Çilek kremalı ve krema şantili pasta
Bu pastayı ailemin isteği üzerine, derin dondurucuda çok sayıda çilek ve yarı unutulmuş bir portakal şurubu varken yapmaya başladım. Genellikle özel günler için yaparım çünkü biraz zaman alıyor ve aşamalı olarak hazırlanıyor. Zor değil ama sabır gerektiren adımlar var, özellikle krema ve montaj aşamalarında. Fotoğraflar asla dergilerdeki gibi çıkmadı ama her seferinde tadı sabit. Hızlı bilgiler Toplam süre: Yaklaşık 6-7 saat (krema soğutma dahil) Gerçek çalışma süresi: 1,5-2 saat Pişirme süresi: Kek için 15-20 dakika Soğutma süresi: Çilek kreması için 3-4 saat, montajlı pasta için 1-2 saat Porsiyon: 10-12 dilim (24 cm yuvarlak tepsi) Zorluk: Orta Tarif tipi: Özel gün pastası, çilek sezonu Malzemeler Kek 2 büyük yumurta (L boy) 6 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı sıcak su Yarım portakalın kabuğu 1 tatlı kaşığı vanilya özü Bir tutam tuz Çilek kreması 160 g dondurulmuş çilek 6 yemek kaşığı şeker (4 kaynatmak için, 2 yoğurtla karıştırmak için) 300 g yoğurt 15 g jelatin granülleri 120 ml su Krema 400 g sıvı krema %30 yağ 2 yemek kaşığı şeker 10 g jelatin 75 ml su Sos 200 g sıvı krema 100 ml su 100 g şeker 10 g jelatin granülleri 60 g kakao Keki ıslatmak için şurup 1 yemek kaşığı yoğun portakal şurubu 2 yemek kaşığı su Süsleme Erimiş çikolata veya çikolata parçaları Kandil portakalı (isteğe bağlı) Hazırlık yöntemi Kek 1. Fırını 180°C'ye ısıtın. 24 cm'lik yuvarlak bir tepsi hazırlayın, altına yağlı kağıt koyun. 2. Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı şekerle bir kasede koyun. Hacim artana ve rengi açılana kadar çırpın. Yağı ekleyin, 1 dakika daha çırpmaya devam edin. 3. Başka bir kasede, bir tutam tuz ile yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın. Kalan şekeri (4 yemek kaşığı) yavaşça ekleyin ve köpük parlak ve sert olana kadar çırpın. 4. Çırpılmış yumurta sarılarını yumurta aklarına spatula ile, havayı karışımdan çıkarmadan geniş ve hafif hareketlerle ekleyin. 5. Unu eleyin ve yavaş yavaş ekleyin, spatula ile alttan yukarı doğru karıştırarak. 6. Sıcak suyu, vanilya özünü ve portakal kabuğunu ekleyin, nazikçe karıştırın. 7. Hamuru tepsiye dökün, düzleştirin ve 15-20 dakika fırına koyun. Bir çubukla test edin – temiz çıkmalı. 8. Keki tepsiden çıkarın ve tamamen soğuması için bir ızgaranın üzerine bırakın. Çilek kreması 1. Çilekleri (doğrudan dondurulmuş) bir tencereye koyun ve 4 yemek kaşığı şeker ekleyin. Orta ateşte 5-8 dakika pişirin, karıştırarak. Şurup koyulaştığında ateşi kapatın. 2. Pişirilmiş çilekleri püre haline getirin. Pürenin tamamen soğumasını bekleyin. 3. Jelatini 120 ml suda 10 dakika bekletin. 4. Nemli jelatini buharda çözün, ambalaj üzerindeki talimatlara göre. Kaynatmayın. 5. Çilek püresini yoğurt ve kalan 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın. Karışım oda sıcaklığına geldiğinde, çözülmüş jelatini ekleyin. 6. 17 cm'lik bir yuvarlak kalıbı streç filmle kaplayın. Çilek kremasını dökün, düzleştirin ve 3-4 saat buzdolabında bekletin. Krema Sadece pastayı montaj yaparken hazırlayın, önceden değil. 1. Sıvı kremayı 2 yemek kaşığı şekerle çırpın, sert bir krema elde edin. 2. Jelatini 75 ml suda (10 dakika) bekletin. Buharda çözün, hafifçe soğumasını bekleyin (sıcak olmamalıdır). 3. Jelatini çırpılmış krema ile spatula ile geniş hareketlerle karıştırın. Sos Pastayı bitirdikten sonra ve kaplamadan önce yapılır. 1. Sıvı kremayı, 50 ml suyu ve şekeri bir tencereye koyun, orta ateşte. Şeker eriyene kadar karıştırın ama kaynatmayın. 2. Jelatini 50 ml suda (10 dakika) bekletin. 3. Nemli jelatini ve kakaoyu sıcak kremaya ekleyin. El blenderi ile karıştırın, homojen ve parlak bir karışım elde edene kadar. Sosun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Montaj 1. Soğuyan keki bir servis tabağına yerleştirin. Kekin etrafını bir pasta halkası ile sarın. 2. Portakal şurubu ve su karışımı ile ıslatın. 3. Kekin üzerine ince bir kat (2 yemek kaşığı) krema sürün. 4. Çilek kremasını kalıptan çıkarın (streç film çıkarmaya yardımcı olur) ve keki ortasına yerleştirin. 5. Çilek kremasının üzerine hızlıca kalan krema dökün ve mümkün olduğunca eşit bir şekilde düzeltin. 6. Pastayı 1-2 saat buzdolabında bekletin, böylece iyice sabitlenir. 7. Halkayı çıkarın, pastayı bir tepsi üzerine yerleştirilmiş bir ızgaraya aktarın. 8. Oda sıcaklığındaki sosu pastanın her tarafını kaplayacak şekilde dökün. 9. Kenarları çikolata parçaları ile süsleyin veya tercihinize göre eritilmiş çikolata veya kandil portakalı ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bunu seviyorum çünkü net, taze çilek tadı var ve çok zor değil. Aşamalı olarak hazırlanabiliyor ve kek, bir gün önceden yapıldığında kuruma yapmıyor. Ve buzdolabında bekledikten sonra dokusu hafif kalıyor, diğer jelatinli pastalar gibi sertleşmiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer çilek kreması için 17 cm'lik bir kalıbınız yoksa, kolayca çıkarabileceğiniz herhangi bir daha küçük yuvarlak kalıp ile improvize edin. Krema için, jelatini sıcak değilken ekleyin, aksi takdirde dokusunu bozma riski var. Dondurulmuş çilekleri önceden çözmeden kullanabilirsiniz. Sosu dökerken, pasta soğuk olmalı ve sos sıcak olmamalıdır, aksi takdirde krema erir. Değiştirmeler Çilekleri aynı oranlarda ahududu veya diğer orman meyveleri ile değiştirebilirsiniz. Daha yoğun bir krem için Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz, ancak yoğurdun ekşiliğine göre şekeri biraz ayarlayın. Varyasyonlar Eğer kenarlarda çikolata istemiyorsanız, pastayı sadece sos ile bırakın veya portakal dilimleri ile süsleyin. Daha yüksek bir pasta için, kekin miktarlarını iki katına çıkarın ve iki kat pişirin. Eğer varsa, kremanın ve krema arasına ekstra bir kat taze meyve ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Soğuk servis edin, ideal olarak buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra. Doğum günleri, isim günleri veya serin bir şey istediğinizde uygundur. Kahve veya taze portakal suyu ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sıvı krema yerine bitkisel krema kullanabilir miyim? Evet, ama son doku farklı olacak, daha stabil ve tadı daha nötr olacaktır. Tarif uyarlanabilir, ancak doğal krema daha hafif bir dokuya sahiptir. 2. Çilek kremasını jelatin olmadan yapabilir miyim? Hayır, çünkü yoğurt ve meyvelerle bu kompozisyonda jelatin, sertleşmesi ve güzel bir şekilde kesilebilmesi için gereklidir. 3. Kek bir gün önceden hazırlanabilir mi? Evet, bu gerçekten daha rahat. Kuruması için iyice sarın ve oda sıcaklığında bırakın. 4. Eğer portakal şurubum yoksa, keki ne ile ıslatabilirim? Biraz şeker ve limon ile su karışımı veya tatlandırılmış bir portakal suyu kullanabilirsiniz. 5. Donmuş yerine taze meyve kullanabilir miyim? Evet, eğer taze çilekleriniz varsa, doğrudan kullanabilirsiniz, adımları değiştirmeden. Besin değerleri Bir dilim için tahmini (12 dilimden): Kalori: 290-320 kcal Protein: 4-5 g Yağ: 17-19 g (krema türüne bağlı) Karbonhidrat: 28-32 g Bu değerler, kullanılan süsleme miktarına ve her dilime gerçekten ulaşan sos miktarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak en fazla 2-3 gün saklanır. Dondurulması önerilmez çünkü jelatin, çözüldüğünde dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Önceden yapmak isterseniz, keki ve çilek kremasını bir gün önce hazırlayın, servis gününde montaj yapın.
Hazırlık
Pandispanya: 1. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. 2. Yumurta beyazlarını sarılarından ayırın. 3. Yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı şeker ile 2-3 katı hacme ulaşana ve rengi açılana kadar çırpın, yağı ekleyin ve 1 dakika daha çırpın. 4. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını tuz ile köpürtün, kalan şekeri ekleyin ve karışım parlak ve sert olana kadar çırpın, şeker tamamen eriyene kadar. 5. Bir spatula ile çırpılmış yumurta sarılarını yumurta beyazlarına nazik hareketlerle ekleyin. 6. Elekten geçirilmiş unu da spatula ile nazik hareketlerle karışıma ekleyin. Ardından sıcak suyu, esansı ve portakal kabuğunu sırayla ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. 7. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye (24 cm çapında) dökün ve 15-20 dakika pişirin veya kürdan testinden geçene kadar. Çilek kreması: 1. Çilekleri 4 yemek kaşığı şeker ile karıştırın ve kalın tabanlı bir tencereye koyun, orta ateşte şurup yoğunlaşana kadar (~5-8 dakika) pişirin. Sonra ezip tamamen soğumaya bırakın. 2. Jelatini 10 dakika su içinde bekletin, ardından paket üzerindeki talimatlara göre benmari usulü eritin. 3. Soğuyan çilekleri 300 g yoğurt, 2 yemek kaşığı şeker ve erimiş jelatin ile karıştırın ve karışımı (17 cm çapında) streç film ile kaplanmış bir tepsiye dökün. 4. Tepsiyi buzdolabına 3-4 saat koyun. Krema: DİKKAT!!! Bu kremayı pastayı birleştirirken hazırlıyoruz. 1. Krema ve şekeri çırpın, hacmi artana ve oluşan krema sertleşene kadar. 2. Jelatini 75 ml suda bekletin, ardından benmari usulü eritin. Biraz soğumasını bekleyin ve ardından spatula yardımıyla kremaya ekleyin. Glazür DİKKAT!!! Glazürü pastayı birleştirdikten sonra hazırlayın. 200 g sıvı kremayı 50 ml su ve 100 g şekerle birlikte ateşe koyun, şeker eriyene kadar pişirin. Ateşi kapatın. Kaynamasına dikkat edin, yoksa bununla yapacak bir şeyiniz kalmaz. Jelatini 50 ml suda 10 dakika bekletin. Sıcak krema ile birlikte kakao ekleyin ve karışım homojen hale gelene kadar bir el blenderi ile çırpın. Montaj: 1. Pandispanyayı bir tepsiye (ben bir karton tepsiye koydum, sonra kestim) yerleştirin, pasta halkası içine. Portakal konsantresi ile su karışımından oluşan şerbetle ıslatın. Birkaç dakika bekletin, ardından üzerine 2 yemek kaşığı krema sürün. 2. Çilek kremasını pandispanyanın ortasına koyun, ardından kalan kremayı dökün (hızlı hareket etmelisiniz, aksi takdirde sertleşir). 3. Pastayı buzdolabına 1-2 saat koyun. 4. Pastayı buzdolabından çıkarın, halkayı çıkarın, pastayı dikkatlice bir ızgaraya koyun, ızgarayı bir tepsiye yerleştirin ve glazürle kaplayın. 5. Pastanın kenarını çikolata parçalarıyla kaplayın ve isteğe göre süsleyin.
Malzemeler
- Taban 2 büyük yumurta (L) 6 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yağ 3 dolu yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı sıcak su 1/2 portakalın kabuğu 1 çay kaşığı vanilya özü 1 tutam tuz Çilek kreması 160 g donmuş ç
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
