Limonlu cheesecake

Limonlu cheesecake'in Petit Beurre bisküvili bir tabanı ve mascarpone ile ricottadan hazırlanan fırınlanmış bir kreması, üzerinde de hafif ekşi bir glazürü var. Soğuyunca glazür parlak bir görünüm alıyor, içi ise limon tadı öne çıkan yumuşak ve yoğun bir kıvamda kalıyor. Soğukken dilimliyorum, yemeden önce oda sıcaklığına gelmesi için biraz bekletiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 35-47 dakika. Dinlenme: 9 saat 20 dakika. Toplam süre: 10 saat 25-37 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

200 g Petit Beurre bisküvi
200 g oda sıcaklığında tereyağı
3 yumurta sarısı
250 g mascarpone
250 g ricotta
4 tepeleme yemek kaşığı Green Sugar tatlandırıcı veya şeker
3 yumurta beyazı
3 yumurta
150 g tatlandırıcı veya şeker
100 ml limon suyu
60 g yumuşamış tereyağı
2 limonun rendelenmiş kabuğu
500 ml su

Hazırlık

1. Bisküvileri bir bardağın tabanıyla ince ince ezin ve yumuşamış tereyağıyla karıştırın. Karışımı 22 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına, boşluk kalmayacak şekilde bastırın ve kalıbı 20 dakika buzdolabında bekletin. 2. Yumurta sarılarını mascarpone, ricotta ve tatlandırıcı veya şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın, ardından alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedirin. 3. Kremayı soğuk tabanın üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında, üstü kızarana kadar 30-40 dakika pişirin. Keki yaklaşık bir saat soğumaya bırakın. 4. Bir tencereye 500 ml su koyup kaynatın. Buharın üzerine oturttuğunuz bir kapta yumurtaları tatlandırıcı veya şeker ve limon suyuyla çırpın. Karıştırarak kabı buharın üzerinde 5-7 dakika daha tutun, krema akışkan ve pürüzsüz olana kadar pişirin. 5. Yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip karışıma yedirin, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ilave edin. Glazürü soğumuş kekin üzerine dökün, kaşığın tersiyle düzeltin ve cheesecake'i en az 8 saat, bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Notlar

Soğuk servis edildiğinde, limon tadını bastırmayan siyah çayla iyi gider. Glütensiz bir seçenek için sertifikalı glütensiz 200 g bisküvi kullanın; kek süt ürünleri ve yumurta içermeye devam eder. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kokulu kabuklu limonlar seçin ve yalnızca sarı kısmı rendeleyin, çünkü beyaz kısmı glazürü acılaştırabilir. Ricotta çok suluysa kremayı inceltmemesi için önceden süzün.

Sık sorulan sorular

Glazür neden kesildi?

Tereyağını bir kerede eklemek kremanın kesilmesine neden olabilir. Her eklemeden sonra karıştırarak, her seferinde 15 g olacak şekilde azar azar ekleyin.

Ricotta yerine krem peynir kullanabilir miyim?

Evet, aynı miktarda krem peynir kullanın; krema daha yoğun ve daha az taneli olur.

Piştiğini nasıl anlarım?

Üstü kızarmış olmalı, kalıbı hareket ettirdiğinizde ortası hafifçe sallanabilir.

Keki kelepçeli kalıptan nasıl çıkarırım?

İyice soğuduktan sonra kelepçeyi açmadan önce kenarlarından ince bir bıçak geçirin.