Beyaz Rus Medovik

Beyaz Rus medovik'i, katmanlı, yoğun bal ve krema tadı olan bir tatlı istediğimde her zaman başvurduğum bir kek türüdür. Yılda birkaç kez, yaprakları açmak için sabrım olduğunda yapmaya alıştım. Tarif çok karmaşık değil, ama adım adım, acele etmeden ilerlemeyi gerektiren birkaç aşaması var. Eğer birkaç saat boş zamanınız varsa ve onu bir gece soğutmak için zaman ayırırsanız, yönetmesi hiç de zor değil. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 24 saat (bir gece soğutma süresi dahil) Hazırlama süresi: yapraklar, krema ve glazür için 60-80 dakika Pişirme süresi: yapraklar için 4 x 5 dakika (toplam 20 dakika) Porsiyon: 12-16 dilim Zorluk: orta Tarif türü: katmanlı tatlı, özel günler için veya daha doyurucu bir kek istediğinizde uygun Malzemeler Yapraklar: 1 yumurta 40 g tereyağı 150 g şeker 450 g un 2 yemek kaşığı bal (yaklaşık 60 g) 3 yemek kaşığı süt 1 tatlı kaşığı karbonat Krema: 1 kg %32 yağlı krema 400 g toz şeker 2 yemek kaşığı çözünebilir kahve (nescafe) Glazür: 150 g bitter çikolata 100 g beyaz çikolata 100 g tereyağı 3 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı pudra şekeri Hazırlık 1. Fırını ısıtma Fırını 200°C'ye ısıtın. Yapraklar için tepsi, biraz tereyağı ve un ile hazırlanır, ama henüz fırına koymanız gerekmiyor. 2. Yapraklar için hamur Büyük bir kasede (ideal olarak paslanmaz çelik, cam veya emaye) yumurtayı, şekeri, balı, tereyağını ve karbonatı koyun. Karışım yeterince homojen olana kadar karıştırın. Kaseyi benmari üzerine yerleştirin. Sürekli tahta bir kaşıkla karıştırın. Şeker tamamen eriyene ve karışım krema kıvamına gelene kadar buharda tutun. Kaseyi buhardan alın. Unu bir anda ekleyin ve kuru un görünmeyecek şekilde karıştırın. Oldukça yoğun bir hamur elde edeceksiniz, ama hala sıcak. Hamuru çok az yağ ile yağlanmış bir çalışma tezgahına çıkarın. Hızla yoğurun, sadece homojen hale gelene kadar. 4 eşit parçaya bölün. 3. Yaprakları pişirme Her hamur parçasını alın ve yaklaşık 23 x 30 cm boyutlarında ince bir yaprak açın. Yapraklar sıcakken daha kolay çalışılır. Her yaprağı, tereyağı ile yağlanmış ve unlanmış tepsinin arkasına yerleştirin. Her yaprağı ayrı ayrı 200°C'de yaklaşık 5 dakika pişirin. Çok fazla renk almasına gerek yok. Yaprakları çıkarın ve bir tel raf veya kağıt üzerinde soğumaya bırakın. 4. Krema hazırlama Büyük bir kasede, kremayı ve toz şekeri koyun. Mikser kullanmadan, sadece bir spatula veya kaşıkla nazikçe karıştırın, şeker eriyene ve krema daha yoğun hale gelene kadar. Çözünebilir kahveyi birkaç damla sıcak su ile çözün, sadece bir macun haline getirmek için yeterli. Çözülen kahveyi tatlandırılmış krema ile karıştırın. Elde edilen kremayı üç eşit parçaya bölün. 5. Pastayı birleştirme Yaprakları pişirdiğiniz tepsinin içine bir streç film yerleştirin, kenarları bırakmayı unutmayın ki pastayı daha sonra kaplayabilirsiniz. İlk yaprağı tepsiye koyun. Üzerine bir üçüncüsünü kremayı sürün, ikinci yaprağı ekleyin, kremayı sürün, üçüncü yaprağı ekleyin, kremayı sürün ve son yaprakla kapatın. Pastayı streç film ile kaplayın ve tepsiyi en az 12 saat veya ideal olarak bir gece buzdolabına koyun. 6. Glazürü hazırlama Pasta bir gece iyi yumuşadıktan sonra, glazürü hazırlayın. Çift tabanlı bir tencerede tereyağını ve yağı düşük ateşte eritin. Karışım tamamen eridikten sonra, miktarın dörtte birini alın ve başka bir küçük kaseye koyun. Ana tencereye parçalara ayrılmış bitter çikolatayı ekleyin ve ayrı kaseye beyaz çikolata ekleyin. İkisini de benmari üzerine koyun ve sürekli karıştırarak eritin. Glazürlerin birkaç dakika soğumasını bekleyin, ardından bitter çikolata glazürünü pastanın üzerine sürün. Üstüne beyaz glazürü de ekleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastanın buzdolabında birkaç gün iyi dayanmasını seviyorum. Yapraklar kremayı emer ve her gün daha lezzetli hale gelir. Misafirlerim olduğunda veya tatlıyı önceden yapmak istediğimde pratik. Ayrıca karmaşık teknikler veya özel aletler gerektirmiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Yapraklar, hamur hala sıcakken daha kolay açılır. Soğuyup fazla sertleşirse, ocak yakınında 1-2 dakika bekletin, fırında değil. Kremayı yayarken fazla baskı yapmayın ki yapraklar kırılmasın. Glazür için kaliteli çikolata kullanın. Bu, özellikle son dokuda fark yaratacaktır. Yerine geçme Eğer %32'lik krema bulamazsanız, %30'luk bir kremayı kullanabilirsiniz (25'lik de olur ama son dokusu daha yumuşak olacaktır). Çözünebilir kahveyi, kahve tadı istemiyorsanız, atlayabilirsiniz. Pasta daha hafif olur, sadece bal tadı olur. Beyaz çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz ama sonuç daha tatlı olacaktır. Varyasyonlar Farklı bir aroma için, kremaya biraz vanilya ekleyebilirsiniz. İsterseniz katmanlar arasında öğütülmüş ceviz serpebilirsiniz, böylece biraz doku eklemiş olursunuz. Glazür sadece bitter çikolatadan yapılabilir veya isterseniz her iki çikolata türü ile desenler yapabilirsiniz. Servis fikirleri En iyi ince bir bıçakla kesilir, sıcak suya batırılıp silinir. Aile yemeklerinde, özellikle bir gün buzdolabında bekledikten sonra tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Krema için hangi tür kremayı kullanmalıyım? %32 yağlı çırpılmış krema en iyi sonucu verir. Sıvı krema veya düşük yağlı krema kullanmayın, aksi takdirde krema çok yumuşak olur. Tüm yaprakları bir seferde pişirebilir miyim? Hayır, yapraklar tek tek tepsinin arkasında pişirilmelidir, böylece ince olur ve birbirine yapışmaz. Pasta dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema çözülünce dokusunu değiştirir. En iyi buzdolabında saklanır ve birkaç gün içinde tüketilir. Kahveyi atlayabilir miyim? Evet, kahve tadı istemiyorsanız, kremayı sade krema ve şeker ile bırakabilirsiniz. Yaprakları tam boyutuna nasıl kesebilirim? Pişirdikten sonra, yapraklar hala biraz sıcakken kenarları kesmek için bir cetvel ve keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim (14'ten) yaklaşık: Kalori: 400-450 kcal Protein: 5-7 g Yağ: 25-28 g Karbonhidrat: 40-45 g Değerler tahminidir, çünkü tam olarak kullanılan malzemelere ve her dilime koyduğunuz glazür miktarına bağlı olarak değişir. Pasta, krema ve çikolata ile yapılan tatlılar için tipik olan yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptir. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, streç film ile kaplı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Yapraklar ilk günden sonra daha yumuşak hale gelir. Yeniden ısıtmak için uygun değildir ve oda sıcaklığında birkaç saatten fazla tutulmasını önermiyorum. Dondurucuda iyi saklanmaz.