Polonya paskası, çikolata kaplamalı peynirli kek

Polonya paskası, kakaolu bir peynirli kek, kremalı dolgusu ve ince çikolata kaplamasıyla iki aşamada pişiyor. Farklı bir paskă denemek istedim ve sırası gelene kadar Dana Cristea’da bulduğum tarifi sakladım; bana harika göründü. Katları iyice belli olsun diye ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 65-75 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 3 saat 30-40 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

1 yumurta
80 g Green Sugar
1 g tuz
100 g tereyağı
150 ml süt
150 g beyaz un
20 g kakao
1 paket kabartma tozu

Dolgusu için

700 g krem peynir
150 g Green Sugar
3 yumurta
1/2 vanilya çubuğu
2 silme yemek kaşığı irmik
100 g sarı kuru üzüm

Kaplama ve süslemesi için

120 g bitter çikolata
50 ml süt
10 g yeşil rendelenmiş Hindistan cevizi
20 g ezilmiş badem

Hazırlık

1. 1 yumurtayı 80 g Green Sugar ve 1 g tuzla, karışımın hacmi iki katına çıkana kadar çırp. Oda sıcaklığındaki 100 g tereyağını ekleyip çırp, sonra 150 ml sütü dök. 2. 150 g unu 20 g kakao ve 1 paket kabartma tozuyla ayrı bir kapta karıştır, ardından yumurtalı karışıma ekleyip yedir. Hamurun dörtte üçünü yağlı kâğıt serilmiş kelepçeli yuvarlak kalıba dök. 3. Tabanı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 12 dakika pişir. Bu sırada 700 g krem peyniri 150 g Green Sugar ile karıştır, sonra 3 yumurtayı teker teker ekleyip yedir. Yarım vanilya çubuğunun tohumlarını, 2 silme yemek kaşığı irmiği ve 100 g sarı kuru üzümü ekle. 4. Kalıbı fırından çıkar ve dolguyu tabanın üzerine dök. Kalan hamuru kaşık kaşık üzerine koy, sonra üstü kızarana ve kek katmanına batırdığın kürdana çiğ hamur bulaşmayana kadar 50-60 dakika daha pişir. 5. Paskayı kalıpta yaklaşık 2 saat soğumaya bırak, sonra servis tabağına al. 6. 120 g bitter çikolatayı ve 50 ml sütü küçük bir tencereye koy. Kısık ateşte 3 dakika ısıt, çikolata eriyip kaplama pürüzsüz hale gelene kadar karıştır. 7. Kaplamayı paskanın üzerine yay ve 10 g yeşil rendelenmiş Hindistan cevizi ile 20 g ezilmiş badem serp.

Notlar

Çikolata kaplamasının yanına yakışan siyah çayla servis et. 24 cm çapında kelepçeli yuvarlak kalıp, yukarıdaki pişirme sürelerine uygun bir yükseklik sağlar. Krem peynir yoğun kıvamlı olmalı ve yüzeyinde birikmiş peynir altı suyu bulunmamalı; suluysa kullanmadan önce süz. Daha küçük bir kalıpta pască daha yüksek olur ve pişirme süresinin üst sınırına kadar zamana ihtiyaç duyabilir. Üst kısmın, ortası kıvam almadan önce kızardığı olur; 180°C sıcaklığı koruyarak üzerine bir yağlı kâğıt yerleştir. Paskayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla ve dilimi servis etmeden biraz önce çıkar. Kaplamayı ve süslemeyi kullanmayabilir ya da yalnızca birini tercih edebilirsin. Bademli ya da bademsiz dilimler seçilebilsin istiyorsan bademleri yalnızca yarısına serpebilirsin. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; bademli süslemesi ayrıca sert kabuklu yemiş içerir.