Nutellalı ve meyveli cozonac

Meyveleri ıslattıktan sonra iç harcı sulandırmamaları için iyice süzün; Nutellalı ve meyveli cozonac, Romanya’ya özgü tatlı mayalı ekmek, iki örgülü somun halinde pişirilir. Tereyağı, yumurta ve portakal kabuğu rendesiyle hazırlanan hamurun üzeri kızarır, dilimlerin içinde krema çizgileri ve şekerlenmiş meyve parçaları kalır. İç harcı iyice görünsün diye kalın dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 125 dakika. Toplam süre: 220 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1 kg un
50 g yaş maya
200 g şeker
400 ml süt
3 yumurta sarısı
2 bütün yumurta
1 çay kaşığı rom esansı
1 portakal (rendelenmiş kabuğu)
1 tutam tuz
100 g tereyağı
100 g sıvı yağ

İç harcı için

300 g Nutella
300 g karışık şekerlenmiş meyve (mango hindistan cevizi kuru üzüm muz lokum)
100 ml su
1 çay kaşığı rom esansı

Üzeri için

1 yumurta
2 yemek kaşığı süt
1 tutam tuz

Hazırlık

1. Şekerlenmiş meyveleri bir kaba alın, üzerine 100 ml su ve 1 çay kaşığı rom esansı ekleyin. 10 dakika ıslatın, ardından iyice süzün; parçalar büyükse doğrayın. 2. Mayayı az miktarda ılık sütte eritin ve hamur için ayırdığınız şeker miktarından 1 çay kaşığı ekleyip karıştırın. Karışımı elenmiş unun ortasına dökün, kabın üzerini örtün ve kabarcıklar oluşana kadar 10 dakika bekletin. 3. Yumurta sarılarını ve 2 bütün yumurtayı kalan şekerle çırpın. Rom esansı, portakal kabuğu rendesi, tuz ve eritilmiş tereyağıyla birlikte una ekleyin. Ilık sütü azar azar ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun, ardından yağı ekleyip 10 dakika daha yoğurun. 4. Hamurun üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 90 dakika mayalanmaya bırakın. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. 5. Her parçayı açın, Nutella sürün ve süzdüğünüz meyveleri serpin. Açtığınız 4 hamuru rulo yapın, sonra ruloları ikişer ikişer örüp pişirme kâğıdı serili kalıplara yerleştirin. 6. Cozonacları 15 dakika mayalanmaya bırakın. Üzerlerine sürmek için yumurtayı bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı sütle çırpın, ardından cozonacların üzerine sürün. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında güzelce kızarana kadar 50 dakika pişirin.

Notlar

Şekerlenmiş meyve karışımını değiştirebilirsiniz ama miktarı 300 g olarak tutun; lokum ve mango parçaları dilimde hindistan cevizi ve kuru üzümden daha belirgin olur. Hamur gluten, süt ve yumurta içerir, kremada ise fındık bulunur. Cozonacları sarıp buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve servis etmeden biraz önce bir dilim çıkarın. Kalın kesilmiş bir dilimin yanında siyah çayla yiyorum. Meyveler büyük parçalıysa ıslatmadan önce doğrayın; eşit pişmeleri için kalıpların arasında boşluk bırakın.