlı et ekliyorum ama bir avuçtan fazla değil, yoksa ağır olur. 6. Burada sebzeler devreye giriyor - soğan (iki büyük parça ince doğranmış), 2-3 havuç (dilimler veya küpler, isteğe bağlı), bir kök maydanoz veya kereviz varsa (farklı bir tat verir ama şart değil). Taze domates koymuyorum, tadı bozuyor. 7. Kuru biber veya acı biber turşusu varsa - başka bir hikaye. Bazıları koymuyor, ben biraz acı olmasını seviyorum ama ağzını yakacak kadar değil. 8. Defne yaprağı, biraz kuru veya taze kekik (burada cimri olma) ve damak tadına göre karabiber. Tuz en son eklenir, aksi takdirde tütsülenmiş et ve sebzeler yeterince tuzlu olur. 9. Kısık ateşte sabırla pişiriyorum, yaklaşık bir saat veya daha fazla - fasulyenin ne kadar sert olduğuna bağlı. Sabırlı ol, düdüklü tencere ile zorlamaya çalışma, denedim ve oldukça parçalanmış çıkıyor, o kıvamı sevmiyorum. 10. Fasulyeler parmaklarım arasında ezildiğinde, kalan sebzeleri ekliyorum (yani havuç, maydanoz, elinde ne varsa). Daha fazla renk veya tatlılık istiyorsan, iki yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsin. 11. Ayrı olarak, bir kavurma yapıyorum: bir tavada yağı ısıtıyorum (yaklaşık yarım çay bardağı), kalan soğanı (veya yoksa sadece 2-3 diş ezilmiş sarımsak) ekliyorum, rengi dönmeye başladığında kenara alıyorum, üzerine yaklaşık 3 yemek kaşığı un serpiştiriyorum, topaklanmaması için hızlıca karıştırıyorum ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı tatlı veya acı biber ekliyorum. Fasulye suyundan bir kepçe ile söndürüyorum - dikkat et, cızırdıyor! Hızla çırpıcıyla karıştırıyorsun, biraz daha su ekleyerek inceltiyorsun, sonra her şeyi tencereye döküyorsun. 12. 15-20 dakika daha kaynatıyorum, dibinin tutmaması için sık sık karıştırıyorum (aksi takdirde her şeyi mahvedersin). Eğer çok koyu gelirse, biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsin. 13. En son, tuz ve karabiber ayarlıyorum, gerekiyorsa. Üzerine taze dereotu koyuyorum, varsa, yoksa maydanoz da olur. 14. Ateşi kapatıyorum, üzerini örtüp 20 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Sıcak servis ediyorum, turşu ve yeşil soğan ile, benim gibi. Buraya kadar geldiğimizde, tavsiyeler ve ikameler: eğer kırmızı fasulyen yoksa, beyaz veya benekli olanı kullanabilirsin, su değiştirme kuralı geçerli. Tütsülenmiş et yoksa, pastırma veya herhangi bir kızartma artığı, hatta tütsülenmiş sosis de olur ama fazla yağlı olmamalı. Her zaman sebze eklemiyorum, eğer yeterince sebze ve iyi bir tütsülenmiş etin varsa, atlayabilirsin, tadı yine zengin çıkıyor. Eğer vegansan, tütsülenmiş eti bırak ve sadece sebzelerle bir tür yahni yap (tütsülenmiş biber veya tütsülenmiş biber tozu). Bunu ya böyle ya da mısır ekmeği ile yersin, ekmek istemiyorsan. İçecek olarak, soğuk filtre edilmemiş bir bira veya daha sert bir kırmızı şarap ile çok iyi gider, tatlı olanlardan değil, ve eğer menü yapıyorsam, yanında ekşi bir lahana salatası veya bir kase turşu ile sunuyorum. Bu yemeğin doyurucu olduğunu, doldurduğunu ve eğer şanslıysan, ertesi gün daha da lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Çeşitleri denedim: benekli fasulye ile daha kremalı oluyor; tütsülenmiş diz ile ama o zaman tuzdan kurtulmalısın çünkü güçlü bir tat veriyor. Bir keresinde biraz domates püresi eklemeyi denedim ama hoşuma gitmedi. Birçok kişi patates ekliyor, ben eklememek gerektiğini düşünüyorum, fasulye zaten yeterince yoğun. Eğer ekstra bir şey istersen, sonlara doğru iki yemek kaşığı sirke ekleyebilirsin, daha ekşi bir tat için veya varsa dondurucudan kavrulmuş biber ekleyebilirsin. En iyi turşularla (salatalık veya yeşil domates, fark etmez), yeşil soğan veya hatta uzun doğranmış kırmızı soğan ile gider. Tam bir masa yapmak istersen, yanında bir pancar salatası da ekleyebilirsin, harika gider. Çorba olarak sadece hafif bir şey, ağır değil, ve tatlı olarak elmalı bir şey veya hafif bir turta, aksi takdirde herkesi uykuya daldırırsın. Bana sürekli sorulan sorular: 1. Fasulye hala pişmiyorsa, ne yapmalıyım? Cevap: Genellikle, ıslatmayı unuttuysan veya suyu değiştirirken soğuk su kullandıysan, sert kalır. Kaynarken yarım çay kaşığı karbonat ekleyebilirsin ama dikkat et, tadını değiştirebilir, fazla kullanma. 2. Tütsülenmiş etim yoksa, ne ile değiştirebilirim? Cevap: Yağ ile de gider ama o zaman tütsülenmiş biber veya acı biber eklemelisin ve belki de iki çay kaşığı acı biber salçası eklemelisin. Eğer oruç tutuyorsan, biraz tütsülenmiş soya ekleyebilirsin. 3. Neden bu kadar çok suyu değiştiriyorum? Cevap: Sadece renk meselesi değil - böylece gaz yapan bazı maddelerden ve o ağır kokudan kurtuluyorsun. Ayrıca, balon gibi bir karnın olmasını istemiyorsan, suyu değiştir. 4. Gerçekten ne kadar sürüyor, çünkü benimki yumuşamıyor? Cevap: Fasulyenin ne kadar eski olduğuna bağlı. Bazı taneler uzun yıllar boyunca unutulmuş ve taş gibi kalıyor - iki saat geçip hala pişmiyorsa, daha iyi başka bir poşet al. 5. Buzdolabında ne kadar süre dayanır ve nasıl ısıtabilirim? Cevap: İyi kapatıldığında 4 gün dayanır. Kısık ateşte ısıtırken bir yemek kaşığı su ekleyerek yapışmaması için sık sık karıştır. Mikrodalgada ısıtmayı sevmiyorum ama acele ediyorsan öyle de yapabilirsin. Besin değeri, pek de kötü değil, bilmelisin. Bir büyük porsiyon yaklaşık 450-500 kcal (ne kadar tütsülenmiş et koyduğuna bağlı), bunun yaklaşık 20-25g protein (fasulye ve etten), 15-18g yağ (çoğunlukla yağ ve etten), 60-70g karbonhidrat (fasulye dolu). Ayrıca lif var, bu yüzden uzun süre tok tutar ve ekmekle aşırıya kaçmadıkça kan şekerini tavan yapmaz. Eğer fazla tütsülenmiş et koymazsan, diyetlerde de gidebilir, ama fasulyenin bazıları için sindirilmesi zor olabileceğini unutma. Nasıl saklıyorum ve ısıtıyorum: kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün dayanır. Dondurmak istersen, iyi soğutulmuş bir şekilde dondurucuya koyabilirsin ve bir ay dayanır. Isıtırken biraz su ekleyip karıştırıyorsun ve kısık ateşte bırakıyorsun, aksi takdirde yapışır. Eğer ertesi gün daha kremalı yapmak istiyorsan, ısıtmadan önce hafifçe kaşıkla ezebilirsin. Malzemeler ve her birinin faydaları: - kuru fasulye (herhangi bir renk, ben kırmızı kullandım) - temel, lif, protein, karnını doldurur, şaka değil - jambon veya tütsülenmiş domuz pastırması - tat ve aroma verir ama biraz yağ da ekler, fazla olması şart değil - soğan - tatlılık ve lezzet, bunu atlama, aksi takdirde aynı çıkmaz - havuç - tatlılık ve renk verir, ayrıca lif, fazla koyma yoksa çok yumuşak olur - maydanoz/kereviz kökü (isteğe bağlı) - arka planda aroma, buzdolabında varsa ekle, yoksa sıkma - sarımsak - ek tat, özellikle kavurma için - kuru biber veya acı biber (isteğe bağlı) - acı ve aroma, ama fazla kullanma - yağ - kavurma için ama aynı zamanda tat için, istersen daha hafif yapmak için azaltabilirsin - un - sosu koyulaştırır, fazla koyma yoksa yapışkan olur - biber - renk verir ve eğer et koymuyorsan, tütsülenmiş bir tat verir - domates salçası - sos için, her şeyi bağlamak için, şart değil ama yardımcı olur - defne yaprağı ve kekik - aroma, bunlar olmadan sadece haşlanmış fasulye olur - tuz, karabiber - en son, tadı ayarlamak için - taze dereotu veya maydanoz - sonuna tazelik katmak için, şart değil ama ben her zaman koyuyorum

Hazırlık

Fasulyeleri bir gece önceden ıslattım, sonra üzerini kaplayacak kadar su ile kaynamaya getirdim (su rengini sürekli değiştirdiği için birkaç kez suyu değiştirdim). Bu işlemi birkaç kez tekrarladım, fasulyelerin üzerine sıcak su ekledim. Sonra küçük parçalara kesilmiş tütsülenmiş et, doğranmış soğan, öğütülmüş biber, defne yaprağı, kekik ekledim ve kısık ateşte pişirdim. Bu arada sebzeleri temizledim, yıkadım ve doğradım. Et ve fasulyeler neredeyse pişince sebzeleri ekledim, 20 dakika daha pişirdim ve tuz ve karabiber ekledim. Bu arada bir tavada yağ ısıttım, sarımsak ekledim, biraz kavurdum, un ekledim ve pembeleşmesini sağladım, sonra pul biber ekledim. Bir kepçe ile tencereden biraz et suyu alıp una ekledim, topaklanmaması için hızlıca karıştırdım ve sürekli et suyu ekleyerek karışımın daha ince olmasını sağladım, sonra fasulyelerin üzerine döktüm. Ayrıca biraz su ile seyreltilmiş domates salçası ekledim ve 10 dakika daha kaynamaya bıraktım, ara sıra karıştırarak tavanın dibine yapışmaması için. Fasulyeler servis edilmeye hazır. Renginin pek çekici olmadığını kabul ediyorum, çünkü fasulyelerin rengi nedeniyle, ama tadı harika, yanında turşu ve yeşil soğan ile, yumm!

Malzemeler

600 g fasulye (kırmızı) 4 orta boy havuç 2 soğan 3 diş sarımsak taze dereotu tütsülenmiş jambon (yaklaşık 700 g vardı) karabiber tuz paprika vegeta kekik defne yaprağı 100 ml yağ 3 yemek kaşığı un 2 y

Etiketler

fasulye yahni fasulye yemeği

Kategori: Et Yazar: Renata H. Görüntüleme: 1867 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler