Frambuazlı cheesecake

Frambuazlı cheesecake soğuk servis edilir, genellikle yemeğin sonunda sunulur; bisküvi tabanı ve iki kremamsı katı vardır. Mascarpone alt kata pürüzsüz bir doku verir, frambuazlar ise üst kremaya rengini ve hafif ekşimsi tadını katar. Parlak jölenin altında frambuaz pembesinin netçe göründüğü dilimi seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 12 dakika. Dinlenme: 10 saat 15 dakika. Toplam süre: 11 saat 2 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Bisküvi tabanı için

200 g digestive bisküvi
100 g tereyağı

Mascarpone kreması için

250 g mascarpone
100 g krem peynir
100 g şeker
4 paket vanilinli şeker
2 çay kaşığı vanilya özütü
1 bıçak ucu tuz
150 g sıvı krema
10 g jelatin
50 ml soğuk su

Frambuazlı krema için

150 g krem peynir
100 g şeker
1 bıçak ucu tuz
150 g sıvı krema
200 g frambuaz
5 g jelatin
25 ml soğuk su

Jöle ve süsleme için

300 g frambuaz
2 yemek kaşığı şeker
2 g jelatin
10 ml soğuk su
50 g çırpılmış sıvı krema

Hazırlık

1. Bisküvileri blenderda ufalayın, üzerlerine eritilmiş tereyağını döküp karıştırın. Karışımı streç filmle kaplanmış 20 cm'lik bir kalıba alın ve bastırarak sıkı bir taban oluşturun. 2. Tabanı 15 dakika buzdolabında bekletin. 10 g jelatini 50 ml soğuk suda 10 dakika şişmeye bırakın. 3. Mascarpone'yi 100 g krem peynir, 100 g şeker, vanilinli şeker, vanilya özütü ve bir tutam tuzla çırpın. 150 g sıvı kremayı çırpıp nazikçe karışıma yedirin. 4. Şişmiş jelatini benmari usulü 2 dakika eritin, ardından mascarpone kremasına yedirin. Kremayı tabanın üzerine yayın ve düzeltin; sertleşene kadar 2 saat buzdolabında bekletin. 5. 5 g jelatini 25 ml soğuk suda 10 dakika şişmeye bırakın. 200 g frambuazı blenderda püre haline getirin. 150 g krem peyniri 100 g şeker ve bir tutam tuzla çırpın, ardından 150 g çırpılmış sıvı kremayı nazikçe karıştırın. 6. Jelatini benmari usulü 2 dakika eritin ve krem peynire hızlıca karıştırın. Frambuaz püresini ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın; krema pembe ve ipeksi bir kıvam alır. 7. Frambuazlı kremayı sertleşmiş ilk katın üzerine yayın. Cheesecake'i bir gece buzdolabında bekletin. 8. 2 g jelatini 10 ml soğuk suda 10 dakika şişmeye bırakın. 300 g frambuazın birkaç tanesini süslemek için ayırın. Kalanları 2 yemek kaşığı şekerle kısık ateşte koyulaşana kadar 8 dakika pişirin, ardından blenderdan geçirin. Benmari usulü 2 dakika eritilmiş jelatini ekleyin ve jöleyi 30 dakika buzdolabında bekletin. Cheesecake'i jöle, ayırdığınız frambuazlar ve 50 g çırpılmış sıvı kremayla süsleyin.

Notlar

20 cm'lik kalıp katları oldukça yüksek yapar; blender hem bisküvileri ufalamaya hem de frambuaz püresi hazırlamaya yarar. Olgun ama hâlâ diri frambuazlar seçin; çok yumuşak meyveler daha fazla sıvı bırakır ve jölenin ocakta birkaç dakika daha kalması gerekebilir. Düzgün bir kenar için streç filmi kalıbın kenarından biraz taşırın. Cheesecake'i üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Orman meyveleriyle de yaptım; aynı miktarda çilek frambuaz yerine kullanılabilir. Bisküviler gluten içerir, krema ise süt ürünleri içerir. Bir dilimi siyah çayla servis ediyorum.