Mantar ve Marsala Şarabı ile Tavuk

Tavuk göğsü, soğuk su altında iyice yıkanır, ardından fazla suyu almak için kağıt havluyla kurulanır. Et temizlendikten sonra, her iki tarafı eşit şekilde tuzlanır ve karabiber eklenir, böylece her parça lezzet dolu olur. Tavuk butu kullanıyorsanız, dikkatlice kemiklerini ayırmanız önerilir, eti mümkün olduğunca bütün tutarak, kemikler lezzetli bir et suyu hazırlamak için saklanabilir, örneğin yeşil fasulye garnitürü ile birlikte. Et hazırlandıktan sonra, derin bir tava ısıtılır ve içine cömert bir parça tereyağı eklenir. Tereyağı cızırdamaya başladığında, tavuk parçaları eklenir ve her iki tarafı altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Tavayı kalabalıklaştırmamaya dikkat etmek önemlidir, böylece tavuk eşit şekilde kızar. Tavuk hazır olduğunda, tavadan çıkarılır ve bir tabağa konur, dinlenmesi için bırakılır. Tavuk kızarttığımız tavada kalan sıvı süzülür, ancak yemeğe lezzet vermek için küçük bir miktar yağ saklanır. İnce doğranmış soğan eklenir ve şeffaf ve yumuşak olana kadar sürekli karıştırarak kavrulur. Ardından ince dilimlenmiş mantarlar eklenir, mantarların bıraktığı sıvı buharlaşana kadar karıştırmaya devam edilir. Aromaları yoğunlaştırmak için, tavaya Marsala şarabı dökülür. Lezzetli bir sos elde etmek için iyi kaliteli bir şarap kullanmak, tercihen yarı kuru veya yemek pişirmek için özel olanı kullanmak önemlidir. Şarap önemli ölçüde azalıncaya kadar kaynamaya bırakılır, aromaların yoğunlaşması sağlanır. Şarap buharlaştıktan sonra, tavuk tekrar tavaya eklenir, bıraktığı su ile birlikte. Ayrıca, gerekli miktarı aşmamaya dikkat ederek tavuk suyu eklenir, böylece daha kalın bir sos elde edilir. Düşük ateşte kaynamaya bırakılır, arada bir karıştırılarak, sos hoş bir kıvama gelene kadar. Son olarak, tuz ve karabiber ile tat ayarlanır ve tazelik için ince doğranmış taze maydanoz eklenir. Bu yemek sıcak servis edilir, zengin ve aromatik sosun her damlasını tatmak için pirinç veya patates püresi gibi bir garnitür ile mükemmel bir uyum sağlar.

Malzemeler

3 bütün tavuk göğsü (ben tavuk butu kullandım) 1
5 yemek kaşığı yağ 3
5 yemek kaşığı tereyağı 1 soğan
ince dilimlenmiş 350 g mantar (ben yaklaşık 500 g kullandım çünkü mantarı seviyoruz) 125 ml Marsala şarabı (yarı kuru) veya pişirme için Marsala 200 ml tavuk suyu taze maydanoz
doğranmış