Konjac incili puding

Konjac incili puding süt ve jelatinle kıvam alır, ardından Japon incileri görünür şekilde ters çevrilerek servis edilir. Tapiokaya benzeyen bu incileri Fransa'da bir organik ürünler dükkânında buldum, alıp pudingi yaptım; kâseden ters çevirip orman meyveleriyle servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 5 dakika. Pişirme: 6 dakika. Dinlenme: 3 saat 10 dakika. Toplam süre: 3 saat 21 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 80 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

250 ml soğuk su
1000 ml haşlama suyu
1 paket konjac inciri
150 ml süt
2 yaprak jelatin
100 g orman meyvesi

Hazırlık

1. Jelatin yapraklarını 250 ml soğuk suda 5 dakika bekletip yumuşat, ardından süz ve hafifçe sık. 2. 1000 ml suyu çaydanlıkta yaklaşık 4 dakika, kaynayana kadar kaynat. Suyu ısıya dayanıklı bir kaba dök, incilerin bulunduğu kapalı küçük paketi suya batır ve 5 dakika boyunca bir kaşıkla suyun altında tut. 3. Sütü küçük bir tencerede kısık ateşte 2 dakika, buhar çıkana kadar ısıt. Paketi dikkatlice sudan çıkar, aç ve incileri süte dök. 4. Tencereyi ocaktan al, jelatini ekle ve eriyene kadar karıştır. Karışımı yaklaşık 5 dakikada iki kâseye paylaştır ve kıvam alana kadar 3 saat buzdolabında beklet. Pudingleri ters çevirip orman meyveleriyle servis et.

Notlar

Agar-agarım bitmişti, bu yüzden karışımı kısa süre ocağa koydum; hayvansal jelatin kullanmadan yapmak için 1 g agar-agar kullan ve sütün içinde bir dakika kaynat. İnciler zaten tatlı, bu yüzden pudinge şeker gerekmiyor. Süt bir süt ürünüdür, jelatin yaprakları ise hayvansal kaynaklıdır. Japon konjac incileri tapiokaya benzer ama aynı şekilde pişirilmez; büyük paketin içindeki küçük paketi ara, kuru tapioka incilerini değil. Islatma sonrasında içleri hâlâ sertse paketi sıcak suda 2 dakika daha beklet ve incilerin ortalarına kadar şişip şişmediğini kontrol et. Servis ederken porsiyonun yanına bütün orman meyvelerini koy; yumuşak incilerle aralarındaki kontrast güzel oluyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır, porsiyonları bir gün önceden hazırlayabilirsin.