Balkabağı turtası (ve kuru üzüm)

Pazardan büyük bir balkabağı aldım, kalın kabuklu ve yoğun turuncu. Kesince hemen bir börek olacağını anladım. Bu tarifi birkaç kez yaptım ve her seferinde çok çabuk bitiyor. Tarif Nadea68'den Bucataras'tan alındı, biraz uyarlamalarla. Yaklaşık bir çeyrek balkabağı kullandım ve isteyenler için biraz kuru üzüm de ekledim. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika Hazırlık süresi: 25-30 dakika (soymak, rendelemek, hamur) Pişirme süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 8-10, kesim şekline bağlı Zorluk: kolaydan orta seviyeye (hamur biraz dikkat gerektirir) Tarif tipi: vegan tatlı, atıştırmalık, balkabağı sezonu Malzemeler 1,5 - 2 kg balkabağı (yaklaşık büyük bir balkabağının çeyreği) 250 ml su 3-4 yemek kaşığı yağ (hamur için) 600 g un (yaklaşık, hamur için yeterince) 1 yemek kaşığı sirke tuz (bir tutam) şeker (miktar damak zevkine göre, ben göz kararı koyuyorum) tepsiyi yağlamak ve ruloların üstüne sürmek için yağ kuru üzüm (isteğe bağlı, iyi bir avuç) Hazırlık Yöntemi 1. Balkabağını kabuğundan soyarak dilimle, çekirdeklerini çıkar ve büyük bir rende ile rendele. Bu miktar biraz zaman alır, ancak balkabağı taze ise hızlıca yapılır. Eğer kullanıyorsan, kuru üzümleri biraz su ile ıslat, yumuşasınlar. 2. Büyük bir kasede suyu, yağı, sirkeyi ve tuzu karıştır. Unu yavaş yavaş ekle. Karıştır ve sonra elastik bir hamur elde edene kadar yoğur, ne çok yumuşak ne de sert olmalı. Hamurun sertleştiğini görürsen biraz un ekleyebilirsin ya da tam tersine, fazla un eklediysen biraz un çıkarabilirsin. Hamuru 10 dakika dinlenmeye bırak, iç harcı hazırlayana kadar. 3. Rendelenmiş balkabağını iyice suyunu sık, aksi takdirde pişerken hamur çok yumuşar. Balkabağını temiz bir havlunun içine koyup sıkarım, tamamen kurutmam. 4. Hamuru iki eşit parçaya ayır. Yapışmaması için un serpilmiş bir tezgah ya da masa üzerinde çalış. İlk hamuru mümkün olduğunca ince aç. Eğer mükemmel olmazsa sorun değil, önemli olan kalın olmaması. 5. Sıkılmış balkabağının yarısını hamurun üzerine koy. Damak zevkine göre şeker serpiştir (ben şekerin miktarını tartmam, göz kararı koyuyorum ama 3-4 yemek kaşığı ile başlayabilirsin ve tadına bakabilirsin). Kuru üzüm kullanıyorsan, onları da üstüne serpiştir. 6. Hamuru dikkatlice sar, kırılmamasına dikkat et. İkinci hamur ve harç için de aynı işlemi uygula. 7. Tepsiyi yağla. İki ruloyu tepsiye yan yana veya ayrı ayrı yerleştir, tepsinin büyüklüğüne bağlı olarak. Ruloların üstüne de biraz yağ sür. 8. Önceden ısıtılmış 170-180°C fırına tepsiyi koy. 40-50 dakika pişir, hamurlar altın rengi alana kadar. Eğer dışı hızlıca kızarıyorsa ve içi pişmemişse, pişirmenin sonunda sıcaklığı düşürebilirsin. 9. Tepsiyi çıkar, biraz soğumasını bekle, sonra istersen üzerine pudra şekeri serpiştir. Börek en iyi biraz soğuduktan sonra kesilir, aksi takdirde dağılır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, özellikle sonbaharda her yerde balkabağı bulabileceğin basit malzemelerle yapılan bir börek. Oda sıcaklığında bir veya iki gün iyi dayanıyor ve hem tatlı hem de atıştırmalık olarak servis edilebilir. Hamur seçici değil ve iç harcı istediğin kadar tatlı olacak şekilde kolayca uyarlanabilir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Balkabağını sıkma adımını atlama, aksi takdirde hamur ıslanır ve sararken ya da pişirirken kopabilir. Eğer hamuru açma konusunda deneyimin yoksa, kalınlık konusunda fazla stres yapma. Çok kalın olmaması önemli, ama soğan kabuğu kadar ince olmasına gerek yok. Eğer oruç tutmuyorsan, hamura biraz eritilmiş tereyağı ekleyebilirsin, böylece daha yumuşak olur. Yerine Geçme Eğer sirke istemiyorsan, limon suyu kullanabilirsin ama malzemenin rolünü değiştirme - hamurun elastikiyetine yardımcı olur. Kuru üzümleri atlayabilir ya da yerine doğranmış ceviz koyabilirsin, eğer daha fazla doku istersen. 650 numara un iyi gider ama normal beyaz un da kullanabilirsin. Varyasyonlar İç harca tarçın ekleyebilirsin ama zorunlu değil; temel tarif bunu gerektirmiyor. Eğer hamurların daha gevrek olmasını istiyorsan, pişirmenin sonlarına doğru üzerine biraz daha yağ serpebilirsin. Aynı hamurlardan başka vegan iç harçlar (elma, lahana) da yapabilirsin. Servis Fikirleri Küçük parçalara kesilip kahve ile ya da yemek sonrası tatlı olarak servis edilebilir. Soğuk da yenebilir ama bence biraz sıcak, doğrudan tepsiden daha lezzetli. Sık Sorulan Sorular 1. İç harca ne kadar şeker koymalıyım? Şeker miktarı, balkabağının ne kadar tatlı olduğuna ve böreğin ne kadar tatlı olmasını istediğine bağlı. Her hamur için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı koyuyorum ama en iyisi balkabağını rulo yapmadan önce tatmak. 2. Pişmiş balkabağı mı yoksa sadece çiğ mi kullanabilirim? Bu tarifte çiğ, rendelenmiş ve suyunun sıkılmış balkabağı kullanıyorum. Eğer pişmiş balkabağı koyarsan, son doku çok farklı olur, daha yumuşak ve iç harç kesildiğinde dağılabilir. 3. Hazır yufka kullanabilir miyim? Evet, eğer zamanı kısaltmak istiyorsan, marketten ince börek yufkaları kullanabilirsin. İç harç ve diğer adımlar aynı kalır. 4. Pudra şekerini sadece servis sırasında koyabilir miyim? Evet, böreği fırından çıkardıktan sonra ve biraz soğuduktan sonra pudra şekeri koymana gerek yok. Sıcakken koyarsan hemen erir. 5. Hamurum açılırken yapışıyorsa ne yapmalıyım? Tezgaha biraz un serpebilirsin. Eğer hala yapışıyorsa, hamur çok yumuşak demektir, yavaş yavaş un eklemeye devam et. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (10 parça için): - 250-300 kcal - 55-60 g karbonhidrat - 4-5 g protein - 4-6 g yağ Değerler, kullandığın şeker ve yağ miktarına bağlı olarak değişir. Börek, un ve balkabağının temelini oluşturduğu için oldukça doyurucudur, yeterince lif ve çok az yağ içerir, özellikle de yağ miktarını abartmazsan. Saklama ve Yeniden Isıtma Börek, oda sıcaklığında iki güne kadar iyi dayanır. Daha uzun süre saklamak istersen buzdolabına koy. Yeniden ısıtma işlemi basit, 100-120°C'de fırında 5-10 dakika. Soğuk da yenebilir ama en iyi doku oda sıcaklığında ya da hafif sıcakken olur. Çok uzun süre beklerse ortası yumuşayabilir ama tadı yine de güzel kalır.

Hazırlık

Yaklaşık 1/4 balkabağı kullandım. Balkabağını dilimledim, kabuğunu soyup rendeledim. Hamur için: Bir kasede su, tuz, yağ ve sirkeyi karıştırın. Un ekleyin. Yoğun bir hamur elde etmelisiniz. Hamuru ikiye bölün. İnce bir yufka açın. Süzülen balkabağını, şekeri koyun ve sarın. İkinci yufka ile de aynı işlemi yapın. Fırın tepsisini yağlayın ve sarılmış hamuru içine yerleştirin. Üstüne de yağ ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında 170-180°C'de 40-50 dakika pişirin, güzelce kızarana kadar. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Biraz soğuduktan sonra dilimleyin. Ayrıca iç harcına birkaç kuru üzüm de ekledim.