Soslu köfte

Doğruyu söylemek gerekirse, köfte sosuyla ilk denememde neredeyse ocakta unuttum, çünkü tencereden direkt patates püresi yemeye daldım. Bu tarife her zaman, biri yemeğe geleceğini bildiğimde ya da çocukluğumdaki gibi basit ama lezzetli bir şey canım çektiğinde başlıyorum. Herkesin, köftelerin domates sosunda tembelce yüzdüğü ve yanında sıcak bir patates püresi olduğu anıları vardır sanırım. Asla iki tur aynı çıkmıyor ama tam da bu hoşuma gidiyor - kombinasyonlar konusunda tamamen özgürsünüz ve nasıl yaparsanız yapın, hızla kayboluyorlar.

Hızlı bilgiler (eğer organize olmak isterseniz): toplamda yaklaşık 1 saat - 1 saat 15 dakika sürüyor (ben bazen malzemelerle telefonla vakit kaybettiğim için yavaş hareket ediyorum). Aşağıdaki miktarlardan 3-4 iyi porsiyon çıkıyor, aç olanlar için değil, normal insanlar ya da iki çocuğu olan bir aile için. Zorluk açısından, zor olduğunu söyleyemem ama eğer hiç köfte kızartmadıysanız, yağa ve şekline dikkat etmelisiniz - acele ederseniz yapışabilir ya da dağılabilirler. Yani, bence: kolaydan orta zorluğa, ama dramatik bir şey yok.

Malzemelere geçelim, çünkü tüm hikaye orada.

Köfte için, iyi bir kıyma seçmelisiniz - ben her zaman dana ve domuz karışımını tercih ediyorum, yaklaşık 250-300 g. Ne çok yağsız ne de çok yağlı; sadece dana olursa kuru olur, çok domuz olursa kızartırken dağılır. Bir yumurta - bağlı kalmasına yardımcı olur ama iki tane koymayın, yoksa karışım çok yumuşak olur ve köfteler tavada kayar. İki dilim ekmek (kabuğu olmadan) - burada yumuşak dokunun sırrı var, özellikle biraz suya batırıp sonra iyice sıkarak kullanırsanız. Sarımsak şart, yaklaşık iki diş iyice ezilmiş (bazen daha fazla koydum ama çocuklar acı buluyor). Yeşillik evin tadı, bu yüzden bir avuç maydanoz ve bir çay kaşığı kadar kuru dereotu koyuyorum (taze daha iyi ama benim bahçemde her zaman dereotu yetişmiyor). Baharatlar, tuz, karabiber damak tadına göre, bir tatlı kaşığı tatlı biber rengi için - zorunlu değil ama köfteleri daha sevimli yapıyor. Kızartmadan önce köfteleri unla bulamak için un - yapışmaması ve hafif bir kabuk oluşturması için yeterince. Ve ayçiçek yağı - nötr olduğu için kızartmak için uygundur.

Sosa geçelim: burada soğan tüm temeli oluşturuyor - orta boy bir soğanı ince doğrayarak koyuyorum. Havuç, rendelenmiş veya küçük küpler halinde, bir küçük ya da yarım, eğer tatlı olmasını istemiyorsanız. Kırmızı biber, yaklaşık yarım - tat ve renk katıyor. Bir diş sarımsak (sosun sonunda ekliyorum, böylece tüm aromayı kaybetmiyor). Domates püresi, yaklaşık 100-150 ml (domates salçası da olur ama domates püresi tadı daha yumuşak). Bir tatlı kaşığı şeker, domatesin asiditesini dengelemek için. Tuz, karabiber, biber, biraz kekik - yaklaşık üç parmakla alacağınız kadar, tam ölçmeye gerek yok. Bir adet defne yaprağı, sadece bir tane (iki tane koyarsanız, çorba yediğinizi hissedersiniz). Sos için 2-3 yemek kaşığı yağ ve 150 ml su, çok koyu olmaması için.

Hazırlama Yöntemi

1. Ekmekle başlıyorum: dilimler halinde kesiyorum, kabuklarını çıkarıyorum (benimkiler direkt kuşlara gidiyor, varsa sizde de öyle yapabilirsiniz) ve soğuk suya ıslatıyorum. 2-3 dakika sonra iyice sıkıyorum. Daha büyük bir kaseye kıymayı, yumurtayı, sıkılmış ekmeği, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış yeşillikleri koyuyorum. Üzerine biber, tuz ve karabiber serpiştiriyorum.

2. Hepsini elimle karıştırıyorum - böylece çok yumuşak ya da çok sert olup olmadığını hissediyorsunuz. Eğer çok yumuşaksa, bir yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz ama genelde ekmek yapıyı destekliyor.

3. Derin bir tavada yağı ısıtıyorum (yağda yüzmüyorum ama iyi bir tabaka olmalı, yaklaşık parmak kalınlığında). Bu arada, ıslak ellerimle karışımdan alıp (aksi takdirde yapışır) ceviz büyüklüğünde köfteler şekillendiriyorum - çok büyük yaparsanız içi pişmez, çok küçük yaparsanız kurur. Her köfteyi una bulayıp fazla unu silkeliyorum.

4. Her iki tarafını, orta ateşte, altın rengi alana kadar kızartıyorum. Sıkıştırmayın, yoksa yapışır. Fazla yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine alıyorum.

5. Sos için, soğanı yağda 2-3 dakika kavuruyorum, şeffaf hale gelene kadar. Yanmamalı, yoksa acı bir tat verir. Havuç, biber, defne yaprağını ekliyorum, birkaç kez karıştırıyorum.

6. Biraz yumuşadıktan sonra, domates püresini, suyu ekliyorum ve kaynamaya bırakıyorum. Kapağını kapatıp, kısık ateşte 15-20 dakika pişiriyorum (havuç pişmeli). Ara sıra karıştırıyorum, yapışmasın diye.

7. Sos neredeyse hazır olduğunda, şekeri, karabiberi, kekik ve kalan sarımsağı ekliyorum, ayrıca biberi de. Karıştırıyorum ve tuzunu ayarlıyorum. Sos kalın olmalı ama macun gibi değil. Eğer çok kalınlaştıysa, biraz sıcak su ekliyorum.

8. Köfteleri sosun içine ekliyorum, birlikte 5-7 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum, kapaklı, birbirinin tadını alması için. Tamam, bu kadar.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Çünkü zahmetli değil ve cüzdanı zorlamıyor. Özellikle haftanın sonunda, biraz kıyma ve buzdolabında kaybolmuş sebzeler kaldığında. Herhangi bir garnitürle harika gidiyor - püresi, pilav, makarna ya da mısır unu, eğer hayranıysanız. Ayrıca, önceden yapabilirsiniz, hatta ertesi gün tadı daha iyi olur, çünkü tatlar birleşir. Ayrıca, çocuklar bunu kolayca kabul ediyor ve okula sandviç olarak pate taşımıyorlar. Beni çeken bir diğer şey, mutfakta ne varsa kullanarak köfteleri çeşitlendirebilmeniz, aynı yemeği dün yapmışsınız gibi hissetmeden.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler

Köfte karışımını çok yumuşak yapmayın (çok fazla ekmek ya da yumurta nedeniyle) - kızartırken dağılır ve çok sıkı sıkarsanız, yoğun toplar gibi olur. Yağı ısıtın ama duman çıkmasına izin vermeyin ve her şeyi bir anda tavaya atmayın. Sos için, soğan ve havuç aşamasını aceleye getirmeyin; eğer çiğ kalırlarsa, domates püresini ekledikten sonra pişmezler.

Değiştirmeler

Herhangi bir kıyma kullanabilirsiniz - sadece dana, sadece domuz veya daha az yağlı bir şey isterseniz tavuk/ hindi. Ekmek, glütensiz versiyon için yulaf ezmesi ile değiştirilebilir ya da daha sağlıklı bir şey yemek isterseniz. Yağ, elinizde başka bir şey yoksa zeytinyağı olabilir ama kızartmada risk almak istemiyorum. Sos için, domates püresi yoksa, doğranmış domates konservesini koyup sonunda ezebilirsiniz.

Varyasyonlar

Fırında köfte denedim: yağlı kağıt üzerine koyuyorum, üzerine biraz yağ sıkarak, 180°C'de 25 dakika pişiriyorum, yarısında çeviriyorum. Tadı biraz farklı ama mutfaktaki dumanı azaltıyor ve daha hafif çıkıyor. Sosu, havuç veya biber olmadan da yapabilirsiniz, isterseniz - basitçe soğan ve domates püresi, belki sonunda biraz sarımsak.

Servis fikirleri

Onları patates püresi ile veriyorum ama aynı zamanda sade pilav veya kısa makarnayla da. Yeşil salata veya turşu ile de iyi gidiyor. Misafirleriniz varsa, her şeyi daha büyük bir kaba koyup üzerine taze maydanoz ve bir şişe zeytinyağı dökebilirsiniz. Ertesi gün için direkt pakete koyabilirsiniz, soğuk bile lezzetlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Köftelerim kızartırken dağılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle karışım çok yumuşaktır - ya fazla ekmek ya da yumurta koymuşsunuzdur ya da kıyma çok yağsızdır ve bağlayamaz. Bir yemek kaşığı galeta unu ekleyebilirsiniz ya da karışımı şekillendirmeden önce 30 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.

Kızartmadan fırında yapabilir miyim?
Evet, yağlı kağıtta 180°C'de 25-30 dakika pişirebilirsiniz, yarısında çevirin. Doku biraz farklı, daha kuru ama daha sağlıklı ve bu kadar dağınıklık çıkarmıyorsunuz.

Sos çok kalın ya da çok ince oldu, nasıl ayarlayabilirim?
Eğer çok kalınsa, biraz sıcak su ekleyin. Eğer çok inceyse, kapağı açarak kaynatmaya devam edin ya da bir tatlı kaşığı unu az miktarda sosla karıştırıp enerjiyle karıştırın.

Köfteleri sosla birlikte dondurabilir miyim?
Evet, hem pişirilmiş soslu hem de sadece kızartılmış köfteleri dondurabilirsiniz. Çözerken, doğrudan kısık ateşte biraz su veya taze sos ile ısıtın.

Tavuk/hindi ile yapılabilir mi?
Yapılabilir ama kıymanın daha iri çekilmiş olmasına ve çok yağsız olmamasına dikkat edin (karışıma 1 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsiniz).

Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Buzdolabında 3-4 gün dayanır, kapaklı bir kapta saklayın.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Eğer dana-domuz eti kullanıyorsanız, iki köfte sosla (standart porsiyon, garnitürsüz) yaklaşık 260-320 kcal, yaklaşık 18-20 g protein, 14-18 g yağ ve 14-18 g karbonhidrat (yanında püresi varsa, porsiyon 450-500 kcal'ye çıkıyor). Sosun içindeki sebzeler sayesinde biraz lif de alıyorsunuz ve eğer yağda yüzmüyorsanız, kalori bombası değiller. Dışarıdaki un, ek karbonhidratlar ekliyor ama çok da önemli değil. Fırın versiyonu, %20-30 daha az yağ içeriyor. Unutmayın - eğer çok fazla ekmek koyarsanız, karbonhidrat miktarı da artar.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Ben onları cam bir kapta, sosla birlikte buzdolabına koyuyorum. Eğer kalırsa, doğrudan kısık ateşte, 1-2 yemek kaşığı su ile ısıtıyorum (aksi takdirde sos yapışır ve çok koyulaşır). Mikrodalgada da ısıtılabilir ama köfteler biraz kurur - bu yüzden ocak tercih ediyorum. Eğer daha uzun süre saklamak isterseniz, garnitürsüz dondurun ve çözerken yavaş ısıtın, doğrudan yüksek ateşte koymayın. Hiçbir zorluk olmadan, tadını 2-3 gün sonra bile koruyor, bazen daha da iyi oluyor.