Çikolatalı ve irmik kremalı pasta

Kakao hem kekte hem de iki kremada var; çikolatalı ve irmik kremalı pasta yumuşak, şerbetini iyice çekmiş katlardan oluşuyor. Limon aromalı iki kek katının arasında kakao ve irmik kremaları var; ben her katın tadı biraz hissedilsin diye küçük dilimler kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 72 dakika. Dinlenme: 3 saat 10 dakika-4 saat 10 dakika. Toplam süre: 4 saat 52 dakika-5 saat 52 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 540 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Şerbet için

150 g şeker
200 ml su
1 paket vanilya şekeri
1/2 şişe vanilya esansı

Kek için

3 yumurta
3 su bardağı un (her biri 250 ml)
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı şeker (250 ml)
1 paket kabartma tozu
1 limon
1/4 çay kaşığı tuz
2 su bardağı süt (her biri 250 ml)
1 şişe vanilya esansı

İlk krema için

400 g margarin
100 g şeker
150 g pudra şekeri
4 yemek kaşığı kakao

İkinci krema için

350-400 ml süt
3 yumurta sarısı
5 yemek kaşığı irmik
200 g şeker
1-2 yemek kaşığı kakao

Hazırlık

1. Şerbet için şekeri bir tencerede karamelize edin, ardından suyu dikkatlice dökün. Biraz azalıncaya kadar kısık ateşte 7 dakika kaynatın; vanilya şekerini ve esansı ekleyin, biraz daha ocakta tutun, sonra tencereyi ocaktan alıp şerbeti soğumaya bırakın. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırpın, şekeri azar azar ekleyip parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. Unu spatulayla alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedirin. Yumurta sarılarını vanilya esansı ve limon kabuğuyla karıştırın, ardından ılık sütü ekleyin. Kabartma tozunu 1 yemek kaşığı limon suyuyla söndürün ve yumurta sarılı karışıma ekleyin. Bu karışımı yumurta aklarının üzerine dökün ve nazikçe yedirin. 3. Karışımı ikiye bölün. Yarısını yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 25 dakika, kek hafifçe kızarıp dokununca eski hâline dönene kadar pişirin. 30 dakika soğumaya bırakın. 4. İlk krema için margarini şekerle 3 dakika, yumuşayıp şeker çözünmeye başlayana kadar çırpın. Kakaoyu ekleyip 2 dakika çırpın, ardından pudra şekerini ekleyip 2 dakika daha çırpın. Kremayı 10 dakika buzdolabında bekletin. 5. İlk kek katını şerbetin yarısıyla ıslatın ve ilk kremayı üzerine yayın. Karışımın kalan yarısını yine 180°C fırında 25 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirirken tepsiyi buzdolabına koyun. İkinci kek katını 30 dakika soğumaya bırakın. 6. İkinci krema için sütü kısık ateşte ısıtın. Şekeri kakao ile karıştırın, ardından irmiği sıcak süte azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve krema koyulaşana kadar 8 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve kremayı soğumaya bırakın. 7. İkinci kek katını ilk kremanın üzerine koyun, kalan şerbeti dökün ve irmik kremasını üzerine yayın. Pastayı 2-3 saat buzdolabında bekletin. İsteğe göre meyveyle süsleyebilirsiniz.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kek katlarının eşit olması için unu ve sütü aynı 250 ml'lik kupayla ölçün, unu kupaya bastırarak doldurmayın. İri taneli irmik kremayı daha taneli yapar; böyle sevmiyorsanız ince irmik seçin. İrmik kreması sürülmeden önce soğumuş olmalı, yoksa alttaki katı yumuşatır. Görünüş olarak kremalı kat kat pastaları andırıyor, ama kek katları daha hafif. Servis ederken hafif ekşimsi taze meyveler yakışır; yıkadığınız meyveleri üzerine koymadan önce iyice kurulayın. Kekin içindeki limon kabuğu rendesini portakal kabuğuyla değiştirebilirsiniz. Gluten, süt ve yumurta içerir.