Domates soslu fesleğenli köfte
Bu köfteleri yapmaya başladım çünkü uzun bir süre boyunca göz kararıyla her türlü marine köfte tarifini hazırlıyordum. Genellikle bol yağda kızartıyordum, sonra basit bir domates sosunda pişiriyordum. Fesleğen eklemeye ise internetten bulduğum çeşitli tarifleri denedikten sonra yeni başladım. Önceden yaptıklarımdan çok farklı, özellikle sosun son tadında – fesleğen taze bir aroma katıyor ve soğanı daha ölçülü kullanıyorum. Malzemeler çok işlenmiyor ve adımlarını biraz organize ederseniz her şey oldukça hızlı ilerliyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Aile tarifi, öğle veya akşam yemeği için uygundur
Malzemeler
400-500 g kıyma (sığır ve domuz)
1 dilim ekmek
1 yumurta
4-5 diş sarımsak sos için
1 diş sarımsak köfteler için
1/2 demet maydanoz
1 çimdik rendelenmiş muskat cevizi
5 yemek kaşığı yağ (kızartmak için)
2 küçük şalot soğanı (veya yarım küçük soğan)
4-5 dal taze fesleğen (veya 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen)
1 kutu bütün domates (veya 5 adet iyi olgunlaşmış, haşlanmış ve soyulmuş domates + 150 ml domates suyu)
1-2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, domateslerin asiditesine bağlı)
Tuz ve karabiber damak tadına göre
İsteğe bağlı: 1 küçük kırmızı acı biber
Hazırlık Yöntemi
1. Sos için domateslerle başlayın. Eğer taze domates kullanıyorsanız, bir tencere suyu kaynatın, ocaktan alın ve domatesleri 1 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. İnce doğranmış şalot soğanını ve dilimlenmiş 4-5 diş sarımsağı ekleyin. Düşük-orta ateşte, karıştırarak, hafif altın rengi alana kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
3. Doğranmış domatesleri (veya konserve domatesi) ekleyin, domates suyunu dökün, 3-4 dal taze fesleğen (veya kuru fesleğen) ekleyin. Yaklaşık 300 ml sıcak su ekleyin.
4. Sosu kapağı açık bir şekilde, orta ateşte, yaklaşık 10-15 dakika kaynamaya bırakın, domatesler çatlayıp çatalla ezilebilecek kıvama gelene kadar ve sarımsak yumuşayana kadar pişirin.
5. Bu arada, fırını 200°C'ye ısıtın.
6. Köfteler için, ekmek dilimini birkaç dakika soğuk suya koyun, ardından iyice sıkarak suyunu çıkarın.
7. Maydanozu ince doğrayın.
8. 1 diş sarımsağı bıçak sırtıyla ezin, ardından doğrayıp bir kenara koyun.
9. Kıyma bir kaseye koyun. Sıkılmış ekmeği, yumurtayı, muskatı, doğranmış sarımsağı, maydanozu, tuz ve karabiberi (her birinden yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar, ama tadına bakarak ayarlayın) ekleyin.
10. Her şeyi elinizle iyice karıştırın, homojen bir karışım elde edin.
11. Ellerini ıslat ve ping pong topu büyüklüğünde köfteler oluştur.
12. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tüm köfteleri aynı anda koyun ve hızlıca 3-4 dakika kızartın, tavayı hareket ettirerek yapışmalarını önleyin. Tamamen kızartılmalarına gerek yok, sadece dışlarının kabuk tutması yeterli.
13. Köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın, ardından fırın kabına aktarın. 8-10 dakika pişirin.
14. Fırında pişerken sosu bir el blenderi veya mutfak robotu ile püre haline getirin. İsterseniz ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz. Tadı kontrol edin ve tuz, karabiber veya şeker ekleyin (şeker isteğe bağlı, özellikle domatesler ekşi ise).
15. Köfteleri fırından çıkarın ve sosu üzerine dökün. Kabı fırına geri koyun ve 10-12 dakika daha pişirin. Sonunda sos yüzeyde hafif kıvamlı olmalıdır.
16. Eğer makarna ile servis etmek istiyorsanız, tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı yaklaşık 7 dakika haşlayın. Önceki tavada birkaç yemek kaşığı domates sosu bırakın, makarnayı süzün ve sosla birlikte tavaya ekleyin. Ayrıca haşlama suyundan 100 ml ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
17. Köfteler, patates püresi veya sadece kızarmış ya da taze ekmekle de çok iyi gider.
18. Servis ederken, üzerine taze fesleğen yaprakları serpiştirerek aroma katın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu köfteler yumuşak oluyor ve fesleğenli sos hızlı hazırlanıyor, birçok garnitürle uyum sağlıyor. Önceden yapılabilir ve kolayca ısıtılabilir. Birkaç kez test ettikten sonra her türlü etle de çalışıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer taze domatesler olgun değilse (özellikle kışın), konserve domates kullanmak daha iyi.
Hızla yanmayan bir yağ (örneğin palmiye yağı) kullanıyorsanız, kızartma için onu tercih edin, ancak yüksek duman noktasına sahip her yağ uygundur.
Değiştirmeler
Sığır-domuz kıymasını tavuk veya hindi ile değiştirebilirsiniz.
Eğer şalot soğanınız yoksa, normal soğan kullanın ama daha az koyun ki tadı bastırmasın.
Ekmek, elinizde yoksa 2 yemek kaşığı galeta unu ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Sosun içine acı biber ekleyin, eğer biraz acılık tercih ediyorsanız.
Taze fesleğen yerine kuru fesleğen de kullanılabilir (2 tatlı kaşığı).
Servis Fikirleri
Uzun makarnalar klasik bir seçimdir – spagetti, tagliatelle veya linguine.
Patates püresi veya çıtır ekmekle de iyi gider.
Kalan sos, ayrı tutarsanız başka yemeklerde kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sadece domuz veya sadece sığır eti kullanabilir miyim?
Evet, ama sığır-domuz karışımı doku ve tat açısından yardımcı olur. Sadece domuz eti ile daha yumuşak, sadece sığır eti ile daha sert olur.
Kuru fesleğen kullanırsam ne kadar koymalıyım?
Belirgin bir tat için 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen yeterlidir.
Blender kullanmadan yapabilir miyim?
Evet, ama sos daha rustik kalır, domates ve soğan parçaları ile. Ben püre haline getirmeyi tercih ediyorum.
Köfteleri doğrudan pişirebilir miyim, kızartmadan?
Köfteleri dışlarının kabuk tutması ve şekillerini koruması için kısa süre kızarttım, ama doğrudan pişirilebilir, ancak dokuları farklı olur.
Köfteleri sosla dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. İleride kolayca çözebilir ve ısıtabilirsiniz.
Besin Değerleri
(4 porsiyon için tahmini, makarna veya püresiz)
Kalori: yaklaşık 340-400 kcal
Protein: 24-28 g
Karbonhidrat: 10-14 g (makarna/ekmek ile servis edilip edilmediğine bağlı)
Yağ: 20-23 g
Değerler, et türüne ve yemek içinde kalan yağ miktarına göre değişir.
Saklama ve Isıtma
Domates soslu köfteler buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. Düşük ateşte ocakta veya mikrodalgada ısıtılabilir. Sos ertesi gün daha da lezzetli hale gelir.
Haşlanmış makarna içeren sosun dondurulmasını önermiyorum; sadece basit soslu köfteleri dondurabilirsiniz.
Bu köfteleri yapmaya başladım çünkü uzun bir süre boyunca göz kararıyla her türlü marine köfte tarifini hazırlıyordum. Genellikle bol yağda kızartıyordum, sonra basit bir domates sosunda pişiriyordum. Fesleğen eklemeye ise internetten bulduğum çeşitli tarifleri denedikten sonra yeni başladım. Önceden yaptıklarımdan çok farklı, özellikle sosun son tadında – fesleğen taze bir aroma katıyor ve soğanı daha ölçülü kullanıyorum. Malzemeler çok işlenmiyor ve adımlarını biraz organize ederseniz her şey oldukça hızlı ilerliyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Aile tarifi, öğle veya akşam yemeği için uygundur
Malzemeler
400-500 g kıyma (sığır ve domuz)
1 dilim ekmek
1 yumurta
4-5 diş sarımsak sos için
1 diş sarımsak köfteler için
1/2 demet maydanoz
1 çimdik rendelenmiş muskat cevizi
5 yemek kaşığı yağ (kızartmak için)
2 küçük şalot soğanı (veya yarım küçük soğan)
4-5 dal taze fesleğen (veya 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen)
1 kutu bütün domates (veya 5 adet iyi olgunlaşmış, haşlanmış ve soyulmuş domates + 150 ml domates suyu)
1-2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, domateslerin asiditesine bağlı)
Tuz ve karabiber damak tadına göre
İsteğe bağlı: 1 küçük kırmızı acı biber
Hazırlık Yöntemi
1. Sos için domateslerle başlayın. Eğer taze domates kullanıyorsanız, bir tencere suyu kaynatın, ocaktan alın ve domatesleri 1 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. İnce doğranmış şalot soğanını ve dilimlenmiş 4-5 diş sarımsağı ekleyin. Düşük-orta ateşte, karıştırarak, hafif altın rengi alana kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
3. Doğranmış domatesleri (veya konserve domatesi) ekleyin, domates suyunu dökün, 3-4 dal taze fesleğen (veya kuru fesleğen) ekleyin. Yaklaşık 300 ml sıcak su ekleyin.
4. Sosu kapağı açık bir şekilde, orta ateşte, yaklaşık 10-15 dakika kaynamaya bırakın, domatesler çatlayıp çatalla ezilebilecek kıvama gelene kadar ve sarımsak yumuşayana kadar pişirin.
5. Bu arada, fırını 200°C'ye ısıtın.
6. Köfteler için, ekmek dilimini birkaç dakika soğuk suya koyun, ardından iyice sıkarak suyunu çıkarın.
7. Maydanozu ince doğrayın.
8. 1 diş sarımsağı bıçak sırtıyla ezin, ardından doğrayıp bir kenara koyun.
9. Kıyma bir kaseye koyun. Sıkılmış ekmeği, yumurtayı, muskatı, doğranmış sarımsağı, maydanozu, tuz ve karabiberi (her birinden yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar, ama tadına bakarak ayarlayın) ekleyin.
10. Her şeyi elinizle iyice karıştırın, homojen bir karışım elde edin.
11. Ellerini ıslat ve ping pong topu büyüklüğünde köfteler oluştur.
12. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tüm köfteleri aynı anda koyun ve hızlıca 3-4 dakika kızartın, tavayı hareket ettirerek yapışmalarını önleyin. Tamamen kızartılmalarına gerek yok, sadece dışlarının kabuk tutması yeterli.
13. Köfteleri kağıt havlu üzerine çıkarın, ardından fırın kabına aktarın. 8-10 dakika pişirin.
14. Fırında pişerken sosu bir el blenderi veya mutfak robotu ile püre haline getirin. İsterseniz ince doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz. Tadı kontrol edin ve tuz, karabiber veya şeker ekleyin (şeker isteğe bağlı, özellikle domatesler ekşi ise).
15. Köfteleri fırından çıkarın ve sosu üzerine dökün. Kabı fırına geri koyun ve 10-12 dakika daha pişirin. Sonunda sos yüzeyde hafif kıvamlı olmalıdır.
16. Eğer makarna ile servis etmek istiyorsanız, tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı yaklaşık 7 dakika haşlayın. Önceki tavada birkaç yemek kaşığı domates sosu bırakın, makarnayı süzün ve sosla birlikte tavaya ekleyin. Ayrıca haşlama suyundan 100 ml ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
17. Köfteler, patates püresi veya sadece kızarmış ya da taze ekmekle de çok iyi gider.
18. Servis ederken, üzerine taze fesleğen yaprakları serpiştirerek aroma katın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu köfteler yumuşak oluyor ve fesleğenli sos hızlı hazırlanıyor, birçok garnitürle uyum sağlıyor. Önceden yapılabilir ve kolayca ısıtılabilir. Birkaç kez test ettikten sonra her türlü etle de çalışıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer taze domatesler olgun değilse (özellikle kışın), konserve domates kullanmak daha iyi.
Hızla yanmayan bir yağ (örneğin palmiye yağı) kullanıyorsanız, kızartma için onu tercih edin, ancak yüksek duman noktasına sahip her yağ uygundur.
Değiştirmeler
Sığır-domuz kıymasını tavuk veya hindi ile değiştirebilirsiniz.
Eğer şalot soğanınız yoksa, normal soğan kullanın ama daha az koyun ki tadı bastırmasın.
Ekmek, elinizde yoksa 2 yemek kaşığı galeta unu ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Sosun içine acı biber ekleyin, eğer biraz acılık tercih ediyorsanız.
Taze fesleğen yerine kuru fesleğen de kullanılabilir (2 tatlı kaşığı).
Servis Fikirleri
Uzun makarnalar klasik bir seçimdir – spagetti, tagliatelle veya linguine.
Patates püresi veya çıtır ekmekle de iyi gider.
Kalan sos, ayrı tutarsanız başka yemeklerde kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sadece domuz veya sadece sığır eti kullanabilir miyim?
Evet, ama sığır-domuz karışımı doku ve tat açısından yardımcı olur. Sadece domuz eti ile daha yumuşak, sadece sığır eti ile daha sert olur.
Kuru fesleğen kullanırsam ne kadar koymalıyım?
Belirgin bir tat için 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen yeterlidir.
Blender kullanmadan yapabilir miyim?
Evet, ama sos daha rustik kalır, domates ve soğan parçaları ile. Ben püre haline getirmeyi tercih ediyorum.
Köfteleri doğrudan pişirebilir miyim, kızartmadan?
Köfteleri dışlarının kabuk tutması ve şekillerini koruması için kısa süre kızarttım, ama doğrudan pişirilebilir, ancak dokuları farklı olur.
Köfteleri sosla dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. İleride kolayca çözebilir ve ısıtabilirsiniz.
Besin Değerleri
(4 porsiyon için tahmini, makarna veya püresiz)
Kalori: yaklaşık 340-400 kcal
Protein: 24-28 g
Karbonhidrat: 10-14 g (makarna/ekmek ile servis edilip edilmediğine bağlı)
Yağ: 20-23 g
Değerler, et türüne ve yemek içinde kalan yağ miktarına göre değişir.
Saklama ve Isıtma
Domates soslu köfteler buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. Düşük ateşte ocakta veya mikrodalgada ısıtılabilir. Sos ertesi gün daha da lezzetli hale gelir.
Haşlanmış makarna içeren sosun dondurulmasını önermiyorum; sadece basit soslu köfteleri dondurabilirsiniz.
Malzemeler
400 veya 500 g kıyma (sığır + domuz) 1 dilim ekmek 1 yumurta 4-5 diş sarımsak sos için + 1 köfte için 1/2 demet maydanoz 1 tutam rendelenmiş muskat cevizi 5 yemek kaşığı yağ (kızartmak için, yanmaması veya duman çıkarmaması için harika palm yağı kullanıyorum) 2 küçük şalot (veya 1/2 küçük soğan) 4-5 büyük fesleğen dalı (ben 2 çay kaşığı kuru fesleğen kullandım) 1 kutu bütün domates (veya 5 olgun domates, haşlanmış ve soyulmuş + 150 ml. su) 1-2 yemek kaşığı şeker (ben eklemedim) tuz ve karabiber isteğe bağlı: 1 küçük kırmızı biber