Mascarpone kremalı ve badem krokanlı pasta

Mascarpone kremalı ve badem krokanlı pasta, Paskalya için üç kakaolu katla hazırlanıyor; parlak olana kadar çırpılan yumurta akları pandispanyayı havadar yapıyor. Krokanı daha iri parçalar hâlinde bırakmayı seviyorum, böylece çikolatalı ve mascarponeli krema katlarının arasında kendini belli ediyor. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 58 dakika. Dinlendirme: 16 saat 15 dakika. Toplam süre: 17 saat 43 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 800 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

10 yumurta
1 tutam tuz
300 g pudra şekeri
250 g un
10 g kabartma tozu
50 g kakao
15 g tereyağı
10 g un

Çikolatalı krema için

3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
150 ml süt
En az %80 kakao oranlı 100 g çikolata
250 g mascarpone
200 ml sıvı krema

Mascarpone ve krokan kreması için

4 yemek kaşığı şeker
160 g kavrulmuş badem
250 g mascarpone
50 g pudra şekeri
200 ml sıvı krema

Şerbet için

10 yemek kaşığı şeker
600 ml su

Benmari için

500 ml su

Süslemek için

100 ml sıvı krema
30 g çikolata
100 g küçük çikolata yumurtası
1 küçük şişe şampanya

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert ve parlak olana kadar çırpın, ardından şekerin yarısını azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarını kalan şekerle hacimleri üç katına çıkana kadar çırpın ve ince bir akışla yumurta aklarına ekleyip alttan üste doğru nazikçe karıştırın. 2. Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu birkaç seferde yumurtalı karışımın üzerine eleyin ve nazikçe karıştırın. Hamuru tereyağıyla yağlanmış ve unlanmış 28 cm'lik kalıba dökün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 38 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırını kapatın ve kapağını aralık bırakarak pandispanyayı 20 dakika fırında bekletin. Ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutun ve ertesi güne kadar, en az 12 saat, üzerini kapalı tutun. 3. Yumurta sarılarını pudra şekeriyle çırpın, ardından sütü azar azar ekleyin. Parçalara kırılmış çikolatayı ilave edin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kremayı benmari usulü 10 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Mascarponeyi mikserle çırpın, çikolatalı kremayı birer kaşık ekleyin, ardından çırpılmış kremayı bir kaşıkla yedirin. 4. Krokan için şekeri tavada eritin, bademleri ekleyin ve karamel kaplanana kadar 5 dakika karıştırın. Yağlı kâğıdın üzerine yayın ve 15 dakika soğumaya bırakın. Mutfak robotunda iri parçalar hâlinde çekin ve süslemek için bir miktar krokanı ayırın. 5. Beyaz krema için mascarponeyi mikserle çırpın, krokanı ve pudra şekerini ekleyin, ardından çırpılmış kremayı azar azar bir kaşıkla yedirin. 6. Şerbet için şekeri karamelize edin, suyu dikkatlice dökün ve karamel eriyene kadar 5 dakika kaynatın. Şerbeti soğumaya bırakın. 7. Soğuyan pandispanyayı eşit üç kata kesin ve şerbetle ıslatın. İlk katı yerleştirin, üzerine beyaz kremanın dörtte üçünü yayın, ardından ikinci katı koyup çikolatalı kremanın dörtte üçünü sürün. Son katı kapatın ve kalan krema ile üzerini süsleyin. 8. Süsleme için kremayı çırpın ve pastayı bununla, ayırdığınız krokanla, rendelenmiş çikolatayla ve küçük çikolata yumurtalarıyla süsleyin. Küçük şampanya şişesi kullanıyorsanız, yarısını folyoyla sarıp pastaya sabitleyin. Servisten önce pastayı 4 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Pandispanya için yumurtalar oda sıcaklığındayken daha iyi çırpılır, kremanın ise ben çırparken soğuk olması gerekir. Bütün kavrulmuş bademler, kenarları çabuk yanabilen file bademlere göre daha eşit karamelize olur. Bademler tuzluysa krokan karamelin yanında fazla tuzlu olur, bu yüzden sade olanları seçin. Krema fazla tatlı olmasın diye çikolatada en az %80 kakao oranını tercih ediyorum. Dilimlerin yanında sade kahve iyi gider; pasta katlı tatlıları andırıyor ama içi daha kremalı. Değişiklik isterseniz 160 g badem yerine 160 g kavrulmuş fındık kullanabilirsiniz. Pasta yumurta, süt ürünleri, gluten ve badem içerir. Pandispanya bir gün önceden pişirilebilir, birleştirilmiş pasta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır.