Beyaz çikolatalı kek ve ahududu jölesi
Beyaz çikolatalı ve frambuaz jöleli pasta Bu pastayı büyükbabanın doğum günü için hazırladım, Miha'nın fikirlerinden biraz yardım alarak, özellikle iç kısmında yuvarlak jöle ekleme konusunda. Pasta oldukça büyük, yaklaşık 5 kg, kalın katmanlarla, ince beyaz çikolata kreması ve katmanlar arasında yerleştirilmiş iki frambuaz jölesi ile yapıldı. Kesim fotoğraflarım yok ama taban, krema ve jöle arasında güzel bir kontrast vardı. Son olarak, sade bir şekilde, tereyağı kreması, praline ve birkaç şeker gülü ile süslendi. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlama Süresi: 2 saat (tahmini, deneyime bağlı) Pişirme Süresi: her kat için 30-35 dakika Porsiyonlar: 18-24 dilim (büyük bir pasta için, 5 kg); daha küçük bir pasta için miktarları orantılı olarak azaltın Zorluk: orta-ileri Tarif Türü: özel gün pastası, doğum günleri veya aile etkinlikleri için uygun Malzemeler Kek (1 kalın kek için, 24 cm çap; ben 2 kek yaptım): 100 ml kaynar su 60 g kakao tozu 150 g esmer şeker 100 g tereyağı (oda sıcaklığında) 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında) 3 yumurta 200 g beyaz un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 çimdik amonyak Şurup: 700 ml su 4 yemek kaşığı esmer şeker 50 ml vişne likörü Krema: 500 g mascarpone 500 g yağlı peynir kreması (Lacteea türü) 400 g beyaz çikolata Frambuaz Jölesi: 200 g frambuaz (taze veya dondurulmuş) 100 g beyaz şeker 300 ml su 2 yemek kaşığı nişasta Süslemek için: 200 g bitter çikolata 150 g tereyağı (oda sıcaklığında) 100 g pudra şekeri 250 g mascarpone 100 g eritilmiş beyaz çikolata 2 yemek kaşığı süt 1 çimdik doğal gıda boyası (isteğe bağlı) Praline, şekerlemeler, şeker gülleri (süsleme için) Hazırlık 1. Kek 1.1. Bir kasede kakao ve şekeri koyun, ardından kaynar suyu dökün. Çırpıcı ile iyice karıştırın. 1.2. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. 1.3. Amonyakla karıştırılmış sütü ekleyin, ardından yumurtaları sırayla ekleyin, her birinden sonra karıştırın. 1.4. Son olarak kabartma tozunu ve unu ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın. 1.5. Karışımı yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş 24 cm'lik kek kalıbına dökün. 1.6. Hava kabarcıklarını çıkarmak için tezgaha hafifçe vurun. 1.7. Orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) 30-35 dakika pişirin veya kürdan testini geçene kadar. 1.8. Kek kalıbından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Büyük bir pasta istiyorsanız, ikinci kek için tekrarlayın. Her kek 2 veya 3 kat olarak kesilebilir, yüksekliğine bağlı olarak. 2. Şurup 2.1. Suyu kaynatın. Kaynadığında şekeri ekleyin ve birkaç dakika kaynatmaya devam edin. 2.2. Kenara alın. Soğuduktan sonra vişne likörünü ekleyin. 2.3. Şurubu oda sıcaklığında bekletin. 3. Beyaz Çikolata Kreması 3.1. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin, ardından 2-3 dakika soğumaya bırakın. 3.2. Bir kasede mascarponeyi, krem peynirini ve 2 yemek kaşığı pudra şekerini karıştırın, şeker eriyene kadar. 3.3. Eritilmiş beyaz çikolatayı ekleyin ve orta hızda karıştırın, krema homojen ve pürüzsüz olana kadar. 3.4. Kremayı 30 dakika buzdolabında bekletin. 4. Frambuaz Jölesi 4.1. Frambuazları 300 ml su ile blendırdan geçirin. 4.2. Karışımı süzerek çekirdeklerini çıkarın. 4.3. Sıvıyı bir kaba koyun, şekeri ve nişastayı ekleyin, iyice karıştırın. 4.4. Kısık ateşte, sürekli tahta kaşıkla karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. 4.5. Karışımı 2 kaseye veya kek katmanlarıyla aynı çapta silikon kalıba dökün, böylece 2 jöle diski elde edin. 4.6. Tamamen soğumaya bırakın. 5. Montaj 5.1. Soğuyan kekleri 4 eşit katmana kesin. Kekler aynı yükseklikte değilse, 3 kat kullanın. 5.2. Kek kalıbında ilk kek katmanını yerleştirin. İyice şuruplayın. 5.3. Ortaya bir jöle diski yerleştirin ve kenarına beyaz çikolata kreması ekleyin, jöle ile aynı seviyeye kadar düzleyin. 5.4. İkinci kek katmanını yerleştirin, şuruplayın, ardından eşit bir krem katmanı ekleyin. 5.5. Üçüncü kek katmanını ekleyin, şuruplayın, ikinci jöle diskini yerleştirin ve kenarları kremayla kaplayın. 5.6. Son kek katmanını koyun, hafifçe şuruplayın ve düz olana kadar bastırın. 5.7. Pastayı birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin. 6. Süsleme Kreması 6.1. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile çırpın, kabarık olana kadar. 6.2. Sütü yavaş yavaş ekleyin, her seferinde çırparak. 6.3. Son olarak mascarpone ve eritilmiş beyaz çikolatayı ekleyin, karıştırmaya devam edin, krema homojen olana kadar. 6.4. İsterseniz, biraz doğal gıda boyası ekleyin. 6.5. Kremayı buzdolabına koyun. 7. Dekorasyon 7.1. Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve biraz soğumaya bırakın. 7.2. Pastayı kalıptan çıkarın, kenarlarını süsleme kreması ile kaplayın, spatula ile düzleyin. 7.3. Eritilmiş çikolatayı sadece pastanın üstüne dökün. Birkaç dakika bekletin. 7.4. Praline, şekerlemeler ve şeker gülleri ile süsleyin. 7.5. Tereyağı kremasını bir poşete koyun ve kenarları süsleyin. 7.6. Pastayı servis edilene kadar buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kek çok lezzetli, nemli kalıyor ve mutlaka şurup gerektirmiyor. Krema beyaz çikolatanın dengeli bir tadına sahip, ağır değil ve jöle hoş bir aroma kontrastı sağlıyor. Tarif, özel günlerde güzel görünmesi gereken büyük pastalar için idealdir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, tereyağı, yumurta, süt dahil. Daha küçük bir pasta tercih ediyorsanız, miktarları yarıya indirin. Nemli kekler için şurubu fazla kullanmayın, özellikle pastanın çok yumuşak olmasını istemiyorsanız. Kremayı daha az tatlı isterseniz, şekeri azaltabilir veya daha az şekerli beyaz çikolata kullanabilirsiniz. Yerine Geçme Şurup içindeki vişne likörünü atlayabilir veya vişne özütü ya da biraz komposto suyu ile değiştirebilirsiniz. Süsleme kremasındaki mascarponeyi krem peynir ile değiştirebilirsiniz. Jöle için, her türlü ekşi meyve (yaban mersini, frenk üzümü) kullanılabilir. Varyasyonlar Jöle tek bir kalıpta dökülebilir ve daha kalın bir tabaka olarak kullanılabilir. Daha ince kek katmanları ve daha fazla krem katmanı ile daha şık bir versiyon yapılabilir. Süsleme, elinizdeki malzemelere göre uyarlanabilir - çikolata parçaları, taze meyveler veya krema. Servis Fikirleri Pasta, bir gece buzdolabında bekledikten sonra en iyi şekilde dilimlenir. Sezonuna uygun taze meyvelerle ek süsleme yapılabilir. Doğum günleri, aile toplantıları veya her türlü özel etkinlik için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kek nemli mi yoksa mutlaka şurup mu gerektiriyor? Kek nemli çıkıyor, mutlaka şurup gerektirmiyor ama eğer şurup seven biriyseniz, tarifteki şurubu kullanabilirsiniz. 2. Pastayı tek bir kat ile yapıp daha ince katlara kesebilir miyim? Evet, 24 cm'lik bir kalıbınız varsa, tek bir kek 3-4 ince kat için yeterli olacaktır. 3. Jöleyi başka meyvelerle yapabilir miyim? Evet, her türlü ekşi meyve işe yarar ama frambuaz yoğun aroması ve güzel rengi ile tercih edilir. 4. Krema için menaj beyaz çikolata kullanabilir miyim? Evet, ama daha tatlı olur. Eğer çok tatlı bir tat istemiyorsanız, kaliteli beyaz çikolata seçin. 5. Eğer süsleme kreması çok yumuşak olursa ne yapmalıyım? Eğer fazla şurup veya süt eklerseniz, krema yumuşar. Buzdolabında bekletin veya biraz yumuşak tereyağı ekleyip tekrar çırpın. Besin Değerleri (tahmini, dilim başına 200 g) Kalori: yaklaşık 500 kcal Protein: 7 g Yağ: 30 g Karbonhidrat: 48 g Bu değerler sadece yön göstericidir, pasta yoğun olup, tereyağı, çikolata ve peynir içerir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Basit kek dondurulabilir, ancak krema ve jöle ile dondurulmasını önermem. Kesildikten sonra, kurumasını önlemek için streç film ile kaplayın.
Hazırlık
KatmanlarNormal bir 2-3 kg'lık pasta istiyorsanız, tek bir katman yapabilirsiniz. Bu yeterlidir ve 24 cm çapında bir kalıp kullanıyorsanız üç katmana kesilebilir. Daha küçük bir kalıp seçerseniz, 4 katmana kesebilirsiniz. Ben iki katman yaptım, her birini iki katmana kestim, 4 kalın katman istedim. Bir kasede kakao ve şekeri koyuyoruz ve kaynar suyu döküyoruz. Bir çırpıcı ile enerjik bir şekilde karıştırıyoruz, küp doğranmış tereyağını ekliyoruz ve tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Amonyaklı sütü ekliyoruz, karıştırıyoruz, ardından her bir yumurtayı ekleyerek iyi karıştırıyoruz. Kabartma tozu ve unu en son ekliyoruz, karışım homojenleşene kadar iyice karıştırıyoruz. Yağlanmış ve un serpilmiş bir kek kalıbını ya da yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıbı hazırlıyoruz ve karışımı döküyoruz. Karışımın içindeki hava kabarcıklarının çıkması için kalıbı masaya iki kez vuruyoruz. Orta ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra fırından çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Şurup için, bir cezvede suyu kaynatıyoruz, kaynamaya başladığında şekeri ekliyoruz. Birkaç dakika kaynamaya bırakıyoruz, sonra ocaktan alıyoruz. Soğuduğunda likörü ekliyoruz. Bir kenara bırakıyoruz. Krema için beyaz çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Eriyen çikolatayı kenara alıyoruz. Bir kasede peynir, mascarpone ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri ekliyoruz. Şeker eriyene kadar iyice çırpıyoruz, ardından erimiş çikolatayı ekliyoruz. Karışım homojenleşene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Buzdolabına koyuyoruz. Meyve jölesi için, frambuazları su ile birlikte blendera koyuyoruz. Sonra şurubu süzüyoruz, şekeri ve nişastayı ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz ve kaynaması için ateşe koyuyoruz. Dikkat! Karışım koyulaşana kadar sürekli tahta bir kaşıkla karıştırın. Koyulaştıktan sonra, almak istediğimiz şekle bağlı olarak silikon/plastik bir kalıba döküyoruz. Ben iki aynı çapta kasenin içine döktüm ki iki yuvarlak jöle katmanı elde edebileyim. Her şey soğuduktan sonra pastayı birleştirmeye başlıyoruz. Katmanları, bu pastanın izin verdiği kadar kesiyoruz. Ben 4 katman hazırladım. Tercihen çıkarılabilir bir kenar olan bir kek kalıbı kullanıyoruz. İlk katmanı yerleştiriyoruz, iyice şurup ile ıslatıyoruz, ardından ortasına yuvarlak bir jöle katmanı yerleştiriyoruz. Kenarlarına jöle ile aynı seviyeye ulaşacak şekilde kremayı yerleştiriyoruz. İkinci katmanı yerleştirip hafifçe bastırıyoruz, şurup ile ıslatıyoruz ve bu sefer yoğun bir krema katmanı döküyoruz. Üçüncü katman geliyor, ıslatıyoruz, ortada tekrar jöle, kenarlarda krema ve jöle ile aynı seviyede ve ardından son ıslatılmış katman. Genel olarak düz bir seviyeye ulaşmak için hafifçe bastırıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Bu arada süsleme kremasını hazırlıyoruz. Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile çırpıyoruz, sadece kabarık hale gelene kadar ve şekerin hissedilmemesi gerekiyor. Her seferinde bir yemek kaşığı süt ekliyoruz, homojen hale gelene kadar tekrar çırpıyoruz. Son olarak mascarpone peyniri ve erimiş çikolatayı ekliyoruz. Bir tutam doğal gıda boyası ekliyoruz ve tüm karışımı iyi çırpıyoruz ve soğutmaya alıyoruz. Bitter çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Eriyen çikolatayı biraz soğumaya bırakıyoruz. Pastayı buzdolabından çıkarıyoruz, kenarındaki halkayı veya folyoyu çıkarıyoruz, kenarlarına kremayı yayıyoruz ve çikolatayı sadece üst kısma döküyoruz. Birkaç dakika bekletiyoruz, sonra üstüne praline, şekerlemeler ve şekerden yapılmış güller yerleştiriyoruz. Krema, bir sıkma torbasına konuluyor ve pastanın kenarlarını süslüyoruz. Pastayı buzdolabına koyuyoruz ve servis edilene kadar orada saklıyoruz. Malzemelerin maliyeti yaklaşık 150 lei. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır, süt dahil. Kek çikolatalı, nemli, ıslatmaya gerek yok. Bazı insanlar pastanın ıslatılmadığı takdirde pasta olmadığını söylüyor. Bu nedenle, herkesin tadından memnun kalması için ıslattım. Son fotoğraflarımın güzel olmadığını, kesim fotoğraflarının da olmadığını söylemekten üzgünüm, ancak siyah-beyaz-kırmızı kontrastı nedeniyle güzel olduğunu düşünüyorum. Krema için biraz şeftali şurubu (kompostodan) ekledim, bu kremayı biraz yumuşattı, ama iyi bir tat verdi. Pasta 5 kg ağırlığındaydı, oldukça yüksek ve genişti.
Malzemeler
- taban için 100 ml kaynar su 60 g siyah kakao 150 g ham şeker 100 g tereyağı 1 bardak tatlı süt 3 yumurta 200 g beyaz un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 tutam amonyak şurup için 700 ml su 4 yemek kaşığı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
