Dolgulu fırınlanmış jambon

Fırında doldurulmuş diz Fırında doldurulmuş diz yemeğini ilk kez Miercurea Ciuc'daki bir restoranda yedim, orada ev yemeği olarak sunuluyordu. O kadar hoşuma gitti ki, eve döner dönmez kendim yapmayı denedim. O zamandan beri yılda birkaç kez yapıyorum, özellikle de doyurucu bir şeyler istediğimde. Pişerken evin her yerini güzel bir koku sarıyor ama çok karmaşık teknikler gerektirmiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (hazırlık ve pişirme ile birlikte) Hazırlık Süresi: 20-30 dakika Pişirme Süresi: 2 saat Porsiyon: 6-8 (dizin büyüklüğüne bağlı) Zorluk: orta Tarif Tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için, misafirleriniz olduğunda veya doyurucu bir yemek istediğinizde uygun Malzemeler 1 büyük tütsülenmiş domuz diz (yaklaşık 2 kg) 1 tütsülenmiş sucuk (doldurmak için, dilimler veya daha küçük parçalar halinde kesilmiş) 8 diş sarımsak (uzunlamasına kesilmiş, her biri 2-3 parçaya bölünmüş) karabiber (isteğe göre) kekik 2 defne yaprağı 2 yemek kaşığı yağ, kabı yağlamak için 1 yemek kaşığı yağ, dizin yağlaması için 100 ml beyaz şarap Hazırlık 1. Seramik kap (toprak kap) ile başlayın. Kullanımdan yaklaşık 2 saat önce soğuk suya ıslatın. Bu, fırında çatlamasını önlemeye yardımcı olur. 2. Dizi yıkayın ve temiz bir havluyla iyice kurulayın. Her tarafını bir yemek kaşığı yağ ile yağlayın. 3. Keskin bir bıçak ucu ile dizin çeşitli yerlerinde delikler açın, sarımsak ve sucuk parçalarının girebileceği kadar derin. Her deliğe sırayla sarımsak ve sucuk parçaları yerleştirin. 4. Dizinin her tarafını cömertçe karabiber ve kekik ile serpin. Eğer diz ve sucuk zaten tuzluysa ek tuz koymaya gerek yok ama isterseniz sonunda tadına bakabilirsiniz. 5. Seramik kabı sudan çıkarın ve kabın altını iki yemek kaşığı yağ ile yağlayın. 6. Doldurulmuş dizi kaba yerleştirin. Kaba defne yapraklarını ekleyin. Beyaz şarabı dizin yanına dökün, üzerine değil. 7. Kapağı kapatın. Eğer kabın kapağı varsa ve dizin altına sığıyorsa, kapağı kapatın. Aksi takdirde, üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. 8. Kabı soğuk fırına koyun ve düşük ateşte başlatın. Bende yaklaşık 2 saat sürüyor, fırına ve dizin büyüklüğüne bağlı. Et kenarlardan kemikten ayrılmaya ve güzelce kızarmaya başladığında, hazırdır. 9. Fırından çıkarın, 10 dakika dinlenmeye bırakın, ardından tercihinize göre dilimleyebilir veya parçalayabilirsiniz. 10. Genellikle fırınlanmış patates (akordeon tarzında), yoğurtlu sarımsak sosu ve turşular ile servis ediyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Karmaşık olmadığı için seviyorum ve sonuç, birden fazla kişiyle yapılan yemekler için uygun. İkinci günde de yumuşak ve lezzetli kalıyor ve malzemeler erişilebilir. Tekrar ısıtıldığında dokusunu fazla kaybetmiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Seramik kabı iyi bir şekilde ıslatın, özellikle nadir kullanıyorsanız. Et yapışmaz ve yanmaz. Doldurma için delikler daha sık olabilir, böylece her dilimde sucuk ve sarımsak tadı alırsınız. Eğer diz çok tuzluysa, tuz eklemeyin. Daha belirgin bir kızartma için, son 15 dakikada kabı açabilirsiniz. Yerine Geçme Eğer seramik kabınız yoksa, kapaklı herhangi bir ısıya dayanıklı kap kullanabilirsiniz ama toprak kap ile son dokusu farklıdır. Köylü sucuk yerine, herhangi bir sert tütsülenmiş sucuk kullanabilirsiniz. Eğer beyaz şarap yoksa, biraz su koyabilirsiniz ama şarap lezzet ve yumuşaklık için yardımcı olur. Varyasyonlar Bazen baharat karışımını değiştiriyorum ve acı veya tatlı biber ekliyorum ama temel tarif en basit olanıdır. Daha fazla sos için kaba büyük kesilmiş soğan ekleyebilirsiniz. Sonunda, kapağı çıkarabilir ve dizin fırında doğrudan kızarmasına izin verebilirsiniz, böylece daha çıtır bir kabuk elde edersiniz. Servis Fikirleri En iyi fırınlanmış veya püree patates, sarımsak sosu ve turşular ile gider. Ayrıca lahana salatası veya fırınlanmış sebzelerle de iyi gider. Sık Sorulan Sorular 1. Taze diz yerine tütsülenmiş diz kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama tat ve son doku aynı olmayacak. Tütsülenmiş diz bu tarifin karakteristik tadını getirir. 2. Eğer seramik kabım yoksa ne yapmalıyım? Kapaklı herhangi bir ısıya dayanıklı kap (dökme demir, fırına dayanıklı cam veya seramik) kullanabilirsiniz. Seramik kap yumuşaklık sağlar ve nemi daha iyi tutar ama diğer kaplarda da yapılabilir. 3. Daha fazla sos istiyorsam ne kadar şarap koyabilirim? Şarabı 150 ml'ye çıkarabilirsiniz ama abartmayın, çünkü et çok yumuşak olabilir ve kızarmayabilir. 4. Ne kadar iyi saklanır ve ısıtabilir miyim? Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün çok iyi saklanır. Yeniden ısıtırken fırına veya mikrodalgaya koyabilirsiniz ama fırında daha sulu kalır. 5. İçindeki sucuk önceden pişirilmiş mi olmalı? Hayır, çiğ olarak konuluyor. Fırında, dizle birlikte yeterince pişecektir. Besin Değerleri 8 porsiyon için tahmini: yaklaşık 400-500 kcal, 25-30 g protein, 30-35 g yağ, 3 g'dan az karbonhidrat (yan yemekler hariç). Değerler, dizin ve sucukların ne kadar yağlı olduğuna bağlı olarak değişebilir. Diz yağ bakımından zengindir ama aynı zamanda çok fazla protein içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Fırında pişirilmiş diz, buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. 180°C'de kapaklı bir kapta fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir. Doku iyi kalır. Dondurmayı önermiyorum; çözüldüğünde dokusu değişir. Eğer çok fazla katılaşmış yağ kalırsa, ısıtma sırasında onu çıkarabilirsiniz.