Üç katmanlı Paskalya keki
Üç katlı pasca, geleneksel pascadan daha karmaşık bir versiyondur, ancak adımlar, kremayı önceden hazırlarsanız kolayca takip edilebilir. İlk kat, lor peyniri ve kuru üzümlerle, ikinci kat krema ve kakao ile yapılır, üstüne cevizli bir beze konur. Son doku kremalıdır ve yüzeyde hafifçe kızarmış bir kabuk vardır. Bu tarifte, krema en az %30 yağlı olmalı ve iyice süzülmelidir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: en az 9 saat 40 dakika, 8 saat süzme süresi ve 100 dakika pişirme süresi dahil Aktif hazırlık süresi: tam olarak belirtilmemiştir; üç bileşeni hazırlamak için zamana ihtiyaç vardır Pişirme süresi: 180°C'de 40 dakika, 180°C'de 30 dakika ve 170°C'de 30 dakika daha Porsiyon: sayısı belirtilmemiştir; pasca soğuduktan sonra dilimlenir Zorluk: orta Tarif türü: Paskalya pascası, üç katlı pişirilmiş tatlı Malzemeler Peynir katı için 4 yumurta 150 g şeker 2 paket vanilin şekeri 3 yemek kaşığı un 600 g lor peyniri, elekten geçirilmiş 100 g kuru üzüm Krema katı için 4 yumurta sarısı 150 g pudra şekeri 1 paket vanilin şekeri 500 g krema, en az %30 yağlı 40 g un, yaklaşık 2 dolu yemek kaşığı 3 yemek kaşığı kakao Beze için 4 yumurta akı 150 g şeker 10 yemek kaşığı çekilmiş ceviz Kremayı süzmek için Kremanın nemini emmek için kullanılan bir miktar mısır nişastası Üç kat katlanmış bir bez Hazırlanış 1. Kremayı süzün Bir kasede mısır nişastasını koyun, üzerine üç kat katlanmış bir bez yerleştirin. Kremayı bezin içine koyun, sıkıştırın ve bir torba oluşturacak şekilde bağlayın. Torbayı mısır nişastası ile sarın ve en az 8 saat soğuk bir yerde bekletin. Bu adım en iyi akşamdan yapılır. Krema, ikinci katın bileşimine eklenmeden önce daha yoğun olmalı ve çok fazla sıvı içermemelidir. 2. Peynir katını hazırlayın Krema süzüldükten sonra, pascayı yapmaya başlayabilirsiniz. Yumurtaları şeker ve vanilin şekeri ile çırpın. Bir tutam tuz da eklenebilir. Karışımı, yumurtalar hacim olarak iki katına çıkana kadar çırpın. Unu dikkatlice ekleyin. Ardından, elekten geçirilmiş lor peynirini ve kuru üzümleri ekleyin. Karışım homojen olana kadar nazikçe karıştırın. Kuru üzümleri önceden sıcak suda biraz rom esansı ile ıslatabilirsiniz, ardından iyice süzülmelidir. Bu şekilde, karışıma ekstra sıvı eklemezler. Karışımı 23 cm çapında kelepçeli bir kalıba dökün. Kalıp 24 cm de olabilir, ancak pasca biraz daha alçak çıkacaktır. Kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın. İlk katı önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika pişirin. 3. Krema katını hazırlayın İlk kat pişerken, yumurta sarılarını pudra şekeri ve vanilin şekeri ile çırpın. Açık renkli ve köpüklü bir krema elde edene kadar devam edin. İyi süzülmüş kremayı ekleyin ve karıştırın. Ayrı olarak, unu kakao ile birleştirin ve ardından bunları yavaş yavaş krema karışımına ekleyin. Gerekenden fazla karıştırmamaya dikkat edin. 40 dakika sonra, kalıbı fırından çıkarın. Krema karışımını peynir katının üzerine dökün ve yüzeyi düzleştirin. Kalıbı tekrar fırına koyun, yine 180°C'de, ve 30 dakika daha pişirin. 4. Cevizli beze hazırlayın Yumurta aklarını bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin, her eklemeden sonra çırpmaya devam edin. Beze hazır olduğunda, çekilmiş cevizleri nazik hareketlerle ekleyin. İkinci kat pişirildikten sonra, pascayı fırından çıkarın. Kalıp çok yüksek olmadığından, kenarları yağlı kağıt şeridi ile uzatın. Kağıdı iyice sabitleyin, ardından beze karışımını üstüne dökün. Kağıdın iyi durması önemlidir. Eğer düzgün yerleştirilmezse, beze pişmeden önce kenarlardan aşağıya inebilir. 5. Beze katını pişirin Fırın sıcaklığını 170°C'ye düşürün ve pascayı 30 dakika daha pişirin. Bezenin yüzeyi pişmiş ve hafifçe kızarmış olmalıdır. Pasca hazır olduktan sonra, kalıbı fırından çıkarın ve çıkarılabilir halkayı çıkarın. Pascanın kesilmeden önce soğumasını bekleyin. Katmanlar soğuduktan sonra daha iyi yerleşir ve dilimler daha kolay kesilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bunu seviyorum çünkü tanıdık malzemeler kullanıyor, ancak sonuç, basit bir lor peynirli pascadan farklı. Peynir ve kuru üzümler ilk yoğun katmanı oluşturur, krema ve kakao nem ve tat getirir, cevizli beze ise hamur gerektirmeden tatlıyı tamamlar. Bu tarif, özellikle Paskalya sofraları için uygundur, çünkü önceden hazırlanıp tamamen soğuduktan sonra soğuk servis edilebilecek bir tatlı yapmak istersiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Lor peynirinin kullanımdan önce elekten geçirilmesi iyi olur. Böylece ilk kat daha kremalı ve daha düzgün olur. Kremanın en az %30 yağlı olması ve en az 8 saat süzülmesi gerekir. Eğer çok sıvı kalırsa, krema katı daha yumuşak olacaktır. Sıcaklık sırasına uyun. İlk iki kat 180°C'de pişirilir, beze ise 170°C'de pişirilir. Kararlı bir beze için şekeri yavaşça ekleyin, hepsini bir anda eklemeyin. Ceviz sonuna eklenmeli, nazik hareketlerle karıştırılmalıdır. Pasca fırından çıkar çıkmaz kesmeyin. Soğuması ve stabil hale gelmesi gerekiyor. Yerine geçme Eğer peynir katı için iki paket vanilin şekeriniz yoksa ve vanilin şekerinin kaynağı gramaj olarak farklıysa, ambalajda belirtilen oranı koruyun. Orijinal tarifte, ilk kat için iki paket ve krema katı için bir paket vanilin şekeri kullanılır. Kuru üzümler sade bırakılabilir veya önceden sıcak su ile az miktarda rom esansı ile ıslatılabilir. Islatıldıktan sonra iyice süzülmelidir. Varyasyonlar Peynir katı için daha kremalı lor peyniri kullanılabilir, ancak yine de elekten geçirilmelidir. Pasca, orijinal versiyonda kullanıldığı gibi 24 cm'lik bir kalıpta pişirilebilir. Bu durumda, katmanlar 23 cm'lik bir kalıptan daha düşük olacaktır. Servis fikirleri Pasca tamamen soğuduktan sonra dilimlenerek servis edin. Beze ve krema katı soğuduktan sonra daha iyi yerleşir, bu nedenle tatlı birkaç saat önceden hazırlanabilir. Sıkça Sorulan Sorular Krema ne kadar süre süzülmelidir? Krema, en az 8 saat boyunca, üç kat katlanmış bir bezde ve mısır nişastası ile sarılmış olarak soğuk bir yerde bekletilmelidir. Bu adımı akşamdan yapmak daha kolaydır. 24 cm'lik bir kalıp kullanabilir miyim? Evet. Orijinal kalıp 23 cm'dir, ancak 24 cm'lik bir kalıp da kullanılabilir. Pasca biraz daha kısa olacaktır, miktarları değiştirmeden. Bezin üzerine mısır nişastası konulmasının sebebi nedir? Mısır nişastası, kremadan süzülen sıvıyı emmeye yardımcı olur. Bu şekilde elde edilen krema daha yoğun olup ikinci kat için uygundur. Peynirin elekten geçirilmesini atlayabilir miyim? Atlayabilirsiniz, ancak doku o kadar ince olmayacaktır. Elekten geçirilmiş peynir daha iyi karışır ve daha kremalı bir katman oluşturur. Pasca ne zaman kesilebilir? Fırından çıkarıldıktan sonra, pasca soğumalıdır. Sıcakken kesilirse, katmanlar ayrılması zor olabilir ve dilimler deforme olabilir. Besin değerleri Değerler tahminidir ve esas olarak peynirin ve krema yağ yüzdesine, ayrıca bir kaşık içindeki ceviz miktarına bağlıdır. Tam pasca, %30 yağlı krema ve ortalama yağ içeriğine sahip lor peyniri ile hazırlandığında, tahmini değerler şunlardır: 5.500-5.800 kcal 180-210 g protein 590-630 g karbonhidrat 260-290 g yağ Eğer pasca 12 dilime kesilirse, bir dilim yaklaşık olarak: 460-485 kcal 15-18 g protein 49-53 g karbonhidrat 22-24 g yağ Bu değerler yönlendiricidir, kesin bir beslenme hesabı değildir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasca, tamamen soğuduktan sonra üzeri kapatılarak buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk servis edilen veya dilimlenmeden önce biraz oda sıcaklığında bekletilen bir tatlıdır. Yeniden ısıtılması gerekmez. Beze ve krema katı, pasca ısıtıldığında dokularını aynı şekilde koruyamaz. Daha iyi bir tat ve kıvam için, servis etmeden önce buzdolabından sadece gerekli miktarı çıkarın.
Malzemeler
- Peynir katmanı için: 4 yumurta
- 150 g şeker
- 2 paket vanilya şekeri
- 3 yemek kaşığı un (ben biraz daha fazla koydum
- çünkü peynir biraz yumuşak görünüyordu)
- 600 g lor peyniri (süzdüğünüzde daha kremalı oluyor
- ))
- 100 g kuru üzüm (her zaman ılık suda biraz rom esansı ile ıslatırım
- sonra iyice süzerim). Krema katmanı için: 4 yumurta sarısı
- 150 g pudra şekeri
- 1 paket vanilya şekeri
- 500 g daha yoğun krema
- en az %30 yağlı
- 8 saat mısır unu üzerinde bekletilir
- 40 g un (2 dolu yemek kaşığı)
- 3 yemek kaşığı kakao. Beze için: 4 yumurta akı
- 150 g şeker
- 10 yemek kaşığı ceviz içi.
Hazırlık
Öncelikle ekşi kremayı hazırlıyoruz: bir kaseye mısır unu koyuyoruz, üzerine üç kat katlanmış bir gazlı bez koyuyoruz, ekşi kremayı gazlı bezin içine koyuyoruz ve en az 8 saat soğumaya bırakıyoruz. Gazlı bezi bağladım ve mısır unuyla yapılan küçük paketi sardım. 8 saatin geçtiğini varsayarsak, yumurtaları şeker ve vanilya şekeriyle (ben de bir tutam tuz ekliyorum) iyice çırpıyoruz ve yumurtalar hacimlerini iki katına çıkardığında un ekliyoruz. Dikkatlice karıştırıyoruz, ardından peynir ve kuru üzümleri nazikçe ekliyoruz. Karışımı 23 cm çapında (benimki 24...) çıkarılabilir bir kalıba döküyoruz, yağlı kağıtla kaplıyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz. İkinci katmanla ilgileniyoruz: yumurta sarılarını pudra şekeri ve vanilya şekeriyle iyi çırpıyoruz, kabarık bir krema olana kadar. Ekşi kremayı ekliyoruz, ardından kakao ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekliyoruz. Dikkatlice karıştırıyoruz. 40 dakika geçtikten sonra kalıbı fırından çıkarıyoruz ve peynir katmanının üzerine ekşi krema karışımını döküyoruz; düzleştiriyoruz ve 180 derecede 30 dakika daha fırına geri koyuyoruz. Sonra yumurta beyazlarını köpürtüyoruz, şekeri bir yemek kaşığı ekleyerek ekliyoruz. Elde edilen beze de öğütülmüş ceviz ekliyoruz, nazikçe karıştırarak karıştırıyoruz. Kalıbı fırından çıkarıyoruz, bir yağlı kağıt şeridi kullanarak tepsinin yüksekliğini uzatıyoruz ve beze döküyoruz. Bu noktada pratik yapmam gerekiyor; kağıdı iyi yerleştiremedim ve beze biraz aşağı çekti... C'est la vie!! 170 derecede 30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkardıktan sonra, pişirme kalıbının halkasını çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
