Ricottalı ve kuru üzümlü Romen usulü kızarmış hamur işleri

Plăcinte adı verilen ricottalı ve kuru üzümlü Romen usulü kızarmış hamur işleri sıcak, sade, üzerine şeker serpilerek ya da çikolata veya meyve sosuyla servis edilir. Hamur, Motan’ın tarifindeki ölçülerin yarısıyla hazırlanıyor; ricottalı ve kuru üzümlü iç harcı benim damak tadıma göre, içi ise yumuşak kalıyor. Ricottanın büyük taneleri olmayan, pürüzsüz bir kıvamda olmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

Hamur için

400 g un
20 g yaş maya
1 çay kaşığı şeker
250 ml ılık su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

İç harç için

250 g ricotta
1 yumurta
50 g şeker
1/8 çay kaşığı tuz
30 g kuru üzüm
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Kızartmak için

500 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. 20 g mayayı ve 1 çay kaşığı şekeri 50 ml ılık suda eritin. Maya köpürene kadar 10 dakika bekletin. 2. Unu 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı yağ, maya ve kalan 200 ml ılık suyla karıştırın. Toparlanan bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun, ardından üzerini örtüp hacmi gözle görülür biçimde artana kadar en az 60 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Ricottayı yumurta, şeker, tuz ve rendelenmiş limon kabuğuyla karıştırın. Kuru üzümleri en son ekleyin. 4. Hamuru tenis topu büyüklüğünde 8 parçaya bölün. Her parçayı açın, ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını çatalla bastırarak kapatın. Yaklaşık 15 dakika sürer. 5. Derin bir tavada 500 ml yağı yaklaşık 6 dakika, 170°C’ye ulaşana kadar ısıtın. İkişer hamur işini, kızarana kadar her yüzünü 3 dakika kızartın; 4 seferde, toplam yaklaşık 24 dakika çalışın. Kâğıt havlu üzerine alın.

Notlar

Daha sulu ricotta hamur işlerinden akabilir, bu yüzden kıvamı koyu olanı seçin; yüzeyinde peynir altı suyu varsa karıştırmadan önce süzülmeye bırakın. Hamuru yemekten iki saat on beş dakika önce hazırlamaya başlıyorum; miktarı iki katına çıkardığımda ise iki ayrı kapta mayalanmaya bırakıyorum. Hamur işleri tavada açılıyorsa kenarları çatalla eşit biçimde kapatılmamıştır. Artanları buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Farklı bir aroma için limon kabuğu rendesi yerine 1/2 çay kaşığı vanilya kullanabilirsiniz; hamur işleri gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Meyve veya çikolata sosuyla servis edin.