Mascarpone ve Ahududu Krema Keki

Bir süre önce birkaç arkadaşımı evime davet ettim ve hem lezzetli hem de yapımı kolay bir tatlı hazırlamak istedim. Aklımda her zaman uygun bulduğum bir çikolata ve ahududu kombinasyonu vardı. Kakao ile bir kek tabanı ile başladım, üzerine ıslatmak için hızlı bir ahududu sosu ekledim, iki tonlu basit bir mascarpone kreması yaptım ve çikolata sosu ile tamamladım. Kek dengeli, taze bir tatta ve çok tatlı olmadan çıktı, misafirlerim de memnun kaldı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 12 saat (gece boyunca soğutma süresi dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: Kek için 25 dakika Porsiyonlar: 12-16, dilimleme şekline göre Zorluk Derecesi: orta Tarif Tipi: kremalı kek, özel günler veya buluşmalar için Malzemeler Kek için (kakao pandispanı): 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı su 3 yemek kaşığı yağ 50 g kakao 6 yemek kaşığı beyaz un 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı Marsala şarabı (isteğe bağlı, aroma için) Ahududu mascarpone kreması için: 2 kutu mascarpone (toplam 500 g) 200 g krema 2 yemek kaşığı bal 400 g ahududu (donmuş olabilir) 50 ml su 1 paket jelatin Sos için: 100 g sütlü çikolata 100 g bitter çikolata (yaklaşık %75) 200 g krema Hazırlık Aşamaları 1. Kekin Hazırlanması: 1.1. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Bir kasede, yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 1.2. Sırasıyla suyu, yağı, kakao ve Marsala şarabını ekleyin. Homojen hale gelene kadar karıştırın. 1.3. Başka bir kasede yumurta aklarını köpürtün. 1.4. Yumurtanın aklarını sarılı karışıma yavaşça, alttan yukarı doğru katın. 1.5. Un ve kabartma tozunu yavaşça ekleyin, hafifçe bir spatula ile karıştırın. 1.6. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. Düzleştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Kekin dokusu parmakla bastırıldığında sert olmalıdır. 1.7. Kekin fırından çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bırakın. 2. Ahududu mascarpone kreması: 2.1. Bir kasede mascarpone, krema ve balı koyun. Homojen hale gelene kadar çırpın. 2.2. Ahududuları (donmuş olabilir, önceden çözülmesine gerek yok) 50 ml su ile küçük bir tencereye koyun. 2.3. Krema ne kadar ekşi veya tatlı olsun istiyorsanız, 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin. 2.4. Karışımı kısık ateşte kaynatın, şeker eriyene ve ahududular yumuşayana kadar. 2.5. Sosu süzün, eğer kremada çekirdek istemiyorsanız (isteğe bağlı). 2.6. Sosu ikiye ayırın: biri kekin ıslatılması için, diğeri krema için. 2.7. Jelatini ambalaj üzerindeki talimatlara göre hazırlayın (genellikle biraz soğuk suda bekletilir). 2.8. Kalan ahududu sosunu tencerede ısıtın (kaynamadan), şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın. 2.9. Mascarpone kremasını iki kaseye ayırın. Birinde sade bırakın (beyaz), diğerine ahududu sosunu jelatin ile ekleyin. İyi karıştırın. İki kremanız olacak: biri beyaz, diğeri ahududu aromalı pembe. 3. Montaj: 3.1. Kekin pişirildiği tepsiyi bırakın. 3.2. Soğuyan ahududu sosunu kekin üzerine eşit şekilde dökün. Kek iyice ıslatılmalıdır. 3.3. Beyaz krema ve ahududu kreması katmanlarını sırayla ekleyin (kaşıkla dökebilirsiniz, mükemmel şekiller gerekmiyor). 3.4. Tepsiyi buzdolabına koyun, ideal olarak bir gece bekletin, krema sertleşsin. 4. Çikolata sosu: 4.1. Küçük bir tencerede, krema ile birlikte sütlü ve bitter çikolata parçalarını koyun. 4.2. Sık sık karıştırın ve kaynamadan önce ocaktan alın. 4.3. Tüm çikolata eriyene kadar karıştırın. Sosun biraz soğumasını bekleyin, çok akışkan olmamalı. 4.4. Kekin tepsiden çıkarın, daha temiz bir görünüm için kenarları kesin. 4.5. Sosu kekin üzerine dökün, doğal olarak akmasına izin verin. İsterseniz, üstüne çikolata çizgileri yapabilirsiniz. 4.6. Kekin tekrar soğuması için birkaç saat buzdolabında bekletin, sosun sertleşmesi için. Neden bu tarifi sık yapıyorum Mascarpone, ahududu ve çikolata kombinasyonu, özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda her zaman işe yarıyor, fazla çaba gerektirmiyor. Bir günde hazırlanabilir ve tadı taze ve dengeli kalır. Krema ağır değil, kek iyi ıslatılıyor ve ahududu tam gereken asiditeyi sağlıyor. Temiz bir şekilde kesiliyor ve servis ederken güzel görünüyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer ahududu çekirdekleri istemiyorsanız, sosu ince bir süzgeçten geçirin. Kremanın yavaşça soğumasına izin verin, dondurucuda soğutmayın. Jelatini kaynatmayın, sadece eritmelisiniz. Yumurta aklarını yavaşça ekleyin, karışımın havayı kaybetmemesi için. Yerine Geçme Marsala şarabınız yoksa, atlayabilir veya farklı bir aromalı içki kullanabilirsiniz, ancak kekin dokusunu değiştirmemek için fazla koymayın. Ahududu yerine orman meyveleri de kullanabilirsiniz. Eğer bitter çikolatanız yoksa sadece sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ancak sos daha tatlı olacaktır. Varyasyonlar Krema katmanları arasında birkaç taze ahududu ekleyebilirsiniz. Sos sadece bitter çikolata veya sadece sütlü çikolata ile yapılabilir, tercihe göre. Krema katmanlarını farklı şekillerde değiştirebilirsiniz - mükemmel bir simetri gerekmiyor. Servis Fikirleri En iyi soğuk olarak, sıcak suya batırılmış bir bıçakla dilimlenir. Üzerini taze ahududu veya biraz kakao tozu ile süsleyebilirsiniz. Daha klasik bir görünüm istiyorsanız, üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarifte light mascarpone kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak krema daha az yoğun olur ve sertleşme konusunda sorun yaşayabilirsiniz. 2. Kekin yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım? Parmağınızla hafifçe bastırın; kek eski haline dönüyorsa, pişmiştir. Ayrıca bir çubukla da kontrol edebilirsiniz - temiz çıkmalıdır. 3. Donmuş ahududu yoksa ne yapabilirim? Taze ahududu kullanabilirsiniz veya gerekirse bir karışım orman meyveleri kullanarak, şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 4. Sosu kremasız yapabilir miyim? Tavsiye etmem; krema sosun dokusuna ve parlaklığına yardımcı olur, aksi takdirde çok sertleşme riski vardır. 5. Krema ve sos için hangi kremayı kullanmalıyım? İdeal olarak, çırpılmış krema veya yüksek yağ oranına sahip (yüzde 30'dan fazla) krema kullanmalısınız, böylece iyi bir kıvam ve daha ince bir tat elde edersiniz. Besin Değerleri (tahmini) Orta bir porsiyon için (14 porsiyondan), yaklaşık: Kalori: 350-380 kcal Protein: 5-6 g Karbonhidrat: 32-36 g Yağ: 20-23 g Bu hesaplamalar yönlendirmelidir, çünkü katmanların kalınlığı, her dilime ne kadar sos koyduğunuz ve ahududu sosuna eklediğiniz şeker miktarına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum - krema, çözündükten sonra dokusunu değiştirir. Soğuk olarak servis edilir. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok. Önceden hazırlamak isterseniz, keki bir gün önce yapabilir ve kremayı ayrı olarak hazırlayıp akşamüzeri birleştirebilirsiniz.

Hazırlık

Öncelikle kakaolu tabanı hazırladım: Yumurta aklarını sarılarından ayırdım. Sarıları şekerle çırptım, ardından sırayla su, yağ, kakao ve aroma için Marsala şarabı (daha tatlı bir şarap) ekledim. Çırpılmış yumurta aklarını karışıma nazikçe ekledim, ardından un ve kabartma tozunu kaşık kaşık ekledim. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye döktüm ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirdim. Bu arada kremayı hazırladım: Bir kasede mascarpone, krema ve bal koydum. Homojen hale gelene kadar çırptım. Donmuş olan frambuazları 50 ml su ile birlikte ateşe koydum, daha fazlasını değil. 2-3 yemek kaşığı şeker ekledim, daha tatlı bir kremayı tercih ediyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz. Ben böyle hafif ekşi-tatlı sevdim. Şeker eridikten sonra frambuaz sosunun yarısını soğuması için kenara aldım. Tencerede kalan yarısına şişirilmiş jelatini ekledim ve ateşi kapattım. Jelatini iyi bir şekilde karıştırmak için karıştırdım. Mascarpone kremasını iki kaseye ayırdım, birinde beyaz kremayı bıraktım, diğerine frambuaz sosunu ve jelatini ekledim. İki tonlu bir kremam olsun istedim. Keki, tabanı pişirdiğim tepsiye yerleştirdim. Tabanın üzerine daha önce soğuttuğum frambuaz sosunu döktüm, böylece tüm yüzeyi ıslatmış oldum. Ardından kremayı, alternatif katmanlar halinde, beyaz ve pembe (frambuazlı) döktüm. Kremanın iyi bir şekilde sertleşmesi için tepsiyi bir gece buzdolabında beklettim. Ertesi gün keki bir tabağa çıkardım ve kenarlarını kestim. Çikolata sosunu hazırlamaya geçtim: Krema ile küçük parçalara kırdığım çikolatayı ateşte ısıttım. Çikolata sosunun her damak tadına hitap etmesi için sütlü çikolatayı acı çikolata ile birleştirmeyi tercih ettim. Krema kaynama noktasına gelmeden ateşi kapattım. Çikolata eriyene kadar karıştırdım ve ardından keki sosla kapladım. Hiçbir poşet kullanmadım, sadece çikolata krema ile bir kaşık aldım ve mascarpone kremanın üzerine zigzaglar çizdim. Keki sosun sertleşmesi için buzdolabına koydum. Denemeniz için davet ediyorum, bu lezzetli bir kek.

Malzemeler

Pandispan tabanı için: 6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı yağ
50 g kakao
6 yemek kaşığı beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı Marsala şarabı. Ahududu ile mascarpone kreması için: 2 kutu mascarpone kreması (500 g)
200 g ekşi krema
2 yemek kaşığı bal
400 g ahududu
50 ml su
1 paket jelatin. Glazür için: 100 g sütlü çikolata
100 g %75 bitter çikolata
200 g ekşi krema.