Limon ve frambuazlı cheesecake

Limonlu ve böğürtlenli bu cheesecake'i birkaç kez yaptım, genellikle serinletici bir şeyler istediğimde ama çok karmaşık tatlılar istemediğimde. Hamuru ilk kez Timea'nın tarifine göre denedim, ilk seferde iyi oldu, bu yüzden ona sadık kaldım. Ayrıca, karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığı için de hoşuma gidiyor, taze veya dondurulmuş böğürtlen de aynı şekilde güzel oluyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat 15 dakika (fırında soğuma süresi dahil, ancak son soğutma için buzdolabında bekletme süresi hariç) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat Porsiyon: 10-12 dilim, ne kadar büyük kestiğinize bağlı Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı tatlı Malzemeler Hamur: 125 g tereyağı 230-240 g un (önce 230 g ile başla, gerekirse ekle) 1 yumurta 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı pudra şekeri 1/2 limonun rendesi 1/2 limonun suyu 1/2 çay kaşığı kabartma tozu bir tutam tuz Krema: 500 g tatlı lor peyniri (ricotta veya krem peynir değil) 400 g krema 250 g şeker (veya damak tadına göre daha az) 2 şişe vanilya özü 2 yemek kaşığı limon suyu 4 yumurta Süsleme için: taze veya dondurulmuş böğürtlen nane yaprakları Hazırlık Yöntemi 1. Hamur 1.1. Yumuşak tereyağını şeker, pudra şekeri ve tuz ile bir kasede karıştır. 1.2. Çırpılmış yumurtayı, rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyu ile söndürülmüş kabartma tozunu ekle. 1.3. Unu yavaş yavaş ekle ve hamur birleşmeye başlayana kadar karıştır. 1.4. Elinle biraz yoğur. Eğer yapışıyorsa, üzerine biraz daha un serpiştir, yapışmayana kadar. 1.5. Hamuru streç filme sar ve buzdolabında bir saat beklet. Acele ediyorsan, 20-30 dakika dondurucuda da bekletebilirsin. 2. Tepsiyi Hazırlama 2.1. Hamuru çıkar, merdane ile ince, yuvarlak bir hamur aç. 2.2. Hamuru yağlı kağıt serili yuvarlak bir tepsiye yerleştir, kenarlarını hafifçe bastır. 2.3. Hamurun her yerine bir çatal ile delikler aç. 3. Peynir Krema 3.1. Büyük bir kasede lor peynirini ve şekeri koy. Birkaç dakika karıştır, iyice homojen hale gelene kadar. 3.2. Kremayı ekle ve karıştır. 3.3. Yumurtaları, birer birer ekleyerek her seferinde çırpıcı ile karıştır. 3.4. En son limon suyu ve vanilya özünü ekle, krema pürüzsüz olana kadar karıştır. 4. Pişirme 4.1. Krema hamurun üzerine dökün, hafifçe düzelt. 4.2. Önceden ısıtılmış fırında, düşük ateşte (yaklaşık 160°C, eğer elektrikli fırın kullanıyorsanız) pişirin. 4.3. Yaklaşık bir saat pişirin. Krema üstte hafif parlak bir tabaka oluşturmalı, ortası sıvı olmamalı ama hafif hareket etmelidir. 4.4. Fırını kapatın, pastayı içeride yavaşça soğumaya bırakın (fırın kapısını aralık bırakın), böylece krema çatlamaz. 5. Tamamlama ve Süsleme 5.1. Tamamen soğuduktan sonra cheesecake'i tepsiden çıkar, bir servis tabağına aktar. 5.2. Taze (veya çözülmüş ve süzülmüş) böğürtlen ve nane yaprakları ile süsleyin. 5.3. Servisten önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece sertleşir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Benim için güvenilir bir tarif, kolay bulunabilir malzemelerle ve karmaşık aşamalar olmadan. Hamur gevrek ve buzdolabında iki gün kalsa bile çok çabuk yumuşamıyor. İstediğim kadar böğürtlen ekleyebilmek hoşuma gidiyor ve limon tadı baskın değil, sadece serinletici. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Daha pürüzsüz bir krema istersen, lor peynirini bir süzgeçten geçirebilir veya bir el blenderi kullanabilirsin. 2. Böğürtlen, pastanın sıcak olduğu zaman üstüne koyarsan oldukça fazla su salıyor, bu yüzden ben sadece tamamen soğuduktan sonra ekliyorum. 3. Hamuru daha kolay çıkarmak için yağlı kağıt kullan. Yerine Geçme 1. Lor peyniri yerine taze lor kullanabilirsin, ama tadı farklı olacaktır. 2. Hamur için pudra şekeri yoksa, toz şeker kullanabilirsin ama doku tam olarak aynı olmayacaktır. 3. Böğürtlen yerine yaban mersini veya böğürtlen kullanabilirsin, başka bir değişiklik yapmadan. Varyasyonlar 1. Daha yoğun bir aroma için, kremaya biraz limon kabuğu da ekleyebilirsin. 2. Krema içine bir miktar böğürtlen karıştırarak mermer görünümü elde edebilirsin. 3. Hamurun kenarlarına pişirmeden önce biraz esmer şeker serpersen, gevrek bir dokusu olur. Servis Fikirleri Soğuk, bol dilimlenmiş olarak servis edilir. Tek başına veya meyve sosu ile iyi gider, arzu edersen. Üzerine bir miktar krema ekleyebilirsin ama bu şart değil. Sık Sorulan Sorular 1. Hangi tür lor peyniri kullanıyorsun? Klasik lor peyniri kullanıyorum, çok ıslak ve çok da kırılgan olmamalı. Eğer çok suluysa, birkaç saat süzülmeye bırakırım. 2. Bu cheesecake dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum - krema dokusu değişiyor ve çözülünce sulu hale gelebilir. 3. Hamur açılırken yırtılırsa ne yapmalıyım? Parçaları doğrudan tepsiye parmaklarınla yapıştırabilirsin. Hamur yine de eşit şekilde pişecektir, mükemmel açılmasının önemi yok. 4. Hamurda sadece toz şeker kullanılabilir mi? Evet, ama doku biraz daha rustik olur, o kadar ince olmaz. 5. Yuvarlak tepsi dışında başka bir kalıp kullanılabilir mi? Dikdörtgen bir tepsi de kullanabilirsin, ama hamurun aynı kalınlıkta açılmasına dikkat et. Besin Değerleri Tahmini olarak, 12 dilimden bir dilim yaklaşık 320-350 kalori, 16-18 g yağ, 32-35 g karbonhidrat ve 7-8 g protein içerir. Tam olarak ölçmedim ama lor, krema ve şeker göz önüne alındığında, bu orta-yüksek kalorili bir tatlıdır. Miktar, kullandığın böğürtlen miktarına da bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Hamur, üzerine sulu meyveler konulmadığı sürece soğuduktan sonra bile oldukça gevrek kalır.