Mascarpone keki, ahududu ve nemli taban ile
Mascarponlu, ahududulu, portakal mousse'lu ve nemli keki hazırlamak birkaç aşamada yapılır, ancak her bir parça oldukça basittir. Kekler şurup ile ıslatılmaz, çünkü zaten nemli bir dokuya sahiptirler. Kek, bir kalıp içinde birleştirilir ve süslemeden önce bir gece buzdolabında bekletilmelidir, böylece krema ve mousse iyi bir şekilde sertleşir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: en az bir gece, artı hazırlık ve pişirme süresi Hazırlama süresi: kesin olarak belirtilmemiştir; tarif, mousse için 3 saat soğutma süresini de içerir Pişirme süresi: her kek için 25-30 dakika Pişirme sıcaklığı: 180 derece Celsius Porsiyonlar: yaklaşık 12-14 dilim, porsiyon boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: mascarpone kremalı, ahududulu ve nemli kakao keki ile özel pasta Malzemeler Nemli kek için 100 g kakao 180 ml kaynar su 200 g oda sıcaklığında tereyağı 600 g şeker 120 ml süt 6 yumurta 350 g un 2 tatlı kaşığı kabartma tozu Mascarpone kreması için 750 g mascarpone 150 g pudra şekeri 400 ml sıvı krema 6 yaprak jelatin 200 g ahududu Portakal mousse'u için 100 g beyaz çikolata 100 ml sıvı krema 100 ml portakal suyu Bir portakalın rendesi Turuncu gıda boyası 2 yaprak jelatin Süsleme için Orman meyveleri Çikolata sosu Krema Hazırlık aşamaları 1. Nemli kekin hazırlanması Kakayı bir kâseye koyun ve üzerine kaynar suyu dökün. Homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve düşük hızda çırpın, tereyağı karışana kadar. Şekeri yavaş yavaş ekleyin, ardından sütü ekleyin. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her birinden sonra çırpın. Son olarak, un ve kabartma tozunu eleyin ve karışıma dahil edin. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. İki keki ayrı ayrı, 26 cm çapında bir kalıpta, 180 derece Celsius'ta 25-30 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın; eğer temiz çıkıyorsa, kek pişmiştir. Keklerin iyice soğumasını bekleyin. Şurup ile ıslatmaya gerek yoktur, çünkü nemli bir dokuya sahiptirler. 2. Portakal mousse'unun hazırlanması Beyaz çikolatayı, 50 ml sıvı krema ve 100 ml portakal suyu ile eritin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. İki yaprak jelatini soğuk suya ıslatın. Şiştikten sonra, diğer 50 ml sıvı kremada hafifçe ısıtarak eritin. Krema kaynamamalıdır. Eritilmiş jelatini soğumaya bırakın, ardından erimiş çikolatanın üzerine ekleyin. Rendelenmiş portakal kabuğunu ve biraz turuncu gıda boyasını ekleyin. İyice karıştırın. Mousse'u küçük bir kâseye dökün ve yaklaşık 3 saat buzdolabında bekletin, sertleşene kadar. 3. Mascarpone kremasının hazırlanması Jelatin yapraklarını yaklaşık 7 dakika soğuk suda ıslatın. Mascarponeyi pudra şekeri ile çırpın, karışım homojen hale gelene kadar. 400 ml sıvı kremadan 100 ml'yi jelatin için ayırın. Bu miktarı hafifçe ısıtın ve şişmiş ve iyi süzülmüş jelatini içinde eritin. Geri kalan 300 ml sıvı kremayı ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın. Yavaş yavaş mascarpone kremasına ekleyin, bir spatula kullanarak. Soğuduktan sonra eritilmiş jelatini ekleyin. Jelatin sıcak bir şekilde mascarpone veya krema üzerine dökülmemelidir. Soğuyabilir, ancak karıştırmak için akışkan kalmalıdır. 4. Pastanın birleştirilmesi İlk keki bir servis tabağına yerleştirin ve kalıbın etrafını sabitleyin. Birleştirme işlemi kalıbın içinde yapılır, böylece katmanlar düzgün kalır. Portakal mousse'unu kekin ortasına koyun ve ortada bir katman oluşturacak şekilde yayın. Kenarlarına kadar götürmenize gerek yoktur, çünkü mascarpone kreması onun etrafında yer alacaktır. Mascarpone kremasını iki parçaya ayırın. İlk yarısını portakal mousse'unun etrafına koyun. Üstüne 200 g ahududuyu yerleştirin, ardından kalan mascarpone kreması ile kaplayın. Mümkün olduğunca düzleştirin ve ikinci keki üstüne yerleştirin. Çok hafif bir şekilde bastırın, sadece katmanların yerleşmesi için, kremanın dışarı çıkmasına neden olmadan. 5. Soğutma ve süsleme Pasta buzdolabına konulmalı ve süslemeden önce bir gece bekletilmelidir. Bu süre, jelatinin etkisini göstermesi ve pastanın kalıptan deformasyonsuz çıkarılabilmesi için gereklidir. Ertesi gün, kalıbı çıkarın ve pastayı istediğiniz gibi süsleyin. Orijinal tarifte orman meyveleri, çikolata sosu ve krema kullanılmıştır, ancak süsleme tercihe göre değiştirilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Nemli kakao keki, mascarpone kreması ve hafif ekşi meyvelerin kombinasyonunu seviyorum. Portakal mousse'u farklı bir aroma katıyor, kekleri ıslatmaya gerek kalmadan. Pasta önceden hazırlanabilir, bu da özel bir yemek için yapıldığında faydalıdır. İpuçları Keklerin birleştirilmeden önce tamamen soğuması gerekir. Hala hafif sıcaklarsa, krema yumuşayabilir ve katmanlar düzgün durmayabilir. Birleştirme sırasında kalıbı atlamayın. Mascarpone kreması soğutma öncesinde yumuşaktır ve kalıp pastanın şeklini korumasına yardımcı olur. Jelatin soğuk suda şişirilir ve hafif ısıtılmış kremada eritilir. Kaynatmayın, çünkü jelatin jelatinleme gücünü kaybedebilir. Portakal mousse'u, ilk kekin ortasına konulmadan önce yeterince soğuk ve sert olmalıdır. Bu aşama için buzdolabında yaklaşık 3 saat bekletilmesi gerekmektedir. Ahududular, iki kremanın katmanları arasında tek bir sıra halinde yerleştirilmelidir. Meyveler çok suluyse, kullanmadan önce süzün. Yerine koymalar Ahududular, aynı miktarda başka orman meyveleri ile değiştirilebilir. Tat, meyvelerin ne kadar tatlı veya ekşi olduğuna bağlı olarak farklı olacaktır. Süsleme için orman meyveleri, çikolata sosu ve krema birlikte veya ayrı ayrı kullanılabilir. Tarifin kaynağı, süsleme için miktar belirtmemiştir çünkü bu tercihe bağlıdır. Varyasyonlar Pasta, sadece krema ve birkaç orman meyvesi ile basit bir şekilde süslenebilir veya çikolata sosu ile daha zengin bir süsleme alabilir. Portakal mousse'u gıda boyası olmadan bırakılabilir. Gıda boyasının görsel bir rolü vardır ve tatlılığın yapısını değiştirmez. Katmanların daha net görünmesi için mascarpone kreması en dengeli şekilde bölünmelidir. İlk kısım mousse'un etrafına, ikinci kısım ise ahududuların üzerine konulmalıdır. Servis fikirleri Pasta, bir gece buzdolabında bekledikten sonra soğuk servis edilir. Temiz bir bıçakla daha kolay kesilir ve dilimler orman meyveleri ve biraz krema ile süslenebilir. Sıkça Sorulan Sorular Kek şurup ile ıslatılmalı mı? Hayır. Kek nemlidir ve şurup ile ıslatılmamalıdır. Şurup, katmanların çok yumuşak olmasına neden olabilir, özellikle krema ve mousse ile birlikte. Kekleri birlikte pişirebilir miyim? Tarif, iki ayrı kekin 26 cm'lik bir kalıpta pişirilmesi için tasarlanmıştır. Hamur, pişirmeden önce ikiye bölünür ve her kek 25-30 dakika pişirilir. Portakal mousse'u ne kadar süre buzdolabında beklemelidir? Mousse, pastanın birleştirilmesinden önce yaklaşık 3 saat buzdolabında, küçük bir kâsede bekletilmelidir. İlk kekin ortasına konulmadan önce sertleşmiş olmalıdır. Kalıp ne zaman çıkarılabilir? Pasta süslenmeden ve kalıptan çıkarılmadan önce bir gece buzdolabında bekletilmelidir. Bu süre sonunda krema ve jelatin sabitlenmiş olmalıdır. Başka bir süsleme kullanabilir miyim? Evet. Süsleme tercihe bağlıdır. Kullanılan tarifte orman meyveleri, çikolata sosu ve krema dahil edilmiştir, ancak bunlar isteğe göre düzenlenebilir. Besin değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve kesin süslemeden dahil değildir, çünkü son olarak kullanılan meyve, sos ve krema miktarları belirtilmemiştir. Yaklaşık 14 porsiyona bölünmüş bir pastadan bir dilim için tahmin: Kalori: yaklaşık 800-850 kcal Protein: yaklaşık 9-11 g Karbonhidrat: yaklaşık 75-85 g Yağ: yaklaşık 43-48 g Miktarlar, mascarpone markasına, krema yağ yüzdesine, yumurtaların boyutuna ve seçilen süslemenin türüne bağlı olarak değişebilir. Pasta, yüksek miktarda şeker, tereyağı, mascarpone ve beyaz çikolata içerdiği için doyurucu bir tatlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapaklı olarak saklanmalıdır, böylece buzdolabındaki kokuları emmez ve süslemesi kurumasaz. Soğuk servis edilir ve yeniden ısıtılmaz. İyi bir doku için, özellikle taze krema, mascarpone ve meyve içerdiğinden, birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.
Malzemeler
- Pandispanya 100 g kakao 180 ml kaynar su 6 yumurta 120 ml süt 350 g un 2 tatlı kaşığı kabartma tozu 200 g tereyağı (oda sıcaklığında) 600 g şeker KREMA 750 g mascarpone
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
