Çilek reçelli, kremalı ve renkli süslemeli rulo pasta

Çilek reçelli, kremalı ve renkli süslemeli rulo pasta ince, sıcakken rulo yapılmış bir pandispanyaya, kremalı bir iç harca ve renkli bir kaplamaya sahip. Yumurta aklarını çırparken köpüğe dikkat ediyorum: parlak ve sert olana kadar çırpıyor, şeklini koruduktan sonra devam etmiyorum. Pandispanyadaki pasta süsleri, dilimlerde reçel ve krema katmanlarının yanında görünüyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlenme: 2 saat 31 dakika. Toplam süre: 3 saat 21 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

5 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıcak su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı pasta süsü

Kreması için

100 ml sıvı krema
150 g yemek kreması
1 yemek kaşığı pudra şekeri

İç dolgusu ve süslemesi için

3 yemek kaşığı çilek reçeli
2 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı pasta süsü

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurta aklarını sarılarından ayır. 2. Yumurta aklarını tuzla çırp, 5 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sert bir köpük elde et. 3. 2 yemek kaşığı sıcak suyu dök ve en yüksek hızda 30 saniye çırp. 4. Yumurta sarılarını yağla çırp, ardından köpüğe ekleyip karıştır. 5. Unu kabartma tozuyla birlikte ele ve alttan üste doğru hareketlerle nazikçe karışıma yedir. 2 yemek kaşığı pasta süsü ekle ve kısaca karıştır. 6. 25 × 30 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. Karışımı kaşıkla tepsiye al, üzerini düzelt ve pandispanyayı hafifçe kızarana ve dokununca eski hâline dönene kadar 20 dakika pişir. 7. Pandispanyayı bir dakika beklet, ardından 2 yemek kaşığı toz şeker serpilmiş başka bir pişirme kâğıdının üzerine ters çevir. Sıcakken rulo yap ve tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 60 dakika, kâğıdın içinde bırak. 8. Pandispanyayı dikkatlice aç ve 3 yemek kaşığı çilek reçelini her yerine sür. 9. Sıvı kremayı yemek kreması ve pudra şekeriyle, krema koyulaşana kadar çırp. 10. Kremayı reçelin üzerine sür, dışı için 2 yemek kaşığı ayır. Sıkıca rulo yap ve 30 dakika buzdolabında beklet. 11. Ayırdığın kremayı rulonun dışına sür. 4 yemek kaşığı pasta süsünü bir tepsiye koy ve her tarafı eşit kaplansın diye ruloyu içinde yuvarla. Bir saat daha buzdolabında beklet, ardından dilimle.

Notlar

Rulo pastayı bir gün önceden hazırlayıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsin. Orta kat için koyu kıvamlı bir reçel seç; sulu reçel pandispanyayı yumuşatabilir ve dilimlerken akabilir. 25 × 30 cm'lik tepside pandispanya ince olur; daha büyük bir tepside daha çabuk pişer, bu yüzden sonlara doğru kontrol etmek gerekir. Soğuk yumurtaları ayırmak daha kolaydır, oda sıcaklığındaki yumurtalar ise daha çabuk köpürür. Ruloyu açmadan önce soğuma sürecini hızlandırmıyorum, çünkü hâlâ sıcakken pandispanya açarken yırtılabilir. Küçük taneli pasta süsleri dış yüzeye uzun çubuk şeklindekilerden daha eşit yapışır; uzun olanlar kolayca boşluk bırakır. Çilek reçeli, kıvamı koyu olması şartıyla aynı miktarda ahududu reçeliyle değiştirilebilir. Pandispanya gluten içerir, krema ve yemek kreması süt ürünüdür; yumurta pandispanyada kalır. Bir dilim yanında bir fincan siyah çayla servis edilebilir.