Dolma Biber
Dolmalık biberler iki aşamada hazırlanır: önce yavaşça haşlanır, ardından kızarması için fırına verilir. Pirinç, etle karıştırılmadan önce kısmen pişirilir ve karışım, yumurta ve domates suyu sayesinde yumuşak ve iyi bağlı kalır. Sıcak olarak, polenta ve krema ile servis edilir. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat haşlama, ardından kızartma Toplam süre: tam olarak belirlenemez, çünkü hazırlama süresi ve fırında geçireceği süre belirtilmemiştir Porsiyonlar: 6 dolmalık biber; kesin porsiyon sayısı her bir biberin ne kadar büyük olduğuna bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygundur Malzemeler 6 dolmalık biber 1 beyaz soğan Soğanı sotelemek için biraz yağ 400 g kıyma 1 bardak pirinç 2 yumurta 200 ml domates suyu Dill, isteğe göre Tuz Karabiber Pirinç ve biberlerin haşlanması için su Servis için: polenta ve krema Hazırlanışı 1. Soğanı temizleyin, yıkayın ve ince doğrayın. Orta ateşte bir tavayı ısıtın, biraz yağ ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin. 2. Pirinci soğana ekleyin, bir bardak su ve biraz tuz ekleyin. Pirinç suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bu aşamada tamamen pişmesine gerek yoktur, çünkü et ve biberlerle birlikte pişmeye devam edecektir. 3. Ateşi kapatın ve pirincin soğumasını bekleyin. Sıcak pirinci yumurta ve etle karıştırmamak önemlidir. 4. Geniş bir kaseye kıymayı, dereotunu, yumurtaları, domates suyunu, soğuyan pirinci, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemelerin iyice karıştığı homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. 5. Biberleri yıkayın. Her birinin üst kısmını kesin, ardından sapını çıkarın ve içini tohumlardan temizleyin. Üst kısımları saklayın, çünkü doldurduktan sonra yerine konulacaklardır. 6. Biberleri et ve pirinç karışımıyla doldurun. Pirinci pişerken hacminin artacağını göz önünde bulundurarak fazla sıkıştırmayın. 7. Biberleri bir tencereye yerleştirin ve her biberin üstüne kendi kapağını koyun. Tencereye su ekleyin ve kapağını kapatın. 8. Biberleri kısık ateşte 1 saat haşlayın. Yavaş haşlama, etin pişmesine yardımcı olurken biberlerin kolayca dağılmasını önler. 9. Haşladıktan sonra biberleri bir fırın kabına aktarın. 180 derece Celsius'ta pişirin ve üzeri güzelce kızarana kadar bekleyin. Orijinal tarifte bu aşama için kesin bir süre verilmemiştir, bu yüzden biberlerin görünümünü izleyin. 10. Dolmalık biberleri sıcak olarak, polenta ve krema ile birlikte servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, sıradan malzemelerle yapılan doyurucu bir yemektir ve hazırlanması oldukça basittir. Fırınlamadan önce haşlama, iç harcın iyi pişmesini sağlar ve fırın aşaması biberlere daha hoş bir görünüm kazandırır. Ayrıca, karmaşık bir garnitüre ihtiyaç duymadan doğrudan polenta ve krema ile servis edilebilirler. Biberlerin hepsinin aynı anda hazırlanması da hoşuma gidiyor. Eğer birkaç porsiyon kalırsa, tamamen dokusunu kaybetmeden saklanabilir ve ısıtılabilir. İpuçları Pirinci kıymayla karıştırmadan önce soğumasını bekleyin. Sıcak olursa karışımın dokusunu değiştirebilir ve yumurtaları pıhtılaştırabilir. Biberleri doldurmadan önce tohum ve zarlarından iyice temizleyin. Bu şekilde içi daha temiz kalır ve karışım daha kolay yerleşir. Biberleri taşacak şekilde doldurmayın. Karışımdaki pirinç sıvıyı emmeye devam eder ve biraz alana ihtiyaç duyar. Haşlama işlemi kısık ateşte, kapaklı bir tencerede yapılmalıdır. Çok yüksek ateş, biberlerin çatlamasına veya iç harcın çıkmasına neden olabilir. Fırında, biberler sadece yüzeyleri renk alana kadar bırakılmalıdır, çünkü zaten haşlama ile pişirilmiştir. Yerine geçme Orijinal tarifte kıyma için belirli bir tür belirtilmemiştir, bu yüzden bu tarif için mevcut olan eti kullanabilirsiniz. Miktar aynı kalır: 400 g. Eğer taze dereotu yoksa, bu tarifte zorunlu bir miktar belirtilmediği için atlayabilirsiniz. Servis için, krema ve polenta ayrı olarak sunulabilir, böylece herkes istediği kadar ekleyebilir. Bunlar biberlerin karışımında yer almaz. Varyasyonlar Biberleri orijinal tarifte olduğu gibi bütün olarak bırakabilir veya pişirme süresinin mümkün olduğunca eşit olması için benzer boyutlarda biberler kullanabilirsiniz. Daha eşit bir iç harç dağılımı için, biberleri doldurmaya başlamadan önce karışımı görsel olarak bölün. Bu şekilde, sonunda fazla veya az harç kalmaz. Biberleri daha fazla sosla servis etmek isterseniz, haşlandıkları sıvıyı saklayın ve servis ederken kullanın. Orijinal tarifte su miktarı belirtilmediği için, biberlerin tencerede haşlanması için gerekli olan kadar eklenir. Servis fikirleri Dolmalık biberler sıcak olarak, polenta ve krema ile servis edilir. Polenta ayrı bir tabakta sunulabilir ve krema biberin üzerine veya yanına eklenebilir. Basit bir porsiyon için, bir dolmalık biberi bir dilim veya parça polenta ile yan yana koyun ve damak zevkinize göre krema ekleyin. Sıkça Sorulan Sorular Haşlamayı atlayıp biberleri doğrudan fırına koyabilir miyim? Temel tarif, kızarmadan önce 1 saat haşlama kullanır. Orijinal hazırlama yöntemini korumak istiyorsanız, bu aşamayı değiştirmeniz önerilmez, çünkü haşlama iç harcı pişirir ve biberleri fırınlamadan önce yumuşatır. Neden pirinç soğumalı? Pirinç, et, yumurta ve domates suyu ile karıştırılmadan önce soğumalıdır. Bu şekilde, karışım daha kolay karışır ve yumurtalar sıcak pirinçle temas etmez. Biberler fırında ne kadar süre kalır? Tarif, 180 derece Celsius sıcaklığını belirtir, ancak kesin bir dakika sayısı vermez. Biberler, üzerleri güzelce kızarana kadar bırakılır, çünkü zaten haşlanmışlardır. Biberlerin kapaklarını kullanabilir miyim? Evet. Biberler doldurulduktan sonra, kapaklar her birinin üzerine konur, tam olarak orijinal tarifte olduğu gibi. Dolmalık biberler ne ile servis edilir? Sıcak olarak, polenta ve krema ile servis edilir. Bunlar tarifte belirtilen sunum unsurlarıdır. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve bir dolmalık biber için geçerlidir, polenta ve krema olmadan. Tam olarak hesaplanamazlar çünkü etin türü ve yağ oranı, pirinç bardağının tam hacmi ve kullanılan yağ miktarı belirtilmemiştir. Kalori: yaklaşık 350-500 kcal Protein: yaklaşık 20-30 g Karbonhidrat: yaklaşık 25-40 g Yağ: yaklaşık 15-28 g Polenta ve krema eklenmesi, kalori alımını ve karbonhidrat veya yağ miktarını artırır, kullanılan porsiyona bağlı olarak. Daha doğru bir tahmin için, kıyma, yağ miktarı ve porsiyon boyutları hakkında ek bilgilere ihtiyaç olacaktır. Saklama ve yeniden ısıtma Kalan biberler soğumaya bırakılmalı, ardından kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Güvenli bir tüketim için, önümüzdeki 2-3 gün içinde yenmeleri tercih edilir. Bir tencerede, kısık ateşte, haşlandıkları sıvıdan biraz ekleyerek veya fırında, kapalı bir kapta yeniden ısıtılabilirler. Servis edeceğiniz miktarı yalnızca yeniden ısıtın. Polenta ve krema ayrı tutulmalı ve servis sırasında eklenmelidir.
Malzemeler
- 6 dolmalık biber
- 1 beyaz soğan
- 400 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 yumurta
- 200 ml domates suyu
- dereotu
- tuz
- karabiber
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
