Fırında içi dolgulu tavuk göğsü

Fırında içi dolgulu tavuk göğsü jambon, kaşar peyniri, soğan ve mantarla, tepsideki su azalana kadar pişer. Tereyağı iç kısmında erir, etin üstü hafifçe kızarır; soğan ve mantarlar kürdanla tutturulmuş bohçaların yanında yumuşar. Yanında yeşil salatayla sıcak servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 1000 kcal ve 77 g protein.

Malzemeler

500 g kemiksiz tavuk göğsü
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 g tereyağı
2 dilim jambon (40 g)
100 g kaşar peyniri
1 orta boy soğan (150 g)
200 g mantar
15 ml sıvı yağ
100 ml su

Hazırlık

1. Fırını 200°C’ye ısıt. Tavuk göğsünün derisi varsa çıkar, kâğıt havluyla kurula ve ikiye kes. Parçaları şinitzel yapar gibi hafifçe döv. 2. Her iki tarafına 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serp. İç kısımlarına 100 g tereyağı sür ve her parçaya bir dilim jambon, bir dilim kaşar peyniri ile dilimlenmiş soğan ve mantarların yarısını koy. Katlayıp kürdanla tuttur. 3. Bohçaları 15 ml yağla yağlanmış bir tepsiye yerleştir. Kalan soğan ve mantarları üzerlerine serpiştir, ardından tepsiye 100 ml su dök. Su azalana, tavuk ortası pişene ve üzeri hafifçe kızarana kadar 24 dakika pişir. 4. Tepsiyi fırından çıkar ve kürdanları almadan önce tavuğu 10 dakika dinlendir.

Notlar

Artanlar buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bohçalar birkaç saat önceden hazırlanıp yemek zamanı pişirilebilir. Dört porsiyon için miktarları iki katına çıkarırım ve parçaların üst üste gelmeden sığacağı bir tepsi seçerim. Jambon yerine 40 g dilimlenmiş hindi göğsü kullanılabilir; tereyağı ve kaşar peyniri süt ürünü içerir. Sert mantarlar seç, yıkadıktan sonra ıslak kalırlarsa tepsiye fazla su salmamaları için iyice kurula. Yanında fırında patates ya da yeşil salata servis ederim.