Cevizli ve kuru üzümlü tatlı ekmek

Cevizli ve kuru üzümlü çörek İlk kez çörek yaptığımda, bunu anneannemde, Paskalya'dan önce yaptım. Olup olmayacağından pek emin değildim ama güzel pişip sönmediğini görünce cesaretim geldi ve bir daha yapmaya başladım. Şimdi her zaman aynı tarifi kullanıyorum, ununu tartarak, daha uzun tepsilerle ve bol cevizle yapıyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (mayalanma dahil) Hazırlama süresi: ~1 saat (yoğurma + iç harç) Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika Porsiyon: 3-4 büyük çörek (tepsilere bağlı olarak) Zorluk: orta (yoğurma ve mayalandırma için sabır gerektirir) Tarif türü: bayramlar (Paskalya, Noel) Malzemeler 1 kg 400 g un (çörek için tip 000) 5 yumurta Bir portakal Bir limon Çeyrek paket şeker (yaklaşık 250 g) Bir buçuk küp taze maya (yaklaşık 60-75 g) Öğütülmüş ceviz (göz kararı, cömertçe doldurmak için yeterli) Kuru üzüm (isteğe bağlı) Hamur için yağ (yaklaşık 1 litrelik şişenin dörtte biri) Tepsileri yağlamak için yağ Maden suyu (gazsız, oda sıcaklığında) 1 yumurta çörekleri yağlamak için 1,5 tatlı kaşığı tuz Kakao (bir paket, 50-80 g, iç harcı için) Vanilya özütü Hazırlık aşaması 1. Yumurtaları ayırın. Sarıları bir kaba koyun ve şekerle köpük haline gelene kadar karıştırın. Rendelenmiş portakal ve limon kabuğu, tuz ve biraz maden suyu ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı hafifçe ısıtın, ılık olana kadar (sıcak değil). 2. Başka bir kapta, biraz ılık maden suyu koyun ve taze mayayı içinde eritmeye başlayın. 3. Unu büyük bir kaseye koyun. Ortasına bir çukur açın, mayayı dökün ve yavaşça yoğurmaya başlayın, sarı karışımını yavaş yavaş ekleyin. 4. Hamuru enerjik bir şekilde yoğurun, ellerinizle çevirerek ve kırarak. Bağlanmaya başladığında, biraz yağ eklemeye başlayın. Yoğurma işlemi en az bir saat sürmelidir. Hamur elastik, yumuşak ve parlak olmalı ve sonunda yapışmamalıdır. 5. Hamuru sıcak bir yerde, bir bezle örtülü olarak kabarmaya bırakın, hacmini iki katına çıkarana kadar. 6. Kabardığında, tekrar hızlıca yoğurun. Eğer ellerinize yapışıyorsa, biraz daha yağ ekleyin. Tekrar kabarmaya bırakın. 7. İç harcı için, öğütülmüş cevizi hamurdan kalan beyazlarla, damak tadınıza göre şeker, vanilya özütü, rendelenmiş portakal ve limon kabuğu, kakao ile karıştırın. Eğer iç harcı çok yoğun ise, biraz maden suyu ekleyin. Renkli ve tatlı olmalıdır. 8. Hamuru uygun kalınlıkta açın, üzerine cevizli harcı yayın, kuru üzüm ve biraz şeker serpin. Hamurları sıkıca sarın. 9. Eğer iki rulo yaptıysanız, bunları örerek birleştirebilirsiniz. İyice yağlanmış tepsilere yerleştirin. Çörekleri doğrudan tepsilerde mayalanmaya bırakın. 10. Çörekleri parlaklık vermesi için çırpılmış yumurta ile yağlayın. 11. Tepsileri önceden ısıtılmış fırına koyun ve çörekleri 1 saat 10 dakika pişirin. Fırının kapısını ilk kısımda açmayın. 12. Çörekleri çıkarın ve bir ızgara veya bir tahta üzerine örtülü bir bezle soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, bol iç harcı olan yoğun bir çörektir. İyi saklanır ve pişirdikten birkaç gün sonra bile dilimleyebilirim. Hızla dağılmaz ve çabuk kuruyamaz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Yoğurma sırasında hamur yapışıyorsa, yağ eklemeyi bırakmayın. Yapışkan olduğu sürece daha fazla ekleyin. Mayayı maden suyunda uzun süre bekletmeyin, hemen kullanın. İç harcı çok sıvı olmamalıdır, aksi takdirde pişirirken akabilir. Elemeden geçirilmiş un, daha havalı bir hamur elde etmeye yardımcı olur. Yerine geçme Eğer portakal yoksa, sadece limon kullanın ama aroması daha hafif olacaktır. Vanilya yerine rom özütü kullanılabilir. Maden suyu süt ile değiştirilebilir, ama tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar Başka kuru meyveler de ekleyebilirsiniz (kızılcık, ince doğranmış kayısı). Eğer kakao istemiyorsanız, iç harcı sadece ceviz ve beyazla yapabilirsiniz. Hamur için, daha az zengin bir versiyon istiyorsanız yumurta miktarını azaltabilirsiniz. Servis önerileri Kahvaltıda dilimlenmiş olarak, tereyağı veya süt ile tüketilebilir. Paketlenerek alınabilir, kolayca dağılmaz. Misafirler için daha kalın dilimler kesip tabaklara koyuyorum. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çörek hamurunu ne kadar yoğurmalıyım? En az bir saat, eğer yorulursanız kısa molalarla. Hamur elastik, parlak olmalı ve ellere yapışmamalıdır. 2. Hamur mayalandığında ne kadar kabarır? İlk mayalanma, hacmini iki katına çıkarana kadar sürer (1-2 saat, sıcaklığa bağlı olarak). İkinci mayalanma, doğrudan tepsilerde, 30-60 dakika sürer. 3. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama ben sık yapmıyorum. 1,5 küp taze maya için yaklaşık 20-22 g kuru maya gerekir. 4. Eğer iç harcı akıyorsa ne yapmalıyım? Eğer hamura koymadan önce çok sıvı olduğunu görüyorsanız, koyu olması için biraz daha ceviz veya bisküvi tozu ekleyin. 5. Çörek piştiğini nasıl anlarım? Bir kürdanla kontrol edin. Temiz çıkıyorsa, pişmiştir. Fırını 45 dakikadan önce açmayın. Besin değerleri (tahmini, 100 g başına) Kalori: 350-380 kcal Protein: 7-9 g Karbonhidrat: 45-50 g Yağ: 14-16 g İç harca ve dilimlerin ne kadar kalın kesildiğine bağlıdır. Çörek yoğun ve doyurucu bir tatlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Çörek, temiz bir örtü veya kağıtla sarılı olarak oda sıcaklığında 4-5 gün saklanır. Buzdolabında saklanması önerilmez, çünkü hamuru kurutur. Dilimleri 120°C'de fırında 5-6 dakika ısıtabilirsiniz, eğer biraz daha yumuşak olmasını istiyorsanız. Dondurucuda saklanmasını önermiyorum, çözülünce dokusu aynı olmuyor. Etiketler: çörek, cevizli çörek, Paskalya tarifleri, Noel tarifleri, bayram tarifleri