Çömlekte lahana sarma

Kildenin içinde sarma – Lezzet dolu bir gelenek

Kim sarma sevmez ki? Aile içinde yapılan bol yemekleri hatırlatan bu klasik yemek, misafirperverliğin ve mutfak geleneğinin bir sembolüdür. Kıyma ve pirinçten oluşan sarma, lahana yapraklarına sarılmış bir lezzettir ve bayramlarda veya aile buluşmalarında eksik olmamalıdır. Ve eğer toprak kapta pişirilirse, aroması ve tadı gerçekten özel hale gelir. Bu tarifte, en lezzetli sarma yapmanız için adım adım sizi yönlendireceğim, dolgun ve sıcak bir lezzetle dolu.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 8-10 porsiyon

Malzemeler:
- 2 kg kıyma (domuz ve sığır karışımı)
- 4 turşu lahana (kaliteli ve iyi turşu olmuş lahana seçin, daha iyi bir tat için)
- 150 g pirinç
- 3 büyük soğan
- 200 g tütsülenmiş et (küp doğranmış)
- 200 g tütsülenmiş sosis (dilimlenmiş)
- 4-5 defne yaprağı
- 1-2 yemek kaşığı kuru kekik
- 2 yemek kaşığı tatlı biber
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- Domuz eti baharatı (isteğe bağlı)
- Lahana suyu (yaklaşık 300 ml)

Hazırlık:

1. Pirincin hazırlanması:
Pirinci soğuk su altında yıkayarak başlayın. Ardından, 30 dakika boyunca bir kasede su içinde bekletin. Bu adım, pirincin suyu emmesine yardımcı olur, böylece pişirme sırasında çok yumuşak olmaz.

2. Harcın hazırlanması:
Bir tavaya biraz yağ ekleyin ve orta ateşte doğranmış soğanı kavurun. Soğan şeffaf ve yumuşak hale geldiğinde, iki yemek kaşığı tatlı biber ekleyin ve iyice karıştırın, aromaların birleşmesine izin verin. Defne yaprağı ve kekik eklendikten sonra, karışımın soğumasını bekleyin.

3. Et karışımı:
Büyük bir kaseye kıymayı, süzülmüş pirinci, (soğuduktan sonra) kavrulmuş soğan karışımını, tuzu, karabiberi ve domuz eti baharatını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, iyice bütünleştiğinden emin olun. Karışımın çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, 150 ml su ekleyerek sulu bir harç elde edin.

4. Lahana yapraklarının hazırlanması:
Turşu lahana yapraklarını alın ve bir bıçakla ortadaki kalın damarı kesin, böylece daha esnek hale gelirler. Bu adım, harcı sarmak için yaprakları yırtmadan sarmak için gereklidir.

5. Sarmaların şekillendirilmesi:
Her lahana yaprağına bir kaşık harç koyun ve sarmayı sarın, kenarları katlayarak harcın dışarı çıkmasını önleyin. Sarmaları, tabanın yapışmasını önlemek için doğranmış lahana üzerine toprak kapta yerleştirin.

6. Ek malzemelerin eklenmesi:
Bir kat sarma yerleştirdikten sonra, küp doğranmış tütsülenmiş et, birkaç defne yaprağı ve biraz kekik ekleyin. Kenara kadar sarmaları yerleştirmeye devam edin. Son olarak, dilimlenmiş sosisleri, iki defne yaprağını, kekik ekleyin ve doğranmış lahana ile kaplayın. (Yaklaşık 300 ml) suyu ve lahana suyunu dökün, sıvının lahanayı kapladığından emin olun.

7. Sarmaların pişirilmesi:
Toprak kabı, çok düşük ateşte (doğrudan ateşte değil) bir ocakta yerleştirin. Sarmaları yaklaşık 2 saat pişirin, zaman zaman kontrol edin ve gerekirse su veya lahana suyu ekleyin. Sarmalar, lahana yumuşak olduğunda ve çatal ile kolayca kesildiğinde hazırdır.

Servis:
Sarmaları sıcak servis edin, yanında kalın bir ekşi krema ve ev yapımı ekmek dilimi ile. Ayrıca mükemmel bir tat zıtlığı için biraz acı biber veya turşu salatası ekleyebilirsiniz.

Kullanışlı ipuçları:
- Eğer lahana çok tuzluysa, kullanmadan önce iyice yıkayın. Ayrıca, damak zevkinize göre lahana suyunu su ile seyreltmeyi düşünebilirsiniz.
- Farklı et türleri ile deneme yapabilirsiniz. Örneğin, hindi eti daha hafif bir alternatif olabilir.
- Sarmaları zaman zaman kontrol etmeyi unutmayın, yanmayı önlemek için sıvı ekleyin.

Besin faydaları:
Sarmalar, et nedeniyle mükemmel bir protein kaynağıdır ve pirinç, enerji için karmaşık karbonhidratlar sağlar. Turşu lahana, sindirim sağlığı için gerekli olan probiyotikler açısından zengindir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Turşu lahana yerine taze lahana kullanabilir miyim?
Mümkün olsa da, tat aynı olmayacaktır. Turşu lahana, belirgin bir tat ve ekşilik katmaktadır.

- Sarmaları daha sonra nasıl saklayabilirim?
Sarmalar, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurulabilir.

Olası varyasyonlar:
- Harca taze dereotu ekleyerek ekstra bir tat katabilirsiniz.
- Pirincin bir kısmını kinoa ile değiştirerek glütensiz ve daha besleyici bir versiyon elde edebilirsiniz.

Bu toprak kapta yapılan sarmalar, sadece basit bir yemek değil - geleneklerin, paylaşma arzusunun ve insanları masanın etrafında toplamanın bir sembolüdür. Bu tarifi deneyin ve her lokmanın tadını çıkarın! Afiyet olsun!