Dana kalp güveci

İlk kez bu sote denediğimde, dana kalbinin tamamen bozulduğunu düşündüm, onunla ne yapacağımı hiç bilmiyordum ve lavaboda bıraktığı kan beni korkutmuştu. Kasaptan yanlış bir şey almadığımdan emin olmak için üç kez kontrol ettim. Geçtim, kalbi bir şekilde eşit parçalara kestim ve işe koyuldum. Artık, bunu kaç kere yaptığımı hatırlamıyorum, ama sanırım kokusunu yakalamayı başardım ve o garip dokusuyla ilgili heyecanım kalmadı.

Kısaca söyleyeyim: Yapması hiç de zor değil, birkaç şeye dikkat ederseniz. Doyurucu ve lezzetli bir yemek çıkıyor, elinizdeki garnitürle birlikte güzel gidiyor ama ben yine de en çok yumuşak mısır unu ile yanına seviyorum.

Zaman: Hazırlık yaklaşık 15 dakika sürüyor, pişirme ise kalbin ne kadar taze olduğuna ve sebzeleri ne kadar ince kestiğinize bağlı olarak 35-40 dakika sürüyor. Toplamda yaklaşık bir saat. Porsiyon: Dört aç insan veya altı fazla iştahlı olmayan için yeterli diyelim. Zor değil, sadece birkaç aşamaya dikkat etmeniz gerekiyor, yani ortalama bir zorlukta, bence.

Malzemeler:

- 1 kg dana kalbi (daha küçük alırsanız, diğer malzemeleri de ona göre ayarlayın)
- 3 orta boy soğan (çok küçük değil, ama devasa da olmamalı, tatlı bir lezzet vermeli ve sosu bağlamalı)
- 1 dal pırasa (beyaz kısmından yaklaşık 25-30 cm – soğandan farklı bir tatlılık ve biraz doku verir)
- 2 yemek kaşığı kapya biber salçası (bu sosu renklendirir ve tat verir; yoksa marketten biber salçası da kullanabilirsiniz ama aynı olmaz)
- 1 tatlı kaşığı Eros Pista – ince doğranmış acı biber (hafif bir acılık verir, ağzınızı yakmaz, sadece sonlarda bir kıpırtı)
- 1 yemek kaşığı un (sosu bağlar, bunu atlamayın ama çok da koyulaştırmayın)
- 1 demet taze maydanoz (sonunda kullanmak için, tazelik verir, bunu atlamayın, gerçekten önemli)
- 50 ml yağ (ayçiçek yağı kullanabilirsiniz ama ev yapımı varsa daha iyi)
- Tuz (tadı için, ama zamanında eklemeyi unutmayın)
- İsteğe bağlı: biraz karabiber eğer daha baharatlı isterseniz

Her malzemenin rolü: kalp – yıldız, bu yüzden tüm bu işleme girişiyoruz; soğan ve pırasa – tatlılık, aroma ve hacim; biber salçası – tat ve renk; Eros Pista – acılık; un – sosun kıvamına yardımcı olur; maydanoz – her şeyi tazelikle bitirir; yağ – kızartma ve lezzet.

1. Dana kalbini iyice yıkayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Ben zamanım varsa iki-üç kez suyu değiştiriyorum. Böylece, etin içinde kalmaması gereken o hoş olmayan kanı atmış oluyorsunuz. Kalbi büyük parçalara kesin – ceviz büyüklüğünde küpler. Küçük kesmeyin, çünkü sertleşir.
2. Soğanı ve pırasayı oldukça iri doğrayın, yemekte görünür olmalı. Püre haline getirmeyin.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Soğan ve pırasayı ekleyin, orta ateşte hafifçe yumuşasınlar. Kızarmaları gerekmiyor, sadece yumuşamalı ve su bırakmalı.
4. Sebzelerin üzerine kalp parçalarını ekleyin. Birkaç kez karıştırın, tatların birleşmesini sağlayın. 5 dakika içinde kalbin renginin değişmeye başladığını göreceksiniz, kenarları beyazlaşacak, artık kırmızı olmayacak.
5. İki yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Eğer Eros Pista varsa ve biraz daha acı seviyorsanız, o tatlı kaşığı da ekleyin. Yoksa sadece tatlı salçayla bırakabilirsiniz.
6. Unu her yere serpin ve hızlıca karıştırın ama fazla değil, sadece parçaların üzerini kaplasın. Alt kısma biraz yapışacak ama korkmayın.
7. Şimdi suyu dökün – yavaş yavaş! Sadece karışımı kaplayacak kadar, yüzeyde yüzmemeli. İyi karıştırın ki un topakları kalmasın. Tuz ekleyin, yaklaşık bir tatlı kaşığı ama yine de tadına göre ayarlarsınız.
8. Ateşi düşük ile orta arasında ayarlayın ve kapağı kısmen kapatın. Yaklaşık 25-30 dakika kaynamaya bırakın. Zaman zaman kontrol edin ve altın yapışmaması için hafifçe karıştırın. Eğer su çok azalırsa, biraz su ekleyin.
9. Bir parça kalp tadın – eğer yumuşaksa, hazırdır. Değilse, 5-10 dakika daha bırakın. Çok uzun bırakmayın, çünkü lastik gibi olur. Ne yazık ki, dana kalbinde büyük sorun budur: eğer çok az kaynatırsanız sert olur, çok fazla kaynatırsanız da ayakkabı tabanı gibi olur.
10. Ateşi kapatın ve bolca iri doğranmış maydanoz serpin.

Genelde bu tarifi aç olduğumda ve sıradan bir şey istemediğimde yapıyorum. Dana kalbi, diğer organlardan daha hafif, böbrek veya karaciğer gibi ağır bir tat değil ama yine de kişiliği var. Ayrıca, yanına taze bir mısır unu veya basit bir pirinçle birlikte, kimse aç kalmadan harika bir öğle veya akşam yemeği oluyor. Hızla yiyorsunuz ama ertesi gün daha da güzel oluyor çünkü sos daha iyi bağlanıyor.

Faydalı ipuçları

1. Kalbi mümkün olduğunca eşit kesin, böylece farklı pişen parçalarınız olmaz.
2. Kalbi soğuk suyla iyice yıkayın, ideal olarak birden fazla su ile, aksi takdirde sos "kanlı" çıkar ve görünüm olarak pek hoş olmaz.
3. Unu abartmayın. Daha fazla koyarsanız, sos yapışkan olur.
4. Ateşi uygun seviyede tutun – çok düşük olursa sonsuz kaynar; çok yüksek olursa et sertleşir ve su aniden buharlaşır.
5. Eğer acı biber kullanıyorsanız, başlangıçta az koyun. Her zaman ekleyebilirsiniz ama eğer çok acı olursa, çıkartamazsınız.

Malzeme değişiklikleri

- Kapya biber salçası yerine, domates püresi veya hatta salça kullanabilirsiniz ama tatlılık ve renk aynı olmayacaktır.
- Eğer pırasa yoksa, sadece soğan kullanabilirsiniz ama tadı daha "yoğun" olur.
- Glutensiz yapmak istiyorsanız, unu mısır nişastası ile değiştirebilirsiniz (soğuk suda çözelti yapın ve sonuna doğru ekleyin).
- Daha fazla aroma için, kaynatırken 1-2 defne yaprağı ekleyebilirsiniz ama fazla bırakmayın.

Varyasyonlar

- Domuz kalbi ile de yapılabilir ama kaynama süresi en az 10 dakika artar.
- Daha diyetik isterseniz, daha az yağ kullanın ve hiç kızartmayın, sebzeleri az su ile soteleyin.
- Maydanoz yerine, sonuna doğru bir avuç dereotu serpebilirsiniz, ama herkes bunu sevmeyebilir.
- Daha güçlü bir tat isterseniz, sonuna doğru birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Servis önerileri

- Yumuşak ve sıcak mısır unu ile – bu benim için kazanan kombinasyon.
- Basit haşlanmış pirinç, mısır unu istemeyenler için.
- Kısa makarnalar (penne veya fusilli), genç misafirleriniz varsa, bazıları geleneksel olmaktan hoşlanmaz.
- Doğal veya püre halindeki patates – ama bunun mısır unu kadar iyi olmadığını söylemiyorum.
- Yanında bir lahana salatası veya basit turşular iyi gider.
- Eğer "ekstra" bir şey isterseniz, sıcak porsiyonun üzerine bir kaşık krema ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Dana kalbi ne kadar kaynatılmalı ki yumuşak olsun?
Genelde, kaynamaya başladıktan sonra 25-35 dakika hafif kaynatma yeterlidir. Ancak, küp boyutunu ve dananın ne kadar genç olduğunu dikkate alın. Eğer 30 dakika sonra yumuşak değilse, kapağı kapalı olarak 5-10 dakika daha bırakın ama fazla uzatmayın.

Dana kalbini başka bir kalple değiştirebilir miyim?
Evet, domuz kalbi kullanabilirsiniz ama kaynama süresi yaklaşık 45 dakika artar. Tavuk kalbi bu tarif için çok narin, tavsiye etmiyorum.

Tarifi un olmadan yapabilir miyim?
Elbette, glutensiz veya daha hafif isterseniz, sosu mısır nişastası ile bağlayabilir veya herhangi bir kıvam artırıcı olmadan kaynatabilirsiniz. Doku aynı olmayacak ama tat kalacaktır.

Eğer biber salçası yoksa, salça olur mu?
Evet, ama aynı canlı renge ve tatlı biberin tadına sahip olmayacaktır. Asiditeyi düzeltmek için salça kullanıyorsanız biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Sosun çok acı olmaması için ne yapmalıyım?
Eros Pista veya acı biber miktarını kontrol edin. Yazılanın dörtte birini koyun, tadın ve ayarlayın. İpucu: Eğer çok acı olursa, su ile seyreltip biraz haşlanmış soğan veya biraz krema ekleyebilirsiniz.

Sote dondurulabilir mi?
Evet, iyi bir şekilde dondurulabilir ama etin dokusu biraz değişir, daha sert hale gelir. Isıtırken, biraz su ekleyin ve yavaşça ısıtın, yüksek ateşte değil.

Besin değerleri (yaklaşık, altı porsiyon için)

Bir porsiyon sote (garnitürsüz) yaklaşık 210-230 kcal, 22g protein, 8g yağ ve 10-12g karbonhidrat içerir. Dana kalbi zengin bir protein kaynağıdır, biraz kolesterol içerir (ama karaciğere göre daha az), yağ açısından ağır değildir. Soğan ve pırasa biraz lif getirirken, biber salçası vitaminler içerir ama miktarı çok fazla değildir. Un kalori miktarını dramatik şekilde artırmaz ama daha az istiyorsanız, yağ veya un miktarını azaltın. Bu, açlığınızı gideren bir yemektir ama mideyi ağırlaştırmaz, özellikle garnitürü abartmadığınızda.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bu sote buzdolabında, kapaklı bir kapta yaklaşık 3 gün iyi saklanır. Ertesi gün daha lezzetli olur çünkü tatlar daha iyi birleşir. Isıtırken, küçük bir tencereye koyun, sos çok koyulaşmışsa bir kaşık su ekleyin ve zaman zaman karıştırın. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama yüksek güçte değil, aksi takdirde kalp sertleşir. Eğer bir kez daha ısıtıyorsam, her zaman sonuna taze maydanoz ekliyorum, her şey sanki canlanıyor. Dondurmak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra koyun, sıcak değil. Çözdürürken, buzdolabında bir gece bekletin ve yavaşça ısıtın, doğrudan yüksek ateşte değil.