Patatesli kıymalı musakka

Kırmızı köri ezmesi, patatesli kıymalı musakkanın kıymasına giriyor; üstünde yumurta ve ekşi kremadan bir kat kızarıyor. Yarı haşlanmış patatesler domates ve etle birlikte diziliyor, üzerindeki kızarmış krema tabakasının altında tepsideki katlar tutuyor; uzun zamandır yapmamıştım. Hâlâ sıcakken kalın dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 930 kcal ve 40 g protein.

Malzemeler

1
2 kg patates
2 l su
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 büyük soğan (450 g)
500 g dana ve domuz karışık kıyma
100 ml domates püresi
1 çay kaşığı kırmızı köri ezmesi
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı toz acı biber (isteğe bağlı)
2 olgun domates
15 g dereotu veya maydanoz (isteğe bağlı)
4 yumurta
200 ml ekşi krema
1 yemek kaşığı sıvı yağ
50 g rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Patatesleri 2 l su ve 1/4 çay kaşığı tuzla 20 dakika haşla; çatal batabilsin ama patatesler hâlâ diri kalsın. Süz ve 20 dakika soğumaya bırak, ardından soyup dilimle. 2. Soğanı ince ince doğra ve 3 yemek kaşığı yağda orta ateşte 8 dakika, yumuşayana kadar kavur. Kıymayı ekle ve pembe rengi gidene kadar karıştırarak 10 dakika kavur. Domates püresini, köri ezmesini, karabiberi, kullanıyorsan pul biberi ve kalan 3/4 çay kaşığı tuzu ekle; 2 dakika daha pişir. 3. Yumurtaları çırp, ekşi kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar yeniden çırp. Fırın kabını 1 yemek kaşığı yağla yağla. 4. Fırın kabına bir kat patates, domates dilimleri ve kullanıyorsan yeşillikleri diz. Kıymayı, ardından ikinci kat patatesi ekle. Üzerine yumurta ve ekşi krema karışımını dök; istersen kaşar peyniri serp. 5. Üstü kızarana kadar 190°C'de 35 dakika pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.

Notlar

Laktozsuz ekşi krema aynı miktarda kullanılabilir; yemekte yumurta ve süt ürünleri bulunur, kaşar eklersen o da buna dahildir. Musakkayı ağzı kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Yanına sirkeli yeşil salata koy. Diri patatesleri dilimlemek daha kolaydır ve şekillerini korurlar; unlu patatesler haşlandıktan sonra dağılabilir. Olgun ama dokununca sert olan domatesleri seç, çünkü çok yumuşak olanlar tepsiye daha fazla su bırakır. Yaklaşık 30 × 20 cm'lik bir kap, katların uygun kalınlıkta olmasını sağlar.