Dev ve pofuduk pişiler

Dev ve pofuduk pişiler, sütlü, yumurtalı ve limonlu hamurun hacmi üç katına çıkana kadar mayalanmasıyla hazırlanıyor. Ardından kızarıp içi gözenekli kalıyor, üzeri pudra şekeriyle kaplanıyor. Avucumla bastırıp yassılaştırıyorum ve ortasını biraz daha kalın bırakıyorum. Böyle büyük, pofuduk pişilerde kızarmış kabuğun altında daha fazla yumuşak hamur kalmasını seviyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 84 dakika. Dinlenme: 140 dakika. Toplam süre: 264 dakika. Porsiyon: 19. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

480 g un
40 g şeker
2 çay kaşığı şeker
2 paket vanilinli şeker
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 yumurta sarısı
1 yumurta
42 g taze maya
1/8 çay kaşığı tuz
220 ml süt
Hamur için 4 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için 1500 ml sıvı yağ
100 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasına 32 g şeker, vanilinli şeker, limon kabuğu rendesi, yumurta sarıları ve bütün yumurtayı koyun. 2. Mayayı 2 çay kaşığı şeker ve tuzla karıştırın, ardından ılık sütün bir kısmında eritin. 3. Mayayı unun ortasına dökün ve 220 ml sütün kalanını azar azar ekleyin. Yoğurmaya başlayın, hamur için olan yağı ekleyin ve ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar 20 dakika yoğurun. 4. Kabın üzerini bir bezle örtün ve hamuru hacmi üç katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat ılık bir yerde bekletin. 5. Hamurun havasını alın ve 19 parçaya bölüp top haline getirin. Topları 20 dakika daha mayalanmaya bıraktım, sonra yassılaştırdım. 6. Kızartma yağını yaklaşık 8 dakika ısıtın, içine küçük bir hamur parçası attığınızda cızırdayana kadar bekleyin. Pişileri partiler halinde, her iki tarafını 2'şer dakika kızarana kadar kızartın. 7. Kâğıt havlu üzerine alın, ardından pudra şekerine bulayın.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum. İç kısmı biraz tatlı ekmeği andırıyor ama her parçanın kenarı kızarmış oluyor. Bu tarife Carolina sayesinde ulaştım, o da Lavinia'dan almış; Lavinia'nın nereden esinlendiğini bilmiyorum. Serin bir odada hamurun mayalanması daha uzun sürer. Maya için kullanacağınız süt yalnızca ılık olmalı, sıcak olmamalı. Yoğurduktan sonra hamur hafifçe yapışkan kalırsa daha fazla un eklemeden önce yoğurmaya devam edin. Taze maya yerine 14 g kuru maya kullanılabilir. Pişileri buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklayın ve servis etmeden önce hafifçe ısıtın. Un gluten içerir, süt ve yumurta alerjendir.