Cluj Usulü Lahana (III)

Roman Anton Roman'ın "Rumen Yemekleri, Şaraplar ve Gelenekler" kitabındaki tariften ilham alarak ama yemek pişirme tarzımıza uyacak şekilde birkaç ayarlama ile lezzetli bir yemek hazırlamaya karar verdim. Öncelikle, mümkün olduğunda kızartmadan kaçınmaya çalışıyorum, daha sağlıklı yöntemler olan buharda pişirme veya fırınlama gibi yöntemleri tercih ediyorum. Ayrıca burada mevcut olan lahana, Romanya'daki kadar yumuşak olmadığını göz önünde bulundurarak tarifi buna göre uyarlayacağım, böylece lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edeceğim. Başlamak için, soğanı ince ince doğrayacağım. Biraz zeytinyağında soteleyerek, aromasını ortaya çıkarmak için bir tutam tuz ekleyeceğim. Soğan şeffaf hale gelip hafifçe kızarmaya başladığında, küp küp doğranmış eti ekleyeceğim. İyi pişmiş olması önemli, bu yüzden orta ateşte periyodik olarak karıştırarak pişirmeye devam edeceğim. Bu arada, lahanayı hazırlayacağım. Onu doğrayacağım ve tuzlu suda kaynatacağım. İsterseniz, lahana tatlılığını tamamlayacak bir asidite dokunuşu verecek biraz limon suyu da ekleyebilirsiniz. Lahanayı hafif şeffaf olana kadar kaynatacağım, ama çok yumuşak hale getirmeden, dokusunu koruyacak şekilde. Et pişince, onu bir kaşık tatlı paprika ve ekşi krema ile karıştıracağım. Bu karışım yemeğe krema kıvamı ve lezzetli bir tat verecek. Malzemeler arasında mükemmel bir denge sağlamak için tadını tuz ve taze çekilmiş karabiber ile ayarlayacağım. Sonra pirinci hazırlayacağım. Onu hafif tuzlu suda sadece yarı pişireceğim, çok yumuşak olmamasına dikkat ederek, çünkü fırında pişmeye devam edecek. Montaj için, bir seramik kabı yağlayacağım, sonra katmanları yerleştirmeye başlayacağım: ilk katman lahana olacak, ardından bir et katmanı ve sonra bir pirinç katmanı. Katmanlar arasında daha zengin bir tat vermek için birkaç kaşık ekşi krema da ekleyeceğim. Son katman lahana olacak ve üstüne tekrar ekşi krema ekleyeceğim. Kabı alüminyum folyo ile kaplayacağım ve önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına koyacağım, yaklaşık bir saat pişmesine izin vereceğim ya da tüm tatlar birleşene kadar ve yemek altın renginde bir kabuk alana kadar. Sonunda, bu lezzeti sıcak servis edeceğim, yanında yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacak bir kaşık ekşi krema ile. Bu, serin günler için ideal olan, her lokmada Rumen geleneklerinin bir dokunuşunu getiren bir rahat yemek.