Berliner çöreği

Berliner çöreği yağda kızartılır; sütlü ve yumurta sarılı mayalı hamurun dışı kızarırken içi yumuşacık kalır. Çocukluğumdan beri bu çörekleri severim, bu kez Mihai’nin tarifini denedim. İç harç koymadan, üzerlerine yalnızca biraz şeker serperek yiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 200 dakika. Porsiyon: 25. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

1 kg beyaz buğday unu tip 00
50 g yaş maya
100 g şeker
550 ml süt
4 yumurta sarısı
100 g tereyağı veya margarin
1 silme çay kaşığı tuz
1000 ml kızartma yağı
50 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Bir kâsede ufalanmış yaş mayayı şeker ve ılık, sıcak olmayan sütle karıştır. Yumurta sarılarını, ardından eritip soğuttuğun tereyağını ekleyip karıştır. 2. Unu tuzla karıştırıp kâseye ekle ve pürüzsüz, esnek bir hamur elde edene kadar yoğur. Üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalanmaya bırak. 3. Hamuru tezgâha al ve içindeki havayı çıkarmak için biraz yoğur. 50 parçaya böl ve avuçlarının arasında yuvarlayarak top şekli ver. 4. Parçaları yağlı kâğıt karelerinin üzerine yerleştir, üzerlerini kapat ve en az bir saat mayalanmaya bırak. 5. Derin bir tavada yağı 170°C’ye kadar ısıt. Beşer tane kızart, her yüzünü yaklaşık 2 dakika, kızarana kadar pişir; hepsi için yaklaşık 40 dakika hesapla. 6. Kâğıt havlu üzerine al, ardından üzerlerine pudra şekeri serp.

Notlar

Çörekleri kapalı bir kapta, oda sıcaklığında en fazla bir gün sakla; sonrasında içleri kurumaya başlar. Hamurda tereyağıyla aynı miktarda margarin de kullanılabilir, bu tarifteki seçenek de buna izin veriyor. Un gluten içerir, hamurda yumurta ve süt ürünleri vardır. Yanına bir fincan siyah çay koyabilirsin. Hamuru yemekten birkaç saat önce hazırlamaya başlıyorum ve ikinci mayalanmayı aceleye getirmiyorum, çünkü kısaltmaya en çok meylettiğim kısım bu. 50 parçanın her biri yaklaşık 40 g geliyor; boyutları kızartma süresini etkiliyor. Serin bir mutfakta ilk mayalanma bir saatten uzun sürebilir; hamurun ne kadar kabardığına da bak. Çörekleri tavaya koyunca yağın sıcaklığı düşer, bu yüzden partiler hâlinde kızart ve her partinin arasında yağın yeniden ısınmasını bekle.