Çilek reçeli dolgulu pişi

Reçel topların ortasına saklanıyor, çilek reçeli dolgulu pişiler de dışı kızarana kadar kızartılıyor. Un ve suyla hazırlanan mayalı hamur ortasında yumuşak kalıyor; pudra şekeri de kabuğa ve parmaklara yapışıyor. Ilıkken, pudra şekerinin dışında başka bir şey eklemeden yiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 114 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

500 g un (yaklaşık)
7 g kuru maya
1 çay kaşığı tuz
200 ml ılık su
50 ml sıvı yağ
200 g çilek reçeli
1000 ml kızartma yağı
üzeri için pudra şekeri

Hazırlık

1. 500 g unu 7 g kuru maya ve 1 çay kaşığı tuzla karıştır. 200 ml ılık suyu dök ve hamur kaptan ayrılana kadar 10 dakika yoğur. 2. 50 ml yağdan azar azar ellerine al ve 5 dakika boyunca hamura yedir. 3. Kabın üzerini ört ve hamuru sıcak bir yerde bir saat mayalanmaya bırak. 4. Hamuru 12 parçaya böl. Her parçayı yassılaştır, ortasına birer kaşık reçel koy, sonra kenarları iç harcın üzerine çekip kapat. Her birini birleşme yeri altta kalacak şekilde top haline getir. Bu işi yaklaşık 15 dakikada tamamla. 5. Bir tencereye 1000 ml yağ dök ve 170°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 8 dakika ısıt. Pişileri 4 seferde, her seferinde 4 dakika, kızarana kadar kızart. Bir tabağa al ve üzerlerine pudra şekeri serp.

Notlar

Yanında sade kahveyle servis ediyorum; reçel başka bir tatlı eklemeye gerek bırakmıyor. Normal un gluten içeriyor ve bu hamurun burada aynı şekilde davranacak glutensiz bir alternatifi yok. Soğuyan pişiler kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; pudra şekeri zamanla nemlenir. Kıvamı koyu reçel hamurun içinde, çok akışkan reçelden daha iyi durur. Reçelin içinde büyük meyve parçaları varsa, topun ortasına sığan ve kapanacak kenardan uzak kalan parçaları seç. Birbirine yakın büyüklükteki toplar daha eşit kızarır; büyük olanların dışı fazla kızarana kadar ortaları çiğ kalabilir. Birleşme yerini sıkıca kapatıp topun altında bırakıyorum, şekil vermeyi aceleye getirmiyorum. Bazen reçel zayıf bir birleşme yerinden dışarı çıkıp yağı sıçratıyor.