Cevizli ve kakolu ekmek

Cevizli ve kakao ile yapılan çörek, özellikle yoğurma ve mayalanma için zamanım olduğunda oldukça sık yaptığım tariflerden biridir. Karmaşık malzemeler kullanmıyorum ve her şey oldukça net, gereksiz adımlar olmadan yapılıyor. Sıvıların sıcaklıklarına ve tereyağını nasıl entegre ettiğime dikkat ediyorum, çünkü bunlar gerçekten önemlidir. Temel adımlara uyduğunuzda, çörek her seferinde tutarlı ve aromatik çıkıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama: ~1 saat Mayalanma: 1,5-2 saat Pişirme: 1 saat Porsiyonlar: 2 büyük çörek Zorluk: orta (yoğurma ve mayalanma için sabır gerektirir) Tarif tipi: geleneksel çörek, bayramlar için uygun (Paskalya, Noel) Malzemeler Hamur için: - 1 kg un - 2 paket kuru maya - 600 ml süt - 200 g şeker - 4 yumurta sarısı - 50 g tereyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - limon kabuğu rendesi - portakal kabuğu rendesi İç harcı için: - 4 yumurta akı - 10 yemek kaşığı şeker - 4 yemek kaşığı kakao - 150 g ceviz (doğranmış veya iri kıyılmış) - rom özü Üzerine sürmek için: - 1 yumurta - 1 yemek kaşığı şeker İsteğe bağlı: üstüne serpmek için haşhaş tohumu Hazırlanışı 1. Mayayı hazırlayın. Kuru mayayı 5 yemek kaşığı ılık süt ve 1 yemek kaşığı şekerle eritin. 1 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın ve karışımın kabarması için yaklaşık 10 dakika bekletin. 2. Geniş bir kasede, tuz ile birlikte unu koyun. Ortasında bir çukur açın ve aktifleşmiş mayayı dökün. 3. Ayrı bir kapta, ılık sütü kalan şekerle karıştırın ve şeker eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı unun üzerine dökün. 4. Yumurtaların sarılarını ve limon ile portakal kabuklarını ekleyin. Hafifçe yoğurmaya başlayın. 5. Yoğururken, eritilmiş tereyağını (sıcak değil) yavaş yavaş ekleyin. Hamur elastik, hafif yapışkan ama homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi 10-15 dakika sürebilir. 6. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamurun hacmini iki katına çıkarana kadar sıcak, rüzgarsız bir yerde mayalanmaya bırakın. Genellikle bu işlem 1-1,5 saat sürer, ortam sıcaklığına bağlı olarak. 7. Mayalanma sırasında iç harcı hazırlayın. Yumurtaları beyazlarını köpürtün. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve çözülene kadar çırpmaya devam edin. Kakao, ardından doğranmış ceviz ve en son rom özünü ekleyin. Kaşıkla nazikçe karıştırın. 8. Hamur hacmini iki katına çıkardığında, hamuru az miktarda yağla yağlanmış veya un serpilmiş bir tezgaha alın ve iki eşit parçaya bölün. 9. İlk hamur parçasını elinizle veya merdane ile dikdörtgen şeklinde açın, ne çok ince ne de çok kalın olsun. Ceviz ve kakao iç harcının yarısını eşit şekilde yayarak koyun. 10. Hamur parçasını dikkatlice mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın ve rulo haline getirin, ardından ruloyu yağlı kağıt serili bir çörek kalıbına yerleştirin. 11. Aynı işlemi ikinci hamur parçası ve kalan iç harç ile tekrarlayın. 12. Kalıpları örtün ve çöreklerin 20 dakika daha sıcak bir yerde mayalanmasına izin verin. 13. Küçük bir kasede yumurtayı 1 yemek kaşığı şekerle çırpın ve çöreklerin üst yüzeyini ovun. İsterseniz, üstüne haşhaş tohumu serpebilirsiniz. 14. Kalıpları önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve çörekleri yaklaşık 1 saat pişirin. Sonunda bir şiş ile kontrol edin, şiş temiz çıkmalıdır. 15. Hala sıcakken, hızlıca su ve şekerden bir şurup hazırlayın (şekerin erimesi yeterlidir, fazla kaynatmaya gerek yok) ve çöreklerin üstüne bir fırça ile sürün. Bu, kabuğun daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarife geri dönüyorum çünkü basit ve malzemeleri elimde bulundurabiliyorum. Hamur kolayca işleniyor ve iç harcı doyurucu. Çörek, özellikle hemen şurup ile yağlarsam, ertesi gün bile yumuşak kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. - Hamur çok kuru görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz. - Yoğurma, havadar bir doku elde etmeye yardımcı olur; bu adımı atlamayın. - Sıcak tereyağı kullanmayın, sadece eritilmiş ve soğutulmuş olmalı. - Şurup için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı şeker kullanın, 50 ml suya. Değiştirmeler - Kuru maya, taze maya ile değiştirilebilir (1 kg un için yaklaşık 50 g), ancak genellikle tahmin edilebilirlik için kuru mayayı tercih ediyorum. - İç harçtaki rom özü atlanabilir ya da vanilya eklenebilir. Varyasyonlar - Ceviz, elinizde varsa fındık veya badem ile kısmen değiştirilebilir. - Daha yoğun bir tat için iç harca kuru üzüm ekleyin. - İsterseniz, üstüne biraz tarçın serpebilirsiniz, daha karmaşık bir aroma için. Servis fikirleri - Kahvaltıda basit dilimler halinde kesilmiş. - Süt veya kahve ile iyi gider. - Birkaç gün boyunca, hızlıca kurumadan saklayabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur çok yumuşak veya çok yapışkan oldu, ne yapabilirim? Eğer hamur çok yumuşaksa, yoğurma sırasında tezgaha biraz un serpin, ama bir anda çok eklemeyin. Hafif elastik kalmalı ve çok sıkı olmamalıdır. 2. Çörek yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım? Klasik çubuk testi işe yarar. Çubuk çöreğin ortasından temiz çıkmalıdır. Eğer üst kısmı çok hızlı kızarıyorsa, son 10-15 dakika içinde üstüne yağlı kağıt koyabilirsiniz. 3. Çöreği sadece kakao ile, ceviz olmadan yapabilir miyim? Evet, cevizi atlayabilir ve iç harçta sadece kakao ve şeker kullanabilirsiniz, ama doku daha az yoğun olur. 4. Çörekleri dondurabilir miyim? Çörek dondurulabilir, ama çözündükten sonra doku aynı olmayacaktır. Daha iyi, sarılı olarak saklayıp birkaç gün içinde tüketmektir. 5. Tam buğday unu kullanabilir miyim? Tüm unu tam buğday ile değiştirmeyi önermiyorum, çünkü aynı şekilde kabarmayacak ve daha yoğun olacaktır. Beyaz un ile en fazla %20-30 tam buğday unu karıştırabilirsiniz. Besin değerleri Tahmini olarak bir dilim (yaklaşık 70 g): 240-260 kcal. Karbonhidrat yaklaşık 40 g, yağ 7-8 g, protein 6-7 g. Besin değeri, her dilimde ne kadar iç harç kullandığınıza ve dilimlerin ne kadar kalın kesildiğine bağlı olarak değişir. Çörek doyurucu olduğu için bir dilim atıştırmalık olarak yeterlidir. Saklama ve yeniden ısıtma Çörek, en iyi temiz bir havluya sarılmış veya kağıt torbada, oda sıcaklığında saklanır. Pişirme sonrası şurup ile yağlanırsa, 2-3 gün tazeliğini korur. Buzdolabını önermiyorum, çünkü sertleşir. Yeniden ısıtmak isterseniz, dilimleri birkaç saniye mikrodalgada veya önceden ısıtılmış bir fırında, ama çok uzun değil, kurumasın diye ısıtın.